Cuñapés, majadito de charque y manjar blanco, delicias cambas

Festejamos a Santa Cruz en su efeméride, con tres deliciosas recetas que nos harán sentir todo el sabor del oriente boliviano.

CUÑAPÉS

Ingredientes

• 1 1/2 kilos queso fresco
• 1/2 kilo almidón de yuca
• 1 cucharada azúcar
• 3 cucharadas leche más o menos
• Sal al gusto (si el queso no fuera salado)

Preparación

Poner en una fuente el queso fresco, aplastar muy bien y agregar el almidón de yuca, azúcar y sal (si el queso no fuera salado) y finalmente la leche poco a poco hasta tener una masa suave, no seca.

Sacar la masa de la fuente y sobre la mesa espolvoreada de almidón de yuca, amasar mucho hasta que no queden grumos.

Hacer unas pequeñas bolitas. Hacer un pequeño hueco con el dedo índice en un lado de cada bolita y poner sobre una lata enharinada del lado que tiene el hueco. Hornear en horno fuerte (horno americano 419 grados Fahrenheit y horno europeo 217 grados centígrados) de veinte a veinticinco minutos, o hasta que los cuñapés estén dorados.

MAJADITO DE CHARQUE

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 2 cebollas corte juliana
• 2 tomates rallados
• 2 ajos picados
• 1 bolsa de charque
• 1/2 pimiento morrón en tiras
• 4 huevos
• 2 plátanos de freír
• Colorante rojo o páprika

Preparación

Poner el charque en una sartén sin nada de aceite y retostar la carne, inmediatamente ponerla a cocer en una olla con agua que tape el charque, mientras tanto prepare un guiso con el ajo cebolla y tomate condimente con la sal, el pimiento y la páprika. Coloque el arroz a hervir con sal.

Una vez que el charque esté suave y el arroz haya reventado, cuele el charque y el agua en la que hirvió, viértala al arroz inmediatamente coloque el guiso, el charque, mezcle todo y deje que seque un poco (solamente un poco ya que este plato debe estar mojado no seco).

Después, fría los huevos y el plátano en lonjas. Sirva el arroz en todo el plato con un huevo frito encima y las lonjas de plátano a los lados.

MANJAR BLANCO

Ingredientes

• 5 litros leche
• 2 1/2 kg. azúcar
• Canela molida
• 1 taza arroz molido

Preparación

Poner la leche a hervir, colocarle de a poco el azúcar y la canela, batir constantemente con una cuchara de madera durante varias horas, hasta que la leche haya disminuido y comience a espesar. De igual forma, ir poniendo el arroz molido de a poco y seguir batiendo todos los ingredientes. Estará listo cuando se pueda ver el fondo de la olla al batir.