La picana de nochebuena
La comida adquiere una dimensión especial en Navidad. Entre las muchas tradiciones que rodean a estas fechas, el sentarse a cenar menús especiales es, sin duda, una de las más esperadas.
En la mayoría de los hogares bolivianos, la picana es el plato tradicional por excelencia que se sirve a medianoche tras la llegada del Niño Jesús y también, en algunos hogares, se vuelve a repetir el 25 de diciembre al medio día junto a la familia.
Este plato es una herencia culinaria de la época colonial pero que ha transcendido de generación en generación que es más típico en La Paz, Cochabamba, Tarija y Chuquisaca. Sin embargo en cada región se prepara de acuerdo a sus tradiciones culinarias. Las diferencias particulares está, sobre todo, en la ausencia o incremento de algunos ingredientes que cambian en algo el sabor, como ser el uso de chicha, cerveza, pasas, cordero, cerdo, pollo, res y otros.
En esta edición hemos recopilado 3 variedades de picanas, unas tienen mayor grado de complejidad al prepararlas y más ingredientes. Elige una y sorprende con tu cena de Nochebuena. Además te ofrecemos 2 entradas para que te luzcas en estas fiestas.
RECETA Nº: 1
Picana de pollo
1_picana_de_pollo.jpg
INGREDIENTES
Para 8 personas:
• 1 Pollo despresado en 8 pedazos
• 2 tazas de vino blanco
• 1/2 taza arvejas verdes peladas
• 1 hoja de laurel
• 1 taza cebolla blanca, cortada en
redondeles finos
• 1 taza tomate pelado y picado fino
• 3 zanahorias partidas en 4
• 1 locoto sin semillas, cortado en 8 pedazos
• 1 ramita de tomillo picado fino
• 1 ramita de apio
• 1/4 taza de perejil picado fino
• 3 granos enteros de pimienta negra
• 1 1/2 cucharilla sal o al gusto
• 2 tazas de agua o caldo hasta cubrir el Pollo
• 8 papas enteras, peladas
• 16 rodajas de choclo tierno
• 1/2 taza pasas de uva sin semillas (si se quiere)
PREPARACIÓN
Primero cocina el pollo con todas las verduras, puedes ponerlas todas enteras y luego que estén cocidas las retiras, pero por lo general la picana lleva verduras cortadas en pequeños retazos. Luego añade el vino y al final las papas. Mezcla todo muy bien. Luego agrega las papas de manera que queden encima.
Cocina a fuego muy suave por unas dos a tres horas.
Sirve en plato hondo una presa o dos de pollo con papa y unas cuantas rodajas de choclo con bastante caldo.
RECETA Nº: 2
Picana chuquisaqueña
2_picana_chuquisaquena.jpg
INGREDIENTES
• 1 pollo mediano
• 1 Kg. pecho de vaca
• 1 espalda de cordero
• 1 queso mediano fresco
• 1 ½ Lb. chuño remojado y pelado
• 4 papas grandes
• 1/4 Lb. zapallo
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 2 ramas de perejil y apio
• 3 hojas de laurel
• 4 ajíes verdes
• 1 cebolla
• 1 copa de vino
• 1 copa de cerveza
• ½ cucharilla de pimienta blanca entera
• 2 cucharas de pimentón colorado entero
• ½ cucharilla de orégano desmenuzado
• 1 cucharilla de anís
• 1 cuchara de azúcar
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
En la olla a presión pon un litro y medio de agua hirviendo y luego el pecho de vaca que debe cocer por una hora, una vez blanda la carne, añade los trozos de cordero y pollo. Previamente lava y elimina sus vísceras. Aliña con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimenta con la pimienta. Añade las hojas de laurel, el perejil, el apio, sal y el pimentón colorado a gusto... Cuando las carnes estén a medio cocer añade las papas enteras y termina su cocimiento. En otra olla con bastante agua caliente, pon a cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añade el azúcar.
Dos horas antes pon a remojar la tunta en agua tibia, para suavizar su pulpa, luego pela y lava bien. Corta un poco por la mitad, rellena con una tajada de queso. Cócelas al vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes, vierte el vino, la cerveza, espolvorea el orégano y deja dar un hervor.
En un plato hondo, sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; el chuño y el choclo sirve en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajua.
RECETA Nº: 3
Picana de carne
3_picana_de_carne.jpg
INGREDIENTES
• 2 kilos y medio de carne de res blanda
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates
• Perejil
• Ají verde
• Apio
• Zanahorias
• Arvejas
• Choclos
• Sal y pimienta
• Si quieres añadirle un toque picante puedes incluir el ají picante
PREPARACIÓN
Primero debes poner a freír la carne entera salpimentada en una olla grande con la cebolla finamente cortada; añaañade el tomate y el perejil también cortados, luego añade los ajíes verdes y la zanahoria cortada en cuadrados.
Posteriormente deja hervir por mucho tiempo, es decir hasta que la carne esté blanda y recién la puedes cortar en tajadas. Una vez cortada la pones nuevamente en la olla y recién añade el choclo que puedes poner rallado y otra cantidad en rodajas.
Luego añade las arvejas y al final el vino y la papa. Una vez lista sirves una a dos tajas por plato con papa y las rodajas de choclo.
RECETA Nº: 4
Ensalada de salmón con eneldo
4_entrada_para_navidad.jpg
INGREDIENTES
• 500 gramos filete de salmón sin piel
• ½ cucharada aceite de oliva
• ¼ taza aceite de oliva
• ¼ cucharita eneldo seco
• Ralladura de una naranja
• jugo de una naranja
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• ¼ cebolla morada
• 1 bulbo de hinojo sin corazón y sin ramas
• 1 taza de hojas de estragón fresco
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C. Corta el hinojo y la cebolla en juliana muy delgada.
En un recipiente para ensalada, mezcla ¼ taza de aceite de oliva, eneldo seco, ralladura de naranja, jugo de naranja, mostaza, cebolla, ¼ cucharita de sal y ¼ cucharita de pimienta. Mezcla muy bien. Mientras tanto, en un refractario coloca el filete de salmón. Baña con ½ cucharita de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que el salmón este firme. Saca del horno, enfría y desmenuza . Al recipiente para ensalada, agrega el hinojo y el estragón. Mezcla muy bien. Agrega el salmón y mezcla a incorporar.
Es una ensalada fresca y nutritiva, que puedes preparar con anticipación. Se sirve a temperatura ambiente. La puedes acompañar de unas galletas saladas integrales.
RECETA Nº: 5
Ensalada con camarones en salsa dulce
5_entrada_para_navidad.jpg
INGREDIENTES
• 300g de camarones medianos pelados y sin cabeza
• Cuarta cebolla
• Un diente de ajo
• Dos cucharadas de cacahuate
• Lechuga al gusto
• Cuatro jitomates cherry
• Jugo de dos limones
• Una cucharada de mostaza Dijon
• Una cucharada de miel de abeja
• Una cucharita de perejil seco
• Sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Pica la cebolla y el ajo, y ponlos a sofreír por unos dos minutos antes de añadir los camarones. Asa los camarones de cinco a ocho minutos a fuego medio. Luego retira y deja enfriar.
Pon los cacahuates a asar en una sartén a fuego medio para que queden bien tostados y déjalos por ocho minutos, luego retira del fuego y deja enfriar.
Para la preparación de la salsa dulce, mezcla el jugo de los limones con la miel, la mostaza, el perejil seco y sal. Lava y desinfecta la lechuga que hayas escogido para la ensalada y corta los jitomates cherry en dos.
Finalmente mezcla todos los ingredientes que has preparado con la lechuga y sazona con la salsa dulce de mostaza y miel.
Te recomendamos servirla fría antes del plato principal. La puedes acompañar con un pan artesanal y una copa de vino blanco al gusto.
