<p> Invitamos a 4 destacados chefs de Cochabamba a compartir en este recetario especial de Paladar, platos típicos del valle con un toque personal. El resultado es un privilegio para cualquier comensal.</p> <p> &nbsp;</p> <h2> <strong>Paola Larico</strong></h2> <p> <strong>[[{"fid":"320630","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Paola Larico","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"2":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Paola Larico","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"2"}}]]</strong></p> <p> <strong>Clementina</strong></p> <p> Paola Larico aparece en nuestra portada con su delicioso Lapping, es la chef del restaurante Clementina. Comenzó a cocinar cuando se fue a vivir a Argentina, a los 11 años. Cuando regresó a Bolivia se convirtió en ayudante de su mamá, que cocinaba en los cuarteles, gracias a este impulso entró a estudiar gastronomía a Infocal.</p> <p class="rteindent1"> &nbsp;</p> <h2 class="rteindent1"> <strong>Lapping</strong></h2> <p class="rteindent1"> [[{"fid":"320629","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]]</p> <p class="rteindent1"> <strong>Ingredientes</strong></p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1/2 kg de carne de lapping</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 2 unidades de papa imilla</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; &nbsp;250 gr. de haba pelada para mote</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1/2 cebolla</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 tomate</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 choclo</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1/2 quesillo</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 papaya pequeña</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Sal a gusto</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Aceite para freír la carne</p> <p class="rteindent1"> <strong>Preparación</strong></p> <p class="rteindent1"> Cocinar las habas, la papa y el choclo. Picar la cebolla y el tomate para una ensalada “soltero”, con el quesillo y un poco de quilquiña.</p> <p class="rteindent1"> Sal pimentar la carne, poner un poco de mostaza, limón y la papaya, dejar reposar por media hora. Antes de freír darle un toque de cerveza negra y freír en una sartén. Servir, junto a los demás ingredientes cocidos.</p> <p> &nbsp;</p> <h2> <strong>Ariel &nbsp;Limache</strong></h2> <p> <strong>[[{"fid":"320631","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Ariel Limache","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"3":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Ariel Limache","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"3"}}]]</strong></p> <p> <strong>Camino Plaza</strong></p> <p> También es egresado de Infocal, el chef Ariel Limache Galindo está especializado en la cocina fusión. Su gusto por la gastronomía comenzó a sus 15 años, cuando realizó cursos en Buenos Aires, Argentina. Actualmente trabaja en el hotel Camino Plaza y se siente orgulloso de haber expuesto sus platos a grandes artistas que llegaron al hotel. En esta oportunidad comparte para Paladar, su versión del Silpancho.</p> <p> &nbsp;</p> <h2 class="rteindent1"> <strong>Silpancho</strong></h2> <p class="rteindent1"> <strong>[[{"fid":"320632","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Silpancho","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"4":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Silpancho","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"4"}}]]</strong></p> <p class="rteindent1"> <strong>Ingredientes</strong></p> <p class="rteindent1"> (4 personas)</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp;&nbsp; 600 gr. de lomo de res (150gr por unidad)</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp;&nbsp; 1 taza de arroz graneado cocido</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 4 papas medianas cocidas</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 4 huevos</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 tomate</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 cebolla</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 locoto</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Vinagre</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Pan molido cantidad necesaria</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Aceite cantidad necesaria</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Sal y pimienta al gusto</p> <p class="rteindent1"> P<strong>reparación</strong></p> <p class="rteindent1"> Sazonar la carne con sal y pimienta y adelgazar (golpear) con el pan molido hasta que quede un apanado en forma de círculo, se debe agregar pan molido constantemente a ambos lados para que la carne no se rompa con los golpes. Freír las papas en rodajas previamente hervidas. Freír los huevos y la carne apanada por separado y reservar. Para la ensalada picar el tomate, la cebolla y el locoto en cuadritos pequeños. Mezclar todo y alinear con sal pimienta y un toque de vinagre. Servir de la forma tradicional, en un plato ponemos una cama de arroz, añadir unas cuantas papas encima poner la carne apanada, el huevo frito y decorar con la ensalada cruda.</p> <p> &nbsp;</p> <h2> <strong>Claudia Sauma</strong></h2> <p> <strong>[[{"fid":"320634","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Claudia Sauma","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"5":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Claudia Sauma","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"5"}}]]</strong></p> <p> <strong>Paprika y Cayena</strong></p> <p> Claudia Sauma es la presidenta de la Asociación de Chefs de Cochabamba. Junto a su esposo, Ricardo Mercado, maneja los restaurantes Paprika y Cayenna.</p> <p> Su amor por la cocina comenzó cuando era pequeña y es prácticamente autodidacta, su especialidad es la fusión de sabores. Trabajó y estudió en Estados Unidos y ha desarrollado un estilo único en sus propuestas gastronómicas. En esta edición especial de Paladar comparte una versión muy especial del Pique macho.</p> <p class="rteindent1"> &nbsp;</p> <p class="rteindent1"> <strong>Pique a la cerveza</strong></p> <p class="rteindent1"> <strong>[[{"fid":"320635","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Pique a la cerveza","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"6":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Pique a la cerveza","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"6"}}]]</strong></p> <p class="rteindent1"> <strong>Ingredientes</strong></p> <p class="rteindent1"> (4 porciones)</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 600 Gr. lomito de res en cuadrados</p> <p class="rteindent1"> &nbsp;&nbsp; de 2×2 cms</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 2 cucharas harina</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Sal y pimienta</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 2 Cucharas mantequilla</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 60 Gr. tocino ahumado picado</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 cebolla mediana cortada en pluma</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 2 cucharas locoto en cuadraditos</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 taza de cerveza</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 taza de caldo de res</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 cuchara mostaza dijón con semillas</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 cucharilla quilquiña picada</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 cuchara vinagre de vino tinto</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 cucharilla azúcar morena</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1/2 cucharilla pimienta en grano</p> <p class="rteindent1"> <strong>Acompañamiento y decoración:</strong></p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Papa holandesa amarilla para papa frita</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Aceite para freír</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 12 unidades de huevos de codorniz</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 12 unidades de tomate cherry</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Hojas de quilquiña para decorar</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Locoto en rodajas</p> <p class="rteindent1"> <strong>Preparación</strong></p> <p class="rteindent1"> Salpimentar los cubos de carne, pasarlos por harina. En un sartén dorar el tocino hasta que esté crocante y apartar. En el mismo sartén añadir un poco de mantequilla y dorar los cubos de carne. Apartar.</p> <p class="rteindent1"> Para incrementar los sabores, en el mismo sartén añadir la cebolla , el locoto, la cerveza, el caldo de res, la quilquiña, azúcar morena, pimienta, mostaza dijón y el vinagre, cocer unos 10 minutos. y añadir la carne; cocinar otros 10 mins., rectificar sabores y texturas de la salsa.</p> <p class="rteindent1"> Servir sobre la papa frita en bastones, decorar con los huevos de codorniz, tomates cherry, los crocantes de tocino y hojas de quilquiña.</p> <p class="rteindent1"> &nbsp;</p> <p> &nbsp;</p> <h2> <strong>Waldo &nbsp;Soria</strong></h2> <p> <strong>[[{"fid":"320636","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Waldo Soria","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"7":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Waldo Soria","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"7"}}]]</strong></p> <p> <strong>Natural &amp; Gourmet /Univalle</strong></p> <p> Waldo Soria Ulloa comenzó a cocinar en su adolescencia cuando llegó a Estados Unidos, trabajó durante 22 años en Washington y además estudió en Nueva York, en el Instituto Culinario de América. Actualmente vive en Cochabamba, tiene un servicio de catering denominado Natural &amp; Gourmet y es docente de la carrera de gastronomía en Univalle. En este especial de Paladar nos comparte una receta de Cha’jchu cochabambino.</p> <p class="rteindent1"> &nbsp;</p> <h2 class="rteindent1"> <strong>Cha’jchu Cochabambino</strong></h2> <p class="rteindent1"> <strong>[[{"fid":"320637","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Cha’jchu Cochabambino","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"8":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Cha’jchu Cochabambino","field_file_image_credits[und][0][value]":"Andrés Herbas","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"8"}}]]</strong></p> <p class="rteindent1"> <strong>Ingredientes</strong></p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 1/2 kg de cadera de res</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1 cebolla morada</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 2 cebollas blancas</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 2 tazas de chuño remojado,</p> <p class="rteindent1"> &nbsp;&nbsp; pelado y pellizcado</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 6 papas imillas</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 1/2 de cola de cebolla verde</p> <p class="rteindent1"> &nbsp;&nbsp; picada en tiras</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 2 quesillos</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 4 huevos duros</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; ½ taza de ají colorado</p> <p class="rteindent1"> &nbsp; &nbsp;(remojado, molido y colado)</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 3 cucharadas de agua</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Sal c/n</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 3 tomates perita</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 2 locotos (rojo y verde)</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; ½ taza de habas peladas</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; 2 ramitas de quilquiña</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Sal y Pimienta Negra molida</p> <p class="rteindent1"> •&nbsp; Aceite c/n</p> <p class="rteindent1"> <strong>Preparación</strong></p> <p class="rteindent1"> En una olla poner a hervir 1 litro de agua con media cebolla blanca, agregar la carne de res y dejar en cocción aproximadamente 40 minutos o hasta que la carne este cocida y sea fácilmente deshebrada, escurrir y reservar, para luego freírla. En la misma olla de la cadera cocinar el chuño hasta que esté suave. Reservar.</p> <p class="rteindent1"> En otra olla cocinar la papa imilla pelada con agua y sal, cuando este cocida y suave retirar y reservar, de igual forma se puede aprovechar para cocinar las habas, escurrir y continuar con los huevos hasta que estén “pasados”.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <strong>TIP: </strong>Agregar un puñado extra de sal para que sea fácil descascarar el huevo una vez cocido, el tiempo exacto es de 8 minutos.</p> <p> Cortar la cebolla morada, tomate y locoto en pluma. Una vez el ají remojado se muele y se lo cuela, posteriormente cortamos el restante de la cebolla blanca en daditos pequeños y la cocinamos en un sartén hasta que queden translúcidos, agregamos el ají molido, sazonamos y reservamos hasta el momento de servir el plato.</p> <p> &nbsp;</p> <p> Para servir o emplatar: Primero acomodamos las papas, seguido del chuño, las habas, la carne de res deshebrada y frita, aderezamos con el ají. Finalmente coronamos nuestro cha’jchu con una ensalada de tomates, cebolla, locotos y quilquiña y lo acompaños con los gajos de huevo y quesillo.</p>

<p> Invitamos a 4 destacados chefs de Cochabamba a compartir en este recetario especial de Paladar, platos típicos del valle con un toque personal. El resultado es un privilegio para cualquier comensal.</p> <p>  </p> <h2> <strong>Paola Larico</strong></h2> <p> <strong><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-320630" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20170913/laricojpg">larico.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="2" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/larico.jpg?itok=bDAFjJDH" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Paola Larico</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Andrés Herbas</figure></div></div> </div> </div> </div></strong></p> <p> <strong>Clementina</strong></p> <p> Paola Larico aparece en nuestra portada con su delicioso Lapping, es la chef del restaurante Clementina. Comenzó a cocinar cuando se fue a vivir a Argentina, a los 11 años. Cuando regresó a Bolivia se convirtió en ayudante de su mamá, que cocinaba en los cuarteles, gracias a este impulso entró a estudiar gastronomía a Infocal.</p> <p class="rteindent1">  </p> <h2 class="rteindent1"> <strong>Lapping</strong></h2> <p class="rteindent1"> </p><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-320629" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20170913/paladar-lostiemposrecetario-copyrightc2017andresherbasphotography-40jpg">paladar_-_los_tiempos_recetario_-_copyright_c_2017_andres_herbas_photography-40.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="1" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/paladar_-_los_tiempos_recetario_-_copyright_c_2017_andres_herbas_photography-40.jpg?itok=_528-x-a" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Andrés Herbas</figure></div></div> </div> </div> </div> <p class="rteindent1"> <strong>Ingredientes</strong></p> <p class="rteindent1"> •  1/2 kg de carne de lapping</p> <p class="rteindent1"> •  2 unidades de papa imilla</p> <p class="rteindent1"> •   250 gr. de haba pelada para mote</p> <p class="rteindent1"> •  1/2 cebolla</p> <p class="rteindent1"> •  1 tomate</p> <p class="rteindent1"> •  1 choclo</p> <p class="rteindent1"> •  1/2 quesillo</p> <p class="rteindent1"> •  1 papaya pequeña</p> <p class="rteindent1"> •  Sal a gusto</p> <p class="rteindent1"> •  Aceite para freír la carne</p> <p class="rteindent1"> <strong>Preparación</strong></p> <p class="rteindent1"> Cocinar las habas, la papa y el choclo. Picar la cebolla y el tomate para una ensalada “soltero”, con el quesillo y un poco de quilquiña.</p> <p class="rteindent1"> Sal pimentar la carne, poner un poco de mostaza, limón y la papaya, dejar reposar por media hora. Antes de freír darle un toque de cerveza negra y freír en una sartén. Servir, junto a los demás ingredientes cocidos.</p> <p>  </p> <h2> <strong>Ariel  Limache</strong></h2> <p> <strong><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-320631" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20170913/limachejpg">limache.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="3" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/limache.jpg?itok=BAOdvRdu" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Ariel Limache</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Andrés Herbas</figure></div></div> </div> </div> </div></strong></p> <p> <strong>Camino Plaza</strong></p> <p> También es egresado de Infocal, el chef Ariel Limache Galindo está especializado en la cocina fusión. Su gusto por la gastronomía comenzó a sus 15 años, cuando realizó cursos en Buenos Aires, Argentina. Actualmente trabaja en el hotel Camino Plaza y se siente orgulloso de haber expuesto sus platos a grandes artistas que llegaron al hotel. En esta oportunidad comparte para Paladar, su versión del Silpancho.</p> <p>  </p> <h2 class="rteindent1"> <strong>Silpancho</strong></h2> <p class="rteindent1"> <strong><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-320632" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20170913/limacheplatojpg">limache_plato.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="4" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/limache_plato.jpg?itok=Cf6mzG03" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Silpancho</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Andrés Herbas</figure></div></div> </div> </div> </div></strong></p> <p class="rteindent1"> <strong>Ingredientes</strong></p> <p class="rteindent1"> (4 personas)</p> <p class="rteindent1"> •   600 gr. de lomo de res (150gr por unidad)</p> <p class="rteindent1"> •   1 taza de arroz graneado cocido</p> <p class="rteindent1"> •  4 papas medianas cocidas</p> <p class="rteindent1"> •  4 huevos</p> <p class="rteindent1"> •  1 tomate</p> <p class="rteindent1"> •  1 cebolla</p> <p class="rteindent1"> •  1 locoto</p> <p class="rteindent1"> •  Vinagre</p> <p class="rteindent1"> •  Pan molido cantidad necesaria</p> <p class="rteindent1"> •  Aceite cantidad necesaria</p> <p class="rteindent1"> •  Sal y pimienta al gusto</p> <p class="rteindent1"> P<strong>reparación</strong></p> <p class="rteindent1"> Sazonar la carne con sal y pimienta y adelgazar (golpear) con el pan molido hasta que quede un apanado en forma de círculo, se debe agregar pan molido constantemente a ambos lados para que la carne no se rompa con los golpes. Freír las papas en rodajas previamente hervidas. Freír los huevos y la carne apanada por separado y reservar. Para la ensalada picar el tomate, la cebolla y el locoto en cuadritos pequeños. Mezclar todo y alinear con sal pimienta y un toque de vinagre. Servir de la forma tradicional, en un plato ponemos una cama de arroz, añadir unas cuantas papas encima poner la carne apanada, el huevo frito y decorar con la ensalada cruda.</p> <p>  </p> <h2> <strong>Claudia Sauma</strong></h2> <p> <strong><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-320634" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20170913/saumajpg">sauma.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="5" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/sauma.jpg?itok=lx7JxLtV" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Claudia Sauma</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Andrés Herbas</figure></div></div> </div> </div> </div></strong></p> <p> <strong>Paprika y Cayena</strong></p> <p> Claudia Sauma es la presidenta de la Asociación de Chefs de Cochabamba. Junto a su esposo, Ricardo Mercado, maneja los restaurantes Paprika y Cayenna.</p> <p> Su amor por la cocina comenzó cuando era pequeña y es prácticamente autodidacta, su especialidad es la fusión de sabores. Trabajó y estudió en Estados Unidos y ha desarrollado un estilo único en sus propuestas gastronómicas. En esta edición especial de Paladar comparte una versión muy especial del Pique macho.</p> <p class="rteindent1">  </p> <p class="rteindent1"> <strong>Pique a la cerveza</strong></p> <p class="rteindent1"> <strong><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-320635" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20170913/saumaplatojpg">saumaplato.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="6" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/saumaplato.jpg?itok=km8W7j-e" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Pique a la cerveza</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Andrés Herbas</figure></div></div> </div> </div> </div></strong></p> <p class="rteindent1"> <strong>Ingredientes</strong></p> <p class="rteindent1"> (4 porciones)</p> <p class="rteindent1"> •  600 Gr. lomito de res en cuadrados</p> <p class="rteindent1">    de 2×2 cms</p> <p class="rteindent1"> •  2 cucharas harina</p> <p class="rteindent1"> •  Sal y pimienta</p> <p class="rteindent1"> •  2 Cucharas mantequilla</p> <p class="rteindent1"> •  60 Gr. tocino ahumado picado</p> <p class="rteindent1"> •  1 cebolla mediana cortada en pluma</p> <p class="rteindent1"> •  2 cucharas locoto en cuadraditos</p> <p class="rteindent1"> •  1 taza de cerveza</p> <p class="rteindent1"> •  1 taza de caldo de res</p> <p class="rteindent1"> •  1 cuchara mostaza dijón con semillas</p> <p class="rteindent1"> •  1 cucharilla quilquiña picada</p> <p class="rteindent1"> •  1 cuchara vinagre de vino tinto</p> <p class="rteindent1"> •  1 cucharilla azúcar morena</p> <p class="rteindent1"> •  1/2 cucharilla pimienta en grano</p> <p class="rteindent1"> <strong>Acompañamiento y decoración:</strong></p> <p class="rteindent1"> •  Papa holandesa amarilla para papa frita</p> <p class="rteindent1"> •  Aceite para freír</p> <p class="rteindent1"> •  12 unidades de huevos de codorniz</p> <p class="rteindent1"> •  12 unidades de tomate cherry</p> <p class="rteindent1"> •  Hojas de quilquiña para decorar</p> <p class="rteindent1"> •  Locoto en rodajas</p> <p class="rteindent1"> <strong>Preparación</strong></p> <p class="rteindent1"> Salpimentar los cubos de carne, pasarlos por harina. En un sartén dorar el tocino hasta que esté crocante y apartar. En el mismo sartén añadir un poco de mantequilla y dorar los cubos de carne. Apartar.</p> <p class="rteindent1"> Para incrementar los sabores, en el mismo sartén añadir la cebolla , el locoto, la cerveza, el caldo de res, la quilquiña, azúcar morena, pimienta, mostaza dijón y el vinagre, cocer unos 10 minutos. y añadir la carne; cocinar otros 10 mins., rectificar sabores y texturas de la salsa.</p> <p class="rteindent1"> Servir sobre la papa frita en bastones, decorar con los huevos de codorniz, tomates cherry, los crocantes de tocino y hojas de quilquiña.</p> <p class="rteindent1">  </p> <p>  </p> <h2> <strong>Waldo  Soria</strong></h2> <p> <strong><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-320636" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20170913/soriajpg">soria.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="7" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/soria.jpg?itok=Ok26wfFD" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Waldo Soria</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Andrés Herbas</figure></div></div> </div> </div> </div></strong></p> <p> <strong>Natural &amp; Gourmet /Univalle</strong></p> <p> Waldo Soria Ulloa comenzó a cocinar en su adolescencia cuando llegó a Estados Unidos, trabajó durante 22 años en Washington y además estudió en Nueva York, en el Instituto Culinario de América. Actualmente vive en Cochabamba, tiene un servicio de catering denominado Natural &amp; Gourmet y es docente de la carrera de gastronomía en Univalle. En este especial de Paladar nos comparte una receta de Cha’jchu cochabambino.</p> <p class="rteindent1">  </p> <h2 class="rteindent1"> <strong>Cha’jchu Cochabambino</strong></h2> <p class="rteindent1"> <strong><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-320637" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20170913/soriaplatojpg">soriaplato.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="8" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/soriaplato.jpg?itok=SB0p5peU" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Cha’jchu Cochabambino</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Andrés Herbas</figure></div></div> </div> </div> </div></strong></p> <p class="rteindent1"> <strong>Ingredientes</strong></p> <p class="rteindent1"> •  1 1/2 kg de cadera de res</p> <p class="rteindent1"> •  1 cebolla morada</p> <p class="rteindent1"> •  2 cebollas blancas</p> <p class="rteindent1"> •  2 tazas de chuño remojado,</p> <p class="rteindent1">    pelado y pellizcado</p> <p class="rteindent1"> •  6 papas imillas</p> <p class="rteindent1"> •  1/2 de cola de cebolla verde</p> <p class="rteindent1">    picada en tiras</p> <p class="rteindent1"> •  2 quesillos</p> <p class="rteindent1"> •  4 huevos duros</p> <p class="rteindent1"> •  ½ taza de ají colorado</p> <p class="rteindent1">    (remojado, molido y colado)</p> <p class="rteindent1"> •  3 cucharadas de agua</p> <p class="rteindent1"> •  Sal c/n</p> <p class="rteindent1"> •  3 tomates perita</p> <p class="rteindent1"> •  2 locotos (rojo y verde)</p> <p class="rteindent1"> •  ½ taza de habas peladas</p> <p class="rteindent1"> •  2 ramitas de quilquiña</p> <p class="rteindent1"> •  Sal y Pimienta Negra molida</p> <p class="rteindent1"> •  Aceite c/n</p> <p class="rteindent1"> <strong>Preparación</strong></p> <p class="rteindent1"> En una olla poner a hervir 1 litro de agua con media cebolla blanca, agregar la carne de res y dejar en cocción aproximadamente 40 minutos o hasta que la carne este cocida y sea fácilmente deshebrada, escurrir y reservar, para luego freírla. En la misma olla de la cadera cocinar el chuño hasta que esté suave. Reservar.</p> <p class="rteindent1"> En otra olla cocinar la papa imilla pelada con agua y sal, cuando este cocida y suave retirar y reservar, de igual forma se puede aprovechar para cocinar las habas, escurrir y continuar con los huevos hasta que estén “pasados”.</p> <p>  </p> <p> <strong>TIP: </strong>Agregar un puñado extra de sal para que sea fácil descascarar el huevo una vez cocido, el tiempo exacto es de 8 minutos.</p> <p> Cortar la cebolla morada, tomate y locoto en pluma. Una vez el ají remojado se muele y se lo cuela, posteriormente cortamos el restante de la cebolla blanca en daditos pequeños y la cocinamos en un sartén hasta que queden translúcidos, agregamos el ají molido, sazonamos y reservamos hasta el momento de servir el plato.</p> <p>  </p> <p> Para servir o emplatar: Primero acomodamos las papas, seguido del chuño, las habas, la carne de res deshebrada y frita, aderezamos con el ají. Finalmente coronamos nuestro cha’jchu con una ensalada de tomates, cebolla, locotos y quilquiña y lo acompaños con los gajos de huevo y quesillo.</p>

Invitamos a 4 destacados chefs de Cochabamba a compartir en este recetario especial de Paladar, platos típicos del valle con un toque personal. El resultado es un privilegio para cualquier comensal.

Invitamos a 4 destacados chefs de Cochabamba a compartir en este recetario especial de Paladar, platos típicos del valle con un toque personal. El resultado es un privilegio para cualquier comensal.

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