Pampaku de cerdo
Ingredientes
(Para 10 porciones)
• Un kilo de carne en porciones de 100 gramos
• 3 ajos
• 2 cebollas
• Una ramita de: cilantro, perejil y apio
• Una cucharilla de orégano
• Zanahoria
• 2 cucharas de mostaza
• 2 cucharas de salsa soya
• Jugo de 2 limones
• Vino blanco
• Una hoja de laurel
• Ají procesado
Preparación
Freír la cebolla y el ajo para dar otra textura y luego mezclar con todos los otros ingredientes para dejar marinar una noche a la carne de cerdo. Al día siguiente se hace cocer al horno con toda la sazón preparada, en 190 grados, durante 3 horas y media.
Se puede acompañar con papas al horno, pastel de choclo, puré de papa morada, etc.
En la fotografía se acompaña con el puré de papas moradas, papas gourmet al horno y pastel de choclo.
Se adorna con un comeruchu glaseado (especie de ají) que se prepara a fuego lento en azúcar.
Chef
Miguel Ángel Figueroa
Chef internacional, embajador de la comida francesa en Bolivia.
Es el chef ejecutivo del Gran Hotel Cochabamba,
Tiene 20 años de carrera culinaria. Comenzó a estudiar en la Primera Escuela de Turismo de Bolivia, continuó sus estudios en la fundación Infocal. Su talento lo llevó hasta Europa, donde tuvo el honor de trabajar con Alain Ducasse, en Francia . También ejerció en el País Vasco francés y español con conocidos chefs, como Juan Mari Arzak, Martin Berazategui , Pedro Subijana y Koldo Rodero.
