Lagua de choclo
La lagua es una sopa espesa de la región de Valle de Bolivia, originaria de Cochabamba. Es parte de las 12 recetas de los Apóstoles de Semana Santa.
Ingredientes
• 1/4 Kg. carne de res
• 1 1/2 taza de choclos molidos (3 choclos grandes)
• 3 papas medianas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 platillo de habas y arvejas
• 1 ramita de apio
• 4 cucharillas de perejil finamente picado
• 1 cucharilla de orégano desmenuzado
• 1 cucharilla de pimentón colorado (opcional)
• Sal
• 1 cuchara de aceite
Preparación
Desgranar cada choclo con cuchillo, dejando las puntas de los granos en el marlo, luego moler en batán o licuar en agua que lo cubra, hasta que se encuentren bien molidos.
En olla a presión con un litro y medio de agua hirviendo, hacer cocer la carne durante una hora y luego colar a otra olla. Reservar caliente. En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo; añadir las habas y arvejas. Después saltear en aceite caliente unos minutos y al final agregar el pimentón si se desea darle color a la sopa. Incorporar estas verduras a la olla de caldo caliente que se reservó junto con el apio y sal al gusto. De rato en rato remover. Dejar cocer durante veinte minutos. Pasado este tiempo, agregar las papas cortadas en seis y una vez que se encuentren cocidas, retirar y espolvorear con el orégano. A tiempo de servir, sacar el apio y adornar con una cucharilla de perejil.
