“Redescubriendo Bolivia a través de sus vinos” en Compás
Una magnífica noche se vivió el pasado miércoles en el restaurante junto a clientes y amigos.
Para esta ocasión, se realizó una cena maridaje de cuatro tiempos, denominado “Redescubriendo Bolivia a través de sus vinos”, donde cada plato fue creado a la medida de cada vino y para representar el valle donde nació cada uva.
El chef de Compás, Eduardo Valencia, preparó los platos exclusivamente para la ocasión (ninguno está en la carta del restaurante). El primer tiempo fue un dumpling de pato confitado y glaseado, con una ensalada de espinaca en vinagreta de sachatomate y naranja caramelizada con un cabernet sauvignon; el segundo, fue bisqué de trucha asalmonada con distintos tubérculos andinos; para el tercero se preparó una panceta de cerdo cocida al vacío y ahumada, y, finalmente, para el cuarto tiempo fue bavaroise de chocolate 100% cacao, acompañado de turrón amelcochado de pistaccio y arándanos rojos.
La cata de los vinos, exclusivos de la bodega Marquez de la Viña, estuvo a cargo de los especialistas enólogos Evelyn Mérida y Roberto Ketter.
