Vino y empanadas: la mejor combinación

Y a pesar que los vinos tintos son más recomendables, existen algunos vinos blancos que acompañarían muy bien a las empanadas, dependiendo de qué tipo de carne se utilice en la preparación.

Algunas buenas combinaciones de vinos y empanadas incluyen al Malbec, que se encuentra entre los mejores vinos y uno de los perfectos maridajes para esta receta. Son elaborados con uva Malbec, que a pesar de ser originaria de Francia es más significativa en las regiones vitivinícolas argentinas. El Cabernet Sauvignon es un vino tinto de gran reputación internacional y la cepa también es originaria de la región de Burdeos en Francia.

A continuación te ofrecemos una serie de recetas desde la masa, hasta rellenos y salsas para preparar en una noche especial en que picarás empanadas y tomarás deliciosos vinos. /

MASA PARA EMPANADITAS DE CÓCTEL

INGREDIENTES

• 4 taza(s) harina cernida
• 1/2 cucharadita(s) sal
• 2 cucharadita(s) polvos de hornear
• 1/8 kg manteca
• 1 taza(s) leche (más o menos)

PREPARACIÓN

Forma una corona de harina en la tabla de amasar, agrega sal y los polvos de hornear. Deja caer en forma alternada la manteca bien caliente y la leche tibia. Revuelve continuamente hasta unir todo muy bien. Deje reposar unos 20 minutos la masa. Luego uslerea sobre una base ligeramente enharinada y corta redondos de unos 6 centímetros de diámetro. Pon una cucharadita de relleno en su interior, unta los bordes con un poquito de agua tibia. Pega los bordes, dobla y fríe. El relleno puede ser de lo que más te guste.

DE QUESO, CHOCLO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• ¼ de taza de aceite de oliva
• 50 gramos de queso roquefort
• 50 gramos de queso mozzarella
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 taza de champiñones
• ¼ de taza de vino blanco
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Uslerea la masa y corta en círculos de unos 10 centímetros de diámetro. Lo más fácil para esto es ayudarse con una taza. Reserva la masa cuidando espolvorearla con un poco de harina para que no se pegue. Cocer el choclo y remover el agua. Lava y corta los champiñones, pon en un sartén junto a 1 cucharada de aceite de oliva y vino, agregar pimienta al gusto y cocina  por unos 3 minutos. Corta los quesos en cubitos pequeños. Para armar las empanadas, poner una masa cortada de base, rellenar con la mezcla de ingredientes que escojas. Poner otra masa encima, doblar y cerrar bien todos los bordes. Con esto obtendrás unas empanaditas de coctel redondas. Si lo deseas, también puedes darles la forma tradicional cortando la masa de un diámetro un poco más grande. Precalentar el horno a 200C. Para cocer las empanaditas, poner en una fuente apta para el horno y hornear por 10 minutos. Dependiendo de las características de tu horno este tiempo podría variar.

Si quieres que tus empanaditas queden más doradas, puedes pintarlas por encima utilizando yema de huevo. Esta es una rica preparación que queda muy bien acompañada de un grupo de amigos y una copa de vino tinto.

DE HONGOS PORTOBELLO

INGREDIENTES

• 12-15 tapas medianas o 20-25 tapas de empanada pequeña
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 ½ a 3 tazas de champiñones estilo portobello
• 2 tazas de cebollas cortadas en rodajas
• ¼ taza de pasas uvas
• 1-2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 1 taza de queso rallado
• 1 huevo, la clara y la yema separada, y ligeramente batidas

PREPARACIÓN

En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, agrega los champiñones y cebolla. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que estén suaves. Añade las pasas y el vinagre balsámico. Cocina durante otros 3 minutos y retira del fuego, deja enfriar.

Para armar las empanadas de champiñones coloca una cucharada de la mezcla de champiñones y el queso rallado en el centro de las tapas o discos de las empanadas. Usa una brocha pastelera para rociar ligeramente los bordes de las tapas de empanada con la clara de huevo. Dobla las tapas de las empanadas y sella los bordes, utiliza un tenedor para ayudar a sellar las empanadas. Pinta la parte superior de las empanadas con la yema de huevo, esto le dará un brillo dorado cuando se hornean.

Refrigera las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas, esto les ayudará a sellarse mejor. Pre-calienta el horno a 400 F y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

DE “PINO”

INGREDIENTES

• 5 cebollas grandes, picadas finas
• ½ taza (120 ml) de aceite
• 1 kilo de carne de vacuno, picada
• ¼ de cucharadita de pimienta negra en polvo
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de sal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de ají de color

PREPARACIÓN

En una olla grande coloca las cebollas, cubre con agua fría y cocina a fuego medio hasta que estén blandas. Retira del fuego, cuela a un bol y reserva. Las cebollas no se deben estilar completamente, ya que deben quedar con un poco de agua.  En otra olla calienta el aceite a fuego medio, agrega el resto de los ingredientes para el pino, excepto el ají de color. Cocina hasta que la carne esté dorada, y luego añade el ají de color. Incorpora la cebolla reservada y lleva a ebullición. Sigue cocinando, revolviendo, 20 minutos más y retira del fuego; deja enfriar y refrigera. El pino se debe preparar un día antes.

Al día siguiente, preparar la masa, divídela en 15 porciones y uslerea c/u hasta dejarla de 5 mm de grosor. Corta 15 círculos de 22 cm de diámetro y pincela los bordes de la masa con la mezcla de huevo. Coloca al centro de c/u, 2 cucharadas de pino, aceitunas, huevos y pasas.

Para cerrar las empanadas, dobla el extremo de la masa en la mitad, sobre el relleno; luego, dobla los bordes con los dedos hasta formar la empanada. Presiona las puntas con un dedo y pincela la superficie con el resto de la mezcla de huevo nuevamente. Pincha el centro de las empanadas con un mondadientes. En una lata de horno coloca las empanadas y hornea 20 minutos o hasta que estén doradas. Retira del horno y sirve de inmediato.

SALSA PARA EMPANADAS

INGREDIENTES

• 1 loncha de jamón
• 1 loncha de queso
• 3 cucharas de mayonesa
• 1 pizca de sal
• Salsa de ajo al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se vierte la mayonesa en un recipiente. Por otro lado, se cortan el jamón y el queso a daditos pequeños. Se mezclan los daditos de jamón y queso con la mayonesa. Añade la sal, la pimienta y un poco de salsa de ajo y remueve todo hasta que quede bien ligado. Prueba y rectifica la sal, pimienta y de salsa de ajo hasta encontrar la medida adecuada. Se remueve todo una última vez y ya estará lista para servir.