Día Internacional del Sushi: el mix de sabores que deleitan paladares
María Fernanda Vargas | Laboratorio de Periodismo UCB
Cada 18 de junio se conmemora al plato proveniente de Asia, típico de Japón, que combina pescado envuelto en arroz con múltiples variedades que deleitan paladares en todo el mundo.
La celebración, que se la realiza de manera extraoficial ya que la fecha no es reconocida por la Organización de las Naciones Unidas (ONU), nació en 2009. Chris DeMay, administrador de una página de Facebook sobre sushi, propuso la fecha y tuvo mucho éxito a nivel mundial.
La página Muy Interesante indica que el sushi, que significa “arroz amargo”, nació en Japón. Este alimento fue desarrollado a partir de la práctica de almacenar y conservar pescado. Su principal característica es comerlo con palillos, aunque lo cierto es que el sushi es un plato que debe engullirse de un solo bocado y tradicionalmente se come con las manos. Si se pide palillos, se recomienda evitar frotarlos, ya que se considera de mala educación.
La tradición japonesa sostiene que sólo los hombres pueden cocinar sushi. ¿La razón? Pues que las mujeres tienen la temperatura de las manos más alta, y que debido a ello alteran el sabor del arroz. Como es de imaginar, se trata de una teoría absurda que los científicos desmontaron.
Por otro lado, los expertos sugieren seguir un orden para comer: iniciar por el pez que tenga un sabor “ligero”, que son de color blanco, y terminar con los de sabores “más fuertes”, que son de color rosado y rojo.
La oferta en pandemia
Rodrigo Böhrt, dueño del local Ohana, mencionó que su emprendimiento se inició en medio de la pandemia, para lo que apostó a la creatividad y así llegar con varias opciones a los hogares de Cochabamba. “Si bien las restricciones afectan los principales días de venta, nos enseñan semana a semana a luchar y reinventarnos”, indicó Böhrt.
Una de las medidas que tomó para salvar su emprendimiento fue el servicio de delíveri. Una de las características de este sitio es la practicidad de platos, bowls que pueden disfrutarse en cualquier momento y lugar.
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Asimismo, el tiempo en realizar la comida depende del arroz, ya que es la pieza fundamental. El resto de los alimentos se agrega “en el momento”.
“Desde el día que abrimos nuestras puertas, la población disfrutó del sushi creando ellos mismos sus bowls de forma personalizada. Una gran mayoría nunca había probado el sushi. Sin embargo, con el pasar de las semanas se animaron y hoy son fieles clientes del sabor japonés”, añadió Rodrigo.
Por su parte, Mauricio Arnez, dueño de Sushi Town, dijo que su restaurante inició en agosto de 2011. Una de las características de este lugar es que busca la calidad del producto a través de los mejores insumos para su elaboración combinando con un precio competitivo.
Arnez indicó que la pandemia les afectó. Las ventas bajaron hasta un 60 por ciento y algunas de las medidas que asumió para salvar su emprendimiento fue reducir el personal y crear promociones para poder generar ventas.
“Creo que el consumo del sushi subió bastante. Cuando nosotros iniciamos éramos cuatro locales en Cochabamba. Actualmente, tenemos alrededor de 12 restaurantes”, mencionó.
