5 opciones de recetas navideñas

Hoy inicia el último mes del año con lo cual se hace más latente la llegada de la Navidad, fecha donde las familias y los amigos se reúnen. Por ello, el chef  Diego Quiroga brinda cinco recetas para compartir y sorprender a los invitados.

En esta oportunidad comparte el paso a paso de cómo hacer un pollo relleno, los tradicionales panetones y la rosca navideña, y como postre ofrece dos alternativas: peras al vino y puré de manzana.

Quiroga, docente en el Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), revela que le encanta cocinar en familia y estos meses -donde muchas personas están de vacación- es una buena oportunidad de hacerlo.

El cocinero cochabambino aconseja a quienes les guste la gastronomía que estén preparados para ver y experimentar “un mundo lleno de colores, olores, sabores y sensaciones”.

POLLO RELLENO

Ingredientes:
• 1 pollo • Piñones • Ciruelas deshidratadas y sin pepa • 2 huevos • 250 g de carne picada de cerdo y ternera • 3 manzanas • Queso • 500 cc de caldo de ave • Jamón cocido cortado en cubos • Sal al gusto

Preparación:
1. Deshuesar el pollo. 2. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos medianos. 3. Colocarlas en un recipiente junto con la carne de ternera y cerdo, las ciruelas, el queso y el jamón. 4. Añadir los huevos y mezclar muy bien la preparación. 5. Salar al gusto. 6. Salpimentar el pollo al gusto por dentro y por fuera y rellenar. 7. Enhebrar una aguja grande de cocina con hilo para cocinar y coser la abertura. 8. Cruzar las patas del pollo y atarlas, hacer lo mismo con las alitas. 9. Precalentar el horno a 200ºC y meter el pollo en una bandeja. 10. Cocina durante dos horas. 11. A mitad de la cocción abre el horno y echa el caldo de ave por encima del pollo. 12. Recuerda colocar una bandeja por debajo por si se cae el líquido. 13. Tras dos horas de cocción sacar el pollo del horno y retirar los hilos.

ROSCA NAVIDEÑA

Ingredientes:
• 250 g de azúcar mascabado • 250 g de mantequilla sin sal • 250 g de harina de trigo • 3 cucharadas de polvo para hornear • 4 piezas de huevo • 2 copas de ron o cogñac • 250 g de almendra o una mezcla de frutos secos • 100 g de pasitas • 1/4 de taza de leche • 1 lata de manzana cocida hecha puré • 1 copa de vermouth o brandy • 1 pizca de clavo molido • 1 cucharadita de nuez moscada • 1 cucharadita de canela • 1/2 taza de nuez

Preparación:
1. Hacer remojar las pasitas en el ron y cortar en trocitos los frutos secos. 2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
3. Agregar uno a uno los huevos batiendo constantemente. 4. Añadir la harina con el polvo para hornear, las especias y el puré de manzana.
5. Escurrir las pasas junto con la fruta y remover en la harina. 6. Incorporarlos a la mezcla junto con el vermouth o brandy y la leche.
7. Revolver bien la mezcla para que la fruta quede bien distribuida. 8. Enharinar un molde mediano para rosca, verter la mezcla a unas ¾ partes del molde y hornear durante una hora a 180°C. 9. Cuando esté cocido y frío se envuelve en papel de aluminio y se baña con el ron las veces que se requiera.

PANETÓN

Ingredientes:
• 1 cucharilla de levadura seca • 1/2 kilo de azúcar • 2 kilos de harina • 1/2 kilo de nueces • 1/2 kilo de almendras • 1/2 kilo de uva pasas • 1/2 kilo de frutas abrillantadas • 1 pequeño vaso de coñac o singani • 6 huevos • Leche (cantidad necesaria)  • 1/2 kilo de manteca • 1/2 taza de agua tibia • 1 cucharilla de sal

Preparación:
1. En un recipiente disuelva la levadura en el agua tibia hasta que esté sin grumos, agregue tres cucharillas de azúcar, tres cucharas de harina y una cucharilla de sal. 2. Después dejar reposar ese preparado hasta que la cantidad se duplique. 3. Con el resto de harina y azúcar mezclados, formar una corona. En el centro colocar los huevos, la manteca y la anterior preparación. 4. Amasar hasta formar una especie de algodón y, una vez más, dejar madurar el preparado una hora hasta que aumente al doble de su tamaño. 5. A la masa madura agregar las frutas y mezclar hasta que se integren por completo. 6. Separar la masa en cuatro bollos del mismo tamaño. 7. Nuevamente dejar madurar la masa hasta que triplique su tamaño. 8. Tomar cada bollo y darle forma de rosca o poner en un molde de panetón. 9. Con ayuda de un pincel pasar por encima la clara de huevo batida y meter la charola al horno caliente por 30 o 35 minutos.

PURÉ DE MANZANA

Ingredientes:
• 6 manzanas rojas • Rama de canela • Alcaravea (semilla) • Miel • 200 g de azúcar • 500 ml de agua

Preparación:
1. Pelar, descorazonar las manzanas y cortarlas en cuartos. 2. Llevar las manzanas a cocer con todos los ingredientes hasta que quede un cuarto de agua en la olla. 3. Procesar y servir.

PERAS AL VINO

Ingredientes:
• 2 peras • 350 ml de vino tinto • 200 g de azúcar • Rama de canela • Clavo de olor • Cardamomo

Preparación:
1. Pelar las peras. 2.  En una olla colocar el vino, azúcar, canela, clavo de olor y cardamomo. 3.  Sumergir la peras en el vino y mover cada cinco minutos. 4. Cocinarlas hasta que queden blandas y el vino se convierta en una salsa.