Api morado deconstruido
El “posk´o api” o api, es una bebida de harina de maíz colorado, según las referencias históricas data del periodo colonial cuando los nativos de las zonas andinas traían el maíz de los valles. Luego de secarlo, el maíz era molido para ser convertidlo en harinilla y preparar con ella la bebida caliente. Posteriormente, se aditamento el pastel y buñuelo, hechos a base de harina de trigo, manteca caliente, agua tibia, sal y queso.
Preparación
Remojar el maíz morado con la mitad del agua por dos horas. Hervir el agua restante con canela y clavo de olor
Colar la harina de maíz y agregar el agua con canela, con movimiento constante para que no se formen grumos.
Una vez espeso, endulzar a gusto.
Hidratar y disolver 20 gramos de gelatina sin sabor en 60 ml de agua e incorporar a la mazamorra de maíz.
Armar poniendo en capas: una capa de pastel y una de la mazamorra, alternando hasta terminar.
Refrigerar por dos horas decorar con azúcar impalpable y canela molida, cortar y servir.
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Ingredientes
• 1 60 gramos harina de maíz morado
•700 ml. de agua
• Ramas de canela
•Clavo de olor (a gusto)
• Cáscara de una naranja, bien lavada
• Azúcar a gusto
•3 pasteles de queso
Chef
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Asociación de Gastrónomos de Bolivia filial Oruro
La receta es un aporte de los chef afiliados a la organización orureña.
