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<p> <strong>HISTORIA DEL PLATO</strong></p> <p> La Sajta de papalisa, como casi todas nuestras recetas, tiene una historia en cada mesa boliviana, pertenece al valle y altiplano con pequeñas variaciones de acuerdo al suelo donde se la realiza.</p> <p> El delicioso platillo utiliza una de las tantas variedades de papa que se produce en el país y la carne seca, que es fácilmente guardada por mucho tiempo.</p> <p> Era consumida desde antes de la colonia. La Sajta de lisa, como se le nombra en la llajta, es uno de los platillos más antiguos y consumidos por los cochabambinos.</p> <p> </p> <p> <strong>INGREDIENTES</strong></p> <p> (6 porciones)</p> <p> • 1 kilo de papalisa</p> <p> • 3 cebollas</p> <p> • 6 papas imilla</p> <p> • 4 cucharas de aceite</p> <p> • 1 litro de caldo base de res y cola</p> <p> • 1 taza de arvejas</p> <p> • ¼ kilo de carne de res</p> <p> • ¼ kilo de charque de res</p> <p> • 5 vainas de ají amarillo molido</p> <p> • 1 cuchara entre comino y pimienta</p> <p> • 2 dientes de ajo molido</p> <p> • 2 cucharas de manteca</p> <p> • Ramitas de perejil, cilandro o hierbabuena</p> <p> • 1 cucharilla de orégano</p> <p> • Sal a gusto</p> <p> <strong>PREPARACIÓN</strong></p> <p> 1. Lavar las papalisas y cocerlas con cáscara, una vez cocidas volverlas a lavar para pelar y machucar en el batán, no demasiado.</p> <p> 2. En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, agregar la carne picada en cubos y sellados. Agregar el caldo base y rectificar la sazón, añadir las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores. Casi al final, colocar el charque cocido, deshilachado y sofrito en un poco de manteca para darle más sabor al ahogado.</p> <p> 3. Integrar todos los ingredientes para que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.</p> <p> 4. Al servir decorar con bastante perejil y cilandro, y si le gusta darle un toque más rico, agregue aceite de ulupica y unas gotitas de vinagre a cada plato.</p> <p> </p> <p> <strong>CHEF</strong></p> <p> <strong>[[{"fid":"382332","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"María Daniela \r\nMontero Landa","field_file_image_credits[und][0][value]":"Archivo","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"María Daniela \r\nMontero Landa","field_file_image_credits[und][0][value]":"Archivo","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]]</strong></p> <h2> <strong>María Daniela Montero Landa</strong></h2> <p> <em>Propietaria del Centro de Capacitación Técnica Daniela Montero.</em></p> <p> <em>Estudios:</em></p> <p> <em>- Técnico Superior en Gastronomía y Hotelería </em></p> <p> <em>Universidad de Los Andes </em></p> <p> <em>- Diplomado en Educación Superior Basado en Competencias </em></p> <p> <em>Universidad Mayor de San Simón </em></p> <p> <em>- Miembro activa de la ACB filial Cochabamba</em></p> <p> <em>- Organización de Eventos Sociales y Empresariales</em></p> <p> <em>Gestión & Value.</em></p> <p> <em>- Chef Educateur </em></p> <p> <em>- Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales</em></p> <p> </p>
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<p> <strong>HISTORIA DEL PLATO</strong></p> <p> La Sajta de papalisa, como casi todas nuestras recetas, tiene una historia en cada mesa boliviana, pertenece al valle y altiplano con pequeñas variaciones de acuerdo al suelo donde se la realiza.</p> <p> El delicioso platillo utiliza una de las tantas variedades de papa que se produce en el país y la carne seca, que es fácilmente guardada por mucho tiempo.</p> <p> Era consumida desde antes de la colonia. La Sajta de lisa, como se le nombra en la llajta, es uno de los platillos más antiguos y consumidos por los cochabambinos.</p> <p> </p> <p> <strong>INGREDIENTES</strong></p> <p> (6 porciones)</p> <p> • 1 kilo de papalisa</p> <p> • 3 cebollas</p> <p> • 6 papas imilla</p> <p> • 4 cucharas de aceite</p> <p> • 1 litro de caldo base de res y cola</p> <p> • 1 taza de arvejas</p> <p> • ¼ kilo de carne de res</p> <p> • ¼ kilo de charque de res</p> <p> • 5 vainas de ají amarillo molido</p> <p> • 1 cuchara entre comino y pimienta</p> <p> • 2 dientes de ajo molido</p> <p> • 2 cucharas de manteca</p> <p> • Ramitas de perejil, cilandro o hierbabuena</p> <p> • 1 cucharilla de orégano</p> <p> • Sal a gusto</p> <p> <strong>PREPARACIÓN</strong></p> <p> 1. Lavar las papalisas y cocerlas con cáscara, una vez cocidas volverlas a lavar para pelar y machucar en el batán, no demasiado.</p> <p> 2. En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, agregar la carne picada en cubos y sellados. Agregar el caldo base y rectificar la sazón, añadir las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores. Casi al final, colocar el charque cocido, deshilachado y sofrito en un poco de manteca para darle más sabor al ahogado.</p> <p> 3. Integrar todos los ingredientes para que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.</p> <p> 4. Al servir decorar con bastante perejil y cilandro, y si le gusta darle un toque más rico, agregue aceite de ulupica y unas gotitas de vinagre a cada plato.</p> <p> </p> <p> <strong>CHEF</strong></p> <p> <strong><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-382332" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20180914/chef1jpg-0">chef._1.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="1" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/chef._1_0.jpg?itok=Kgr_-2Nz" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">María Daniela Montero Landa</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Archivo</figure></div></div> </div> </div> </div></strong></p> <h2> <strong>María Daniela Montero Landa</strong></h2> <p> <em>Propietaria del Centro de Capacitación Técnica Daniela Montero.</em></p> <p> <em>Estudios:</em></p> <p> <em>- Técnico Superior en Gastronomía y Hotelería </em></p> <p> <em>Universidad de Los Andes </em></p> <p> <em>- Diplomado en Educación Superior Basado en Competencias </em></p> <p> <em>Universidad Mayor de San Simón </em></p> <p> <em>- Miembro activa de la ACB filial Cochabamba</em></p> <p> <em>- Organización de Eventos Sociales y Empresariales</em></p> <p> <em>Gestión & Value.</em></p> <p> <em>- Chef Educateur </em></p> <p> <em>- Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales</em></p> <p> </p>
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