Deconstrucción de la garapiña (postre)
HISTORIA DE LA GARAPIÑA
La garapiña es considerada un elixir preparado con chicha y canela. Es una de las bebidas refrescantes más consumida y preferida, sobre todo cuando se le añade, como complemento, helado de canela. La mezcla de todos estos componentes le da a este bebida de origen quechua, un sabor especial.
El nombre de garapiña se compuso del quechua “Pukamiña” (rojo) debido a su inconfundible tonalidad escarlata.
Respecto de su origen
Se dice que la garapiña se originó en Quillacollo, resultado del genio inventivo de una dama quillacolleña que, durante las festividades de Todos Santos de antaño, convidaba a sus parientes y amistades chicha con helado de canela, mezcla que se la denominó como garapiña. Era servida en tutumas y piñas para combatir los efectos del clima candente, según información de Red País.
Esta deliciosa bebida puede servirse en la Plaza de Granos de Quillacollo y en las célebres quintas: Chernobyl, Las Frutillitas, Viva Vinto, Ayopayamanta y otras. La afamada garapiñería Doña Carlota, ubicada en la calle Sucre esquina Plaza de Granos de Quillacollo, cerró hace tiempo.
INGREDIENTES
SOPA DE GARAPIÑA
• 230 g de crema de leche
• 115 g de garapiña
• 75 g de azúcar
• 10 g de gelatina neutra
PREPARACIÓN
1. Hervir la crema de leche con el azúcar y agregar la gelatina neutra, remover hasta que se diluya.
2. Sacar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté tibio, agregar la garapiña y reservar en el refrigerador.
INGREDIENTES
GELATINA DE FRUTILLA
• 150 g de puré de frutilla
• 10 g de gelatina neutra
PREPARACIÓN
1. Poner a cocción el puré de frutilla en una olla y agregar la gelatina neutra, remover hastaque se diluya la gelatina.
2. Vaciar en una bandeja plana y estirar hasta que tengo un centímetro de grosor, llevar al refrigerador hasta que se gelatinice y después cortar en cubos de 1 cm por 1 cm. Reservar.
INGREDIENTES
ESPONJA DE COCO
• 30 g de harina
• 90 g de puré de coco
• 90 g de yema
• 135 r de clara
• 90 g azúcar
PREPARACIÓN
1. Mezclar todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una masa homogénea, rellenar un sifón con la mezcla y poner dos cargas de 20, lo reservamos por dos horas en el refrigerador.
2. Vaciar el contenido del sifón en vasos desechables y ponerlos en cocción en un horno microondas, en potencia máxima 40 a 45 minutos.
INGREDIENTES
HILOS DE MISKI K’ETA
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de miski k’eta
PREPARACIÓN
1. Poner a caramelizar los dos ingredientes en un sartén de teflón a fuego lento hasta que llegue al punto caramelo y tenga un color marrón.
2. Con la ayuda de una cuchara formar los hilos en el aire.
CHEF
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Omaira Soria Guillen
Heredó su pasión por la gastronomía de sus abuelas, grandes cocineras.
Estudio gastronomía internacional, administración de empresas y realizó su primera especialidad en pastelería en la escuela de hotelería de turismo de Lleida, España.
Más tarde realizó estudios en Colombia, de cocina internacional y cocina de vanguardia con profesionales reconocidos internacionalmente. Su último título es de periodista gastronómica.
Actualmente, es integrante de la Asociación de Chefs de Bolivia (ACB).
Chef instructora de gastronomía hace ocho años, en diferentes institutos de la ciudad de Cochabamba.
Es chef del restaurante ecoturístico Viva Vinto y propietaria del catering Kalincha.
