La receta de la semana: Milhojas con crema pastelera
Ingredientes
Crema pastelera:
• 500 g de leche entera
• Una cdta. de extracto de vainilla
• 125 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz (maicena)
• 2 yemas y un huevo entero
Hojaldre:
• Una lámina rectangular de hojaldre (o una plancha de hojaldre casero o exprés)
Glaseado:
• 100 g de azúcar glas
• 1- 1 ½ cdas. de agua
• 1 cda. de ron
• 1 cda. colmada de cacao en polvo
• 2 cdas. de mantequilla
Preparación
Crema pastelera: En un cazo ponemos la leche, el azúcar, las yemas, el huevo y el almidón de maíz. Con unas varillas mezclamos todo perfectamente. Lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente con las varillas hasta que espese. Debe hervir por lo menos unos segundos. Agregamos el extracto de vainilla, retiramos del fuego y dejamos enfriar cubriendo con film de plástico la superficie.
Hojaldre: Ponemos un pedazo grande de papel de hornear sobre la mesa y con un rodillo extendemos la masa de hojaldre hasta un espesor de entre 3 y 5 mm. Cortamos los bordes con un cortapizzas para igualar el rectángulo. Dividimos la masa en rectángulos del tamaño que queramos hacer nuestros milhojas. En uno de los sentidos siempre dividiremos en múltiplos de tres pues haremos los milhojas de tres capas.
Ponemos los rectángulos de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel de hornear o tapete, un poquito separados entre ellos para que no se peguenentre sí. Colocamos encima del hojaldre un papel de hornear y otra bandeja de horno para que haga peso y el hojaldre no se levante mucho.
Cocemos el hojaldre unos 20 minutos en el horno perfectamente calentado a 200ºC. Lo sacamos cuando se vea dorado. Dejamos enfriar sobre la propia bandeja.
Montaje y glaseado: Pasamos la crema pastelera fría a una manga pastelera con boquilla lisa y distribuimos la crema sobre 2/3 de los rectángulos de hojaldre, dejando sin cubrir los que harán de tapas. Los apilamos para formar los milhojas. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar glas con el agua y el ron. Llevamos a ebullición y cocemos sin dejar de remover hasta conseguir una pasta fina. Derretimos la mantequilla en un bol y mezclamos el cacao en polvo para obtener una pasta que debe ser solo un poco más espesa que el glaseado.
Aplicamos el glaseado sobre los milhojas con una cuchara e inmediatamente después hacemos rayas con la pasta de chocolate. Pasamos un palillo o una brocheta en sentidos alternos sobre ambos glaseados para hacer el dibujo y dejamos secar.
