La picana de nochebuena

La comida adquiere una dimensión especial en Navidad. Entre las muchas tradiciones que rodean a estas fechas, el sentarse a cenar menús especiales es, sin duda, una de las más esperadas.

En la mayoría de los hogares bolivianos, la picana es el plato tradicional por excelencia que se sirve a medianoche tras la llegada del Niño Jesús y también, en algunos hogares, se vuelve a repetir el 25 de diciembre al medio día junto a la familia.

Este plato es una herencia culinaria de la época colonial pero que ha transcendido de generación en generación que es más típico en La Paz, Cochabamba, Tarija y Chuquisaca. Sin embargo en cada región se prepara de acuerdo a sus tradiciones culinarias. Las diferencias particulares está, sobre todo, en la ausencia o incremento de algunos ingredientes que cambian en algo el sabor, como ser el uso de chicha, cerveza, pasas, cordero, cerdo, pollo, res y otros.

En esta edición hemos recopilado 3 variedades de picanas, unas tienen mayor grado de complejidad al prepararlas y más ingredientes. Elige una y sorprende con tu cena de Nochebuena. Además te ofrecemos 2 entradas para que te luzcas en estas fiestas.

RECETA Nº: 1

Picana de pollo

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Picana de pollo

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INGREDIENTES

Para 8 personas:

• 1 Pollo despresado en 8 pedazos

•  2 tazas de vino blanco

•  1/2 taza arvejas verdes peladas

•  1 hoja de laurel

•  1 taza cebolla blanca, cortada en

  redondeles finos

•  1 taza tomate pelado y picado fino

•  3 zanahorias partidas en 4

•  1 locoto sin semillas, cortado en 8 pedazos

•  1 ramita de tomillo picado fino

•  1 ramita de apio

•  1/4 taza de perejil picado fino

•  3 granos enteros de pimienta negra

•  1 1/2 cucharilla sal o al gusto

•  2 tazas de agua o caldo hasta cubrir el Pollo

•  8 papas enteras, peladas

•  16 rodajas de choclo tierno

•  1/2 taza pasas de uva sin semillas (si se quiere)

PREPARACIÓN

Primero cocina el pollo con todas las verduras, puedes ponerlas todas enteras y luego que estén cocidas las retiras, pero por lo general la picana lleva verduras cortadas en pequeños retazos. Luego añade el vino y al final las papas. Mezcla todo muy bien. Luego agrega las papas de manera que queden encima.

Cocina a fuego muy suave por unas dos a tres horas.

Sirve en plato hondo una presa o dos de pollo con papa y unas cuantas rodajas de choclo con bastante caldo.

RECETA Nº: 2

Picana chuquisaqueña

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Picana chuquisaqueña

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INGREDIENTES

• 1 pollo mediano

•  1 Kg. pecho de vaca

•  1 espalda de cordero

•  1 queso mediano fresco

•  1 ½ Lb. chuño remojado y pelado

•  4 papas grandes

•  1/4 Lb. zapallo

•  3 zanahorias

•  1 nabo

•  2 ramas de perejil y apio

•  3 hojas de laurel

•  4 ajíes verdes

•  1 cebolla

•  1 copa de vino

•  1 copa de cerveza

•  ½ cucharilla de pimienta blanca entera

•  2 cucharas de pimentón colorado entero

•  ½ cucharilla de orégano desmenuzado

•  1 cucharilla de anís

•  1 cuchara de azúcar

•  Sal al gusto

PREPARACIÓN

En la olla a presión pon un litro y medio de agua hirviendo y luego el pecho de vaca que debe cocer por una hora, una vez blanda la carne, añade los trozos de cordero y pollo. Previamente lava y elimina sus vísceras. Aliña con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimenta con la pimienta. Añade las hojas de laurel, el perejil, el apio, sal y el pimentón colorado a gusto... Cuando las carnes estén a medio cocer añade las papas enteras y termina su cocimiento. En otra olla con bastante agua caliente, pon a cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añade el azúcar.

Dos horas antes pon a remojar la tunta en agua tibia, para suavizar su pulpa, luego pela y lava bien. Corta un poco por la mitad, rellena con una tajada de queso. Cócelas al vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes, vierte el vino, la cerveza, espolvorea el orégano y deja dar un hervor.

En un plato hondo, sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; el chuño y el choclo sirve en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajua.

RECETA Nº: 3

Picana de carne

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Picana de carne

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INGREDIENTES

• 2 kilos y medio de carne de res blanda

•  2 cebollas grandes

•  2 tomates

•  Perejil

•  Ají verde

•  Apio

•  Zanahorias

•  Arvejas

•  Choclos

•  Sal y pimienta

•  Si quieres añadirle un toque picante puedes incluir el ají picante

PREPARACIÓN

Primero debes poner a freír la carne entera salpimentada en una olla grande con la cebolla finamente cortada; añaañade el tomate y el perejil también cortados, luego añade los ajíes verdes y la zanahoria cortada en cuadrados.

Posteriormente deja hervir por mucho tiempo, es decir hasta que la carne esté blanda y recién la puedes cortar en tajadas. Una vez cortada la pones nuevamente en la olla y recién añade el choclo que puedes poner rallado y otra cantidad en rodajas.

Luego añade las arvejas y al final el vino y la papa. Una vez lista sirves una a dos tajas por plato con papa y las rodajas de choclo. 

RECETA Nº: 4

Ensalada de salmón con eneldo

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Ensalada de salmón con eneldo

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INGREDIENTES

• 500 gramos filete de salmón sin piel

•  ½ cucharada aceite de oliva

•  ¼ taza aceite de oliva

•  ¼ cucharita eneldo seco

•  Ralladura de una naranja

•  jugo de una naranja

•  1 cucharada de mostaza Dijon

•  ¼ cebolla morada

•  1 bulbo de hinojo sin corazón y sin ramas

•  1 taza de hojas de estragón fresco

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Corta el hinojo y la cebolla en juliana muy delgada.

En un recipiente para ensalada, mezcla ¼ taza de aceite de oliva, eneldo seco, ralladura de naranja, jugo de naranja, mostaza, cebolla, ¼ cucharita de sal y ¼ cucharita de pimienta. Mezcla muy bien. Mientras tanto, en un refractario coloca el filete de salmón. Baña con ½ cucharita de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que el salmón este firme. Saca del horno, enfría y desmenuza . Al recipiente para ensalada, agrega el hinojo y el estragón. Mezcla muy bien. Agrega el salmón y mezcla a incorporar.

Es una ensalada fresca y nutritiva, que puedes preparar con anticipación. Se sirve a temperatura ambiente. La puedes acompañar de unas galletas saladas integrales.

RECETA Nº: 5

Ensalada con camarones en salsa dulce

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Ensalada con camarones en salsa dulce

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INGREDIENTES

• 300g de camarones medianos pelados y sin cabeza

•  Cuarta cebolla

•  Un diente de ajo

•  Dos cucharadas de cacahuate

•  Lechuga al gusto

•  Cuatro jitomates cherry

•  Jugo de dos limones

•  Una cucharada de mostaza Dijon

•  Una cucharada de miel de abeja

•  Una cucharita de perejil seco

•  Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Pica la cebolla y el ajo, y ponlos a sofreír por unos dos minutos antes de añadir los camarones. Asa los camarones de cinco a ocho minutos a fuego medio. Luego retira y deja enfriar.

Pon los cacahuates a asar en una sartén a fuego medio para que queden bien tostados y déjalos por ocho minutos, luego retira del fuego y deja enfriar.

Para la preparación de la salsa dulce, mezcla el jugo de los limones con la miel, la mostaza, el perejil seco y sal. Lava y desinfecta la lechuga que hayas escogido para la ensalada y corta los jitomates cherry en dos.

Finalmente mezcla todos los ingredientes que has preparado con la lechuga y sazona con la salsa dulce de mostaza y miel.

Te recomendamos servirla fría antes del plato principal. La puedes acompañar con un pan artesanal y una copa de vino blanco al gusto.