Gastronomía: Conozca cuáles son las 5 salsas ideales

Cocina
Publicado el 02/06/2018 a las 0h15

Dentro de la gastronomía, la salsa es una mezcla de ingredientes cuyo fin es  servir de acompañamiento a un plato o ser un aderezo que mejore el sabor del mismo,  ya sea complementándolo o contrastándolo.

Así, estas mezclas líquidas o semilíquidas de ingredientes complementan productos y platos. Por ello, añaden sabores, olores y matices extra a los alimentos. Incluso pueden modificar el aspecto visual del plato.

En esta oportunidad, las cinco salsas presentadas son de mucha utilidad, sencillas y requieren de poco tiempo para su preparación. Además, son sólo una pequeña muestra de la variedad de colores y sabores que se puede disfrutar.

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En general todas las salsas se preparan utilizando una base para la misma, que se acompaña o se completa con otros ingredientes adicionales y también con todo tipo de especias para dar sabor y aroma a la receta.

Así, según el tipo elegido, se puede emplear de una forma u otra en unos platos o en otros. Las hay muy versátiles, aquellas que se pueden combinar con diversos preparados y otras son adecuadas para emplearlas sólo con un tipo de alimento en concreto (pescado, carnes rojas, ensaladas, pastas, piqueos o más).

Los ingredientes que se emplean para preparar la gran variedad de salsas son de todo tipo, desde los más básicos hasta los más específicos.  

Entre los básicas están el aceite de oliva, sal, vinagre, tomate triturado, cebolla, vino, perejil. Los champiñones, mostaza, pepinillos, albahaca forman parte de los ingredientes específicos. 

 

BECHAMEL

Ingredientes:
• 1 litro de leche entera • 60 a 80 g de harina de trigo • 60 a 80 g de mantequilla • Sal • Pimienta molida • Nuez moscada
Preparación:
1. Calentar la leche y reservar. 2. Calentar la mantequilla en una cacerola, a fuego suave y agregar la harina. Remover durante un minuto a fuego medio y agregar la leche. Mover enérgicamente con unas varillas evitando que se formen grumos. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. 3. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.

 

VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes:

• 150 ml de aceite de oliva virgen • 50 ml de vinagre • 15 g de mostaza • 1 diente de ajo • Sal • Pimienta negra molida
Preparación:
1. En la batidora echar el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, el diente de ajo pelado, la sal y la pimienta. Batir todo a velocidad lenta, para que vaya emulsionando la mezcla poco a poco y se forme la vinagreta. Debe quedar una mezcla homogénea y sin trozos grandes de ajo. Probar para corregir el punto de la sal u otro ingrediente. Reservar en la nevera hasta servir.

 

HOLANDESA

Ingredientes:

• 300 g de mantequilla • 3 yemas de huevo • ½ limón jugo • Sal  • Pimienta blanca
Preparación:
1. Agregar la mantequilla en un cuenco al baño maría, a fuego bajo. Cuando se haya derretido, eliminar la capa superior. Pasar la mantequilla clarificada por un colador de tela. Reservar. 2. Echar las yemas de huevo en un recipiente. Añadir una cucharada sopera de agua y batir con varillas por un minuto. Colocar el recipiente en una cazuela con agua a fuego bajo y batir hasta que espume y doble su volumen. Retirar del baño maría e incorporar, poco a poco, la mantequilla sin dejar de batir con las varillas. Rociar con el zumo de limón, salpimentar y batir por un minuto más.

 

EXÓTICA

Ingredientes:

• 4½ mango maduro cortado en trocitos • 1 huevo duro pelado •  Un trocito de pimiento rojo • 100 ml de aceite • 2 cucharadas de zumo de limón • 50 ml de leche evaporada • Sal • Pimienta
Preparación:
1. Introducir el mango en un recipiente apto para la batidora. Añadir el huevo cortado en trozos. Introducir el pimiento, el aceite, el zumo de limón y la leche evaporada. Batir bien hasta lograr una salsa cremosa. 2. Probar y añadir la sal y la pimienta. 3. Batir por unos segundos más.

 

TÁRTARA

Ingredientes:

• 225 g de mayonesa • 25 g de mostaza • 60 g de cebolla • 30 g de pepinillos en vinagre •  30 g de alcaparras • 20 g de perejil fresco •  1 huevo cocido
Preparación:
1.  En un recipiente grande mezclar bien la mayonesa y la mostaza. Reservar. 2. En un míxer triturar la cebolla pelada, pepinillos, alcaparras, perejil y el huevo cocido pelado. Triturarlo todo, que no queden trozos grandes y vaciarlo a la mezcla de la mayonesa y mostaza. 3. Conservarla en la nevera hasta servir.

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