<p class="rtejustify"> El puchero, la comida tradicional del Carnaval, es una mezcla de sabores y colores que seducen a los paladares más exigentes. En nuestro medio, en esta época, es muy solicitado y apetecido. A continuación recopilamos tres recetas con diferentes sabores compartidas por Los Tiempos.</p> <p class="rtejustify"> Para 8 porciones<br> 6 litros de agua<br> 1 1/2 k de carne de vaca (pecho o cadera)<br> 1 1/2 de costilla de cordero<br> 1 cebolla mediana<br> 3 zanahorias en lonjas<br> 2 dientes de ajo picado<br> 1 cucharilla de orégano desmenuzado<br> 2 ramitas de hierbabuena<br> 1 ramita de apio<br> 1 rama de perejil<br> 1 cucharilla de pimienta entera negra<br> ½ cucharilla de comino molid</p> <p class="rtejustify"> Guarniciones saladas<br> 3 litros de agua<br> 1 repollo mediano (crespo)<br> 1 taza de garbanzos remojados (24 horas antes)<br> 8 papas imillas cocidas aparte<br> 1 taza de chuño negro cocido<br> Sal al gusto</p> <p class="rtejustify"> Guarnición dulce<br> 8 peramotas sin pelar<br> 8 duraznos criollos pelados<br> 1 cucharilla de azúcar<br> 1 ramita de canela</p> <p class="rtejustify"> Para el arroz<br> 12 tazas de caldo de puchero<br> 2 cucharadas de aceite<br> 3 tazas de arroz bien lavado<br> Sal a gusto</p> <p class="rtejustify"> Para el ají<br> ¼ taza de aceite<br> 1 ½ cebolla finamente picada<br> 1 diente de ajo picado<br> ½ cucharilla de comino molido<br> ½ cucharilla pimienta molida<br> 10 unidades de ají en vaina<br> Sal a gusto<br> 1 taza de caldo del puchero</p> <p class="rtejustify"> Preparación<br> 1. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Hervir en una olla grande la carne de vaca, la costilla de cordero y con unas pinzas quemar la cabeza de la cebolla en la hornilla y agregarla con las zanahorias, el ajo, el orégano, la hierbabuena, el perejil, apio, la pimienta y el comino, dejar hervir dos horas. Ir sacando la espuma que se forme continuamente de la olla.<br> 2. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Añadir a una olla los garbanzos y dejarlos cocer.<br> 3. Hacer cocer en una olla las papas y cuando empiecen a cocer agregar las hojas de repollo.<br> 4. &nbsp;&nbsp; &nbsp;En otra olla hacer cocer el chuño.<br> 5. &nbsp;&nbsp; &nbsp;La peramota, los duraznos, el azúcar y la canela hacer cocer en otra olla hasta que estén blandos.<br> 5. &nbsp;&nbsp; &nbsp;En otro recipiente hacer hervir las 12 tazas de caldo del puchero. Una vez que hierva, agregar el arroz, el aceite y sal al gusto. Bajar a fuego suave y dejar cociendo 35 minutos. Debe estar siempre húmedo. Aumentar caldo si requiere.<br> 6. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Para el ají, con una pinza quemar el ají en vaina en la hornilla, luego sacar las pepas e hidratarlas en agua hirviendo hasta que la piel se separe. Después moler en un batán hasta conseguir una consistencia pastosa.<br> 7. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Usar una cacerola pequeña y poner la cuarta taza de aceite en fuego fuerte, una vez caliente añadir la cebolla, el ajo y dejar dorarla. Agregar el ají en vaina molido, comino, pimienta y sal a gusto. Mezclar por unos minutos y añadir la taza de caldo del puchero y dejar cocer por una hora como mínimo para tener un buen ají.<br> 8. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Sacar la carne de cordero y res, cortar en 8 pedazos y freírla con aceite en un sartén.<br> 9. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Una vez cocidos todo los ingredientes salados y dulces, separar el caldo.<br> 10. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Para servir poner en cada plato repollo como base, agregar la porción de arroz, 1 papa entera, 1 chuño, poner la costilla de cordero y res en el centro del plato, bañar con ají y decorar con el garbanzo, la pera y el durazno.</p> <p class="rtejustify"> &nbsp;</p> <p class="rtejustify"> Ingredientes: Para 6 personas<br> 1 ½ k carne de res (pecho)<br> 1 ½ k carne de cordero (costilla)</p> <p class="rtejustify"> Fondo (*): • 1 zanahoria • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • Apio • PerejilPara el ají: • ½ taza de ají amarillo en vaina molido • 5 dientes de ajo • 2 cebollas • Aceite • Sal • Pimienta</p> <p class="rtejustify"> Para el arroz: • Arroz • ½ taza de arroz popular • 4 tazas de fondo• 1/4 garbanzo remojado • 1 taza de chuño remojado • 6 papas medianas peladas • Medio repollo • 6 duraznos • 6 peras • Canela • Clavo de olor • Azúcar</p> <p class="rtejustify"> Preparación<br> 1. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Poner las carnes en una olla con bastante agua, agregar las verduras para el fondo (*), cocer hasta que las carnes estén tiernas, sacarlas, freírlas y reservarlas.<br> 2. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Blanquear el repollo en el fondo sacar y reservar.<br> 3. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Para el ají: pasar por el fuego el ají en vaina (chamusquear), luego moler (preferentemente en batán) y hacer cocer. Picar el ajo y la cebolla en cuadraditos finos, saltearlos en aceite. Agregar el ají, sal y pimienta a gusto. Hacer cocer aproximadamente una hora.<br> 4. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Hacer cocer en una olla el arroz con el fondo hasta que esté pastoso.<br> 5. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Hacer cocer el chuño y reservar.<br> 6. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Cocer el garbanzo y reservar.<br> 7. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Cocer la papa pelada y reservar.<br> 8. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Cocer la pera y el durazno con canela, clavo de olor y azúcar, hasta que estén tiernos y reservar.</p> <p class="rtejustify"> Ingredientes: Para 4 personas<br> • 1 kg carne de res (kawi) • 1 kg costilla de cordero • 30 g de ajo • 60 gramos de cebolla • 20 gramos de ají amarillo en vaina • 200 gramos de arroz • 40 gramos de garbanzo • 60 gramos de repollo • 1 kg de papa • 600 gramos de chuño • 40 gramos de apio • 20 gramos de perejil • Sal • Pimienta • Comino • 4 duraznos • 4 peras • 20 gramos de canela • 150 gramos de azúcar</p> <p class="rtejustify"> Preparación<br> 1. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Poner en una olla con abundante agua el kawi y la costilla de cordero, dejar cocer.<br> 2. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Sofreír en una olla el ajo y la cebolla finamente picados hasta que cristalice y añadir el ají -previamente chamuscado-, agregar sal, pimienta y comino.<br> 3. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Cortar el apio y perejil e incorporar a la olla al principio, medio y final.<br> 4. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Dejar que reduzca cuatro veces el ají y luego añadir un poco de fondo (*) y dejar que reduzca nuevamente, rectificar el sabor y apagar.<br> 5. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Pelar y hacer cocer las papas.<br> 6. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Pelar, hacer una pequeña abertura y lavar el chuño, hacer cocer.<br> 7. &nbsp;&nbsp; &nbsp;En un poco del fondo blanquear las hojas enteras de repollo.<br> 8. &nbsp;&nbsp; &nbsp;Colocar agua en una olla e incorporar el arroz lavado y el garbanzo pelado, agregar un poco de sal. Cuando esté cocido añadir el fondo, dejar unos cinco minutos y apagar.<br> 9. &nbsp;&nbsp; &nbsp;En una olla hacer cocer el durazno y las peras peladas junto con el azúcar y canela.</p> <p class="rtejustify"> *El fondo es caldo concentrado donde se hace hervir la carne con verduras y especias deseadas</p>

<p class="rtejustify"> El puchero, la comida tradicional del Carnaval, es una mezcla de sabores y colores que seducen a los paladares más exigentes. En nuestro medio, en esta época, es muy solicitado y apetecido. A continuación recopilamos tres recetas con diferentes sabores compartidas por Los Tiempos.</p> <p class="rtejustify"> Para 8 porciones<br /><br /> 6 litros de agua<br /><br /> 1 1/2 k de carne de vaca (pecho o cadera)<br /><br /> 1 1/2 de costilla de cordero<br /><br /> 1 cebolla mediana<br /><br /> 3 zanahorias en lonjas<br /><br /> 2 dientes de ajo picado<br /><br /> 1 cucharilla de orégano desmenuzado<br /><br /> 2 ramitas de hierbabuena<br /><br /> 1 ramita de apio<br /><br /> 1 rama de perejil<br /><br /> 1 cucharilla de pimienta entera negra<br /><br /> ½ cucharilla de comino molid</p> <p class="rtejustify"> Guarniciones saladas<br /><br /> 3 litros de agua<br /><br /> 1 repollo mediano (crespo)<br /><br /> 1 taza de garbanzos remojados (24 horas antes)<br /><br /> 8 papas imillas cocidas aparte<br /><br /> 1 taza de chuño negro cocido<br /><br /> Sal al gusto</p> <p class="rtejustify"> Guarnición dulce<br /><br /> 8 peramotas sin pelar<br /><br /> 8 duraznos criollos pelados<br /><br /> 1 cucharilla de azúcar<br /><br /> 1 ramita de canela</p> <p class="rtejustify"> Para el arroz<br /><br /> 12 tazas de caldo de puchero<br /><br /> 2 cucharadas de aceite<br /><br /> 3 tazas de arroz bien lavado<br /><br /> Sal a gusto</p> <p class="rtejustify"> Para el ají<br /><br /> ¼ taza de aceite<br /><br /> 1 ½ cebolla finamente picada<br /><br /> 1 diente de ajo picado<br /><br /> ½ cucharilla de comino molido<br /><br /> ½ cucharilla pimienta molida<br /><br /> 10 unidades de ají en vaina<br /><br /> Sal a gusto<br /><br /> 1 taza de caldo del puchero</p> <p class="rtejustify"> Preparación<br /><br /> 1.     Hervir en una olla grande la carne de vaca, la costilla de cordero y con unas pinzas quemar la cabeza de la cebolla en la hornilla y agregarla con las zanahorias, el ajo, el orégano, la hierbabuena, el perejil, apio, la pimienta y el comino, dejar hervir dos horas. Ir sacando la espuma que se forme continuamente de la olla.<br /><br /> 2.     Añadir a una olla los garbanzos y dejarlos cocer.<br /><br /> 3. Hacer cocer en una olla las papas y cuando empiecen a cocer agregar las hojas de repollo.<br /><br /> 4.     En otra olla hacer cocer el chuño.<br /><br /> 5.     La peramota, los duraznos, el azúcar y la canela hacer cocer en otra olla hasta que estén blandos.<br /><br /> 5.     En otro recipiente hacer hervir las 12 tazas de caldo del puchero. Una vez que hierva, agregar el arroz, el aceite y sal al gusto. Bajar a fuego suave y dejar cociendo 35 minutos. Debe estar siempre húmedo. Aumentar caldo si requiere.<br /><br /> 6.     Para el ají, con una pinza quemar el ají en vaina en la hornilla, luego sacar las pepas e hidratarlas en agua hirviendo hasta que la piel se separe. Después moler en un batán hasta conseguir una consistencia pastosa.<br /><br /> 7.     Usar una cacerola pequeña y poner la cuarta taza de aceite en fuego fuerte, una vez caliente añadir la cebolla, el ajo y dejar dorarla. Agregar el ají en vaina molido, comino, pimienta y sal a gusto. Mezclar por unos minutos y añadir la taza de caldo del puchero y dejar cocer por una hora como mínimo para tener un buen ají.<br /><br /> 8.     Sacar la carne de cordero y res, cortar en 8 pedazos y freírla con aceite en un sartén.<br /><br /> 9.     Una vez cocidos todo los ingredientes salados y dulces, separar el caldo.<br /><br /> 10.     Para servir poner en cada plato repollo como base, agregar la porción de arroz, 1 papa entera, 1 chuño, poner la costilla de cordero y res en el centro del plato, bañar con ají y decorar con el garbanzo, la pera y el durazno.</p> <p class="rtejustify">  </p> <p class="rtejustify"> Ingredientes: Para 6 personas<br /><br /> 1 ½ k carne de res (pecho)<br /><br /> 1 ½ k carne de cordero (costilla)</p> <p class="rtejustify"> Fondo (*): • 1 zanahoria • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • Apio • PerejilPara el ají: • ½ taza de ají amarillo en vaina molido • 5 dientes de ajo • 2 cebollas • Aceite • Sal • Pimienta</p> <p class="rtejustify"> Para el arroz: • Arroz • ½ taza de arroz popular • 4 tazas de fondo• 1/4 garbanzo remojado • 1 taza de chuño remojado • 6 papas medianas peladas • Medio repollo • 6 duraznos • 6 peras • Canela • Clavo de olor • Azúcar</p> <p class="rtejustify"> Preparación<br /><br /> 1.     Poner las carnes en una olla con bastante agua, agregar las verduras para el fondo (*), cocer hasta que las carnes estén tiernas, sacarlas, freírlas y reservarlas.<br /><br /> 2.     Blanquear el repollo en el fondo sacar y reservar.<br /><br /> 3.     Para el ají: pasar por el fuego el ají en vaina (chamusquear), luego moler (preferentemente en batán) y hacer cocer. Picar el ajo y la cebolla en cuadraditos finos, saltearlos en aceite. Agregar el ají, sal y pimienta a gusto. Hacer cocer aproximadamente una hora.<br /><br /> 4.     Hacer cocer en una olla el arroz con el fondo hasta que esté pastoso.<br /><br /> 5.     Hacer cocer el chuño y reservar.<br /><br /> 6.     Cocer el garbanzo y reservar.<br /><br /> 7.     Cocer la papa pelada y reservar.<br /><br /> 8.     Cocer la pera y el durazno con canela, clavo de olor y azúcar, hasta que estén tiernos y reservar.</p> <p class="rtejustify"> Ingredientes: Para 4 personas<br /><br /> • 1 kg carne de res (kawi) • 1 kg costilla de cordero • 30 g de ajo • 60 gramos de cebolla • 20 gramos de ají amarillo en vaina • 200 gramos de arroz • 40 gramos de garbanzo • 60 gramos de repollo • 1 kg de papa • 600 gramos de chuño • 40 gramos de apio • 20 gramos de perejil • Sal • Pimienta • Comino • 4 duraznos • 4 peras • 20 gramos de canela • 150 gramos de azúcar</p> <p class="rtejustify"> Preparación<br /><br /> 1.     Poner en una olla con abundante agua el kawi y la costilla de cordero, dejar cocer.<br /><br /> 2.     Sofreír en una olla el ajo y la cebolla finamente picados hasta que cristalice y añadir el ají -previamente chamuscado-, agregar sal, pimienta y comino.<br /><br /> 3.     Cortar el apio y perejil e incorporar a la olla al principio, medio y final.<br /><br /> 4.     Dejar que reduzca cuatro veces el ají y luego añadir un poco de fondo (*) y dejar que reduzca nuevamente, rectificar el sabor y apagar.<br /><br /> 5.     Pelar y hacer cocer las papas.<br /><br /> 6.     Pelar, hacer una pequeña abertura y lavar el chuño, hacer cocer.<br /><br /> 7.     En un poco del fondo blanquear las hojas enteras de repollo.<br /><br /> 8.     Colocar agua en una olla e incorporar el arroz lavado y el garbanzo pelado, agregar un poco de sal. Cuando esté cocido añadir el fondo, dejar unos cinco minutos y apagar.<br /><br /> 9.     En una olla hacer cocer el durazno y las peras peladas junto con el azúcar y canela.</p> <p class="rtejustify"> *El fondo es caldo concentrado donde se hace hervir la carne con verduras y especias deseadas</p>

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