HISTORIA DEL PLATO

La Sajta de papalisa, como casi todas nuestras recetas, tiene una historia en cada mesa boliviana, pertenece al valle y altiplano con pequeñas variaciones de acuerdo al suelo donde se la realiza.

El delicioso platillo utiliza una de las tantas variedades de papa que se produce en el país y la carne seca, que es fácilmente guardada por mucho tiempo.

Era consumida desde antes de la colonia. La Sajta de lisa, como se le nombra en la llajta, es uno de los platillos más antiguos y consumidos por los cochabambinos.

HISTORIA DE LA GARAPIÑA

La garapiña es considerada un elixir preparado con chicha y canela. Es una de las bebidas refrescantes más consumida y preferida, sobre todo cuando se le añade, como complemento, helado de canela. La mezcla de todos estos componentes le da a este bebida de origen quechua, un sabor especial.

El nombre de garapiña se compuso del quechua “Pukamiña” (rojo) debido a su inconfundible tonalidad escarlata.

Respecto de su origen

HISTORIA DEL PLATO

Phampaku, comida criolla recuperada de la cultura andina, lo llamativo de este plato es la forma cómo se hacen cocer los alimentos, en un hueco cavado en el suelo luego se tapa con tierra y este procedimiento brinda un sabor muy peculiar. Se dice que los incas usaron este sistema de cocción en sus guerras de conquista y lo llamaban Pacha Manca (tierra-olla) donde, además, se hacía una ceremonia para agradecer a la Pachamama.

HISTORIA DEL PLATO

El Pejtu de habas se lo prepara en diferentes latitudes del occidente boliviano, es de sencilla y rápida preparación, si se tienen ya las habas peladas de su segunda cáscara y cocidas, así como el ají previamente cocido.

Sus orígenes se remontan a la época de la colonia, aunque no se tiene certeza de ello. Atribuyen este plato típico a los valles de Cochabamba, pero muchos países vecinos con la misma cultura que la nuestra, como Perú y Ecuador, también lo preparan.

INGREDIENTES

HISTORIA DEL PLATO

Un plato contundente, con ingredientes potentes para afrontar las jornadas de duro trabajo. La base de este plato son el chuño, la papa y la carne de res martajada, servidos con una película de ají frito que cubre toda la presentación y aderezado con cebolla picada. Se completa con el acompañamiento de rodajitas de huevo y queso.

Aunque el chajchu también forma parte de la cocina ancestral potosina, el preparado cochabambino se diferencia por el uso de carne de res, en lugar de la de cerdo cortada en pedazos grandes y freída.