Lapping
Este plato consiste en el pecho de vaca asado, acompañado con mote de habas, choclo, solterito y papa cocida con cáscara, abundante ensalada y ají molido (uchu llajwa) o salsa cruda.
Ingredientes
• Lapping (pecho de vaca) de 1.5 kilos
• 1 cebolla cortada en tiras
• 2 choclos grandes.
• ¼ de habas
• 4 papas
• 2 Cdas de vinagre
• 2 limones
• Ajo molido
• Pimienta molida
• Aceite
• Sal al gusto
Preparación
Cortar superficialmente en pequeños rombos sin pasar hasta el otro lado de la carne, solo el lado de la grasa del Lapping. Colocar en una fuente el jugo de limón, vinagre, cebolla y sal. Bañar con esta mezcla el Lapping. Sazonarlo con la pimienta, el ajo y dejar reposar por 2 o 3 horas, de preferencia, al sol.
Pasado el tiempo, poner el aceite en la sartén y llevar al fuego, freír el Lapping, asando por ambos lados hasta que esté cocido. Servir acompañado de choclo, soltero (tomate, cebolla, quilquiña, locoto, quesillo), papa wayk’u y mote de habas.
