Aprende a cocinar Puta Chank’a
HISTORIA DEL PLATO
Es plato tradicional del valle alto Cochabambino, de la provincia de Punata. Tiene como característica principal el jugo picoso del locoto verde, ya que de ahí proviene el nombre de “Puta Chank´a”. Después de saborear el exquisito plato se acostumbra beber una tutuma de la chicha punateña.
Este plato nace de las manos expertas de las mujeres punateñas, que gracias a la crianza del conejo cuy y a los gustos de los punateños elaboraron este derivado de la chank´a de conejo, al que se le añadió el picante de locoto para que tenga un sabor muy diferente.
INGREDIENTES
(2 porciones)
• 1 conejo (entero crudo)
• 6 unidades de cebolla grande
• 8 unidades de locoto verde
• 3 dientes de ajo
• Sal, pimienta y comino a gusto
• 200 g de arveja
• 100 g de haba
Guarnición
• 200 g chuño (tunta)
• 100 g maní (crudo)
• 1 huevo criollo
• 200 g de arroz
• 200 g de fideo
• 4 papas grandes
Ensalada
• 1 tomate
• 1 cebolla
PREPARACIÓN
1. Despresar el conejo en cinco partes. En una olla, a partir de agua fría con un ramillete de yerba buena y sal a gusto, cocinar el conejo durante 30 minutos. Una vez cocinado el conejo, reservar.
2. Cortar las cebollas y los ajos en cubitos pequeños (brunoise). En una olla, con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté traslucido y tierno, con sal, pimienta y comino a gusto. Añadir, para resaltar los sabores, caldo de pollo o pato. Una vez esté cocida la cebolla añadir las habas y las arvejas. Reservar.
3. Procesar (o moler en batán) los locotos verdes sin semilla. Reservar.
4. Poner a cocinar el chuño (remojado día antes y pellizcado), de igual manera cocinar, por separado, el arroz, el fideo y la papa. Reservar.
5. Procesar el maní y cocinarlo a fuego lento en aceite, añadir un huevo criollo y dejar cocinar por 2 minutos, separar y mezclar con el chuño y el fideo.
6. Cortar bastones de cebolla (pluma) y tomate (julianas) para la ensalada. Reservar.
7. Cinco minutos antes del emplatado, añadir el locoto procesado y el conejo a la preparación de la cebolla rehogada.
Emplatada
8. En una bandeja, colocar una porción de chuño, arroz y fideo. De igual manera dos papas.
9. Sobre las papas, añadir tres presas de conejo con el jugo de la preparación (a gusto).
10. Añadir la ensalada sobre el chuño y fideo.
CHEF
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David Eddy Guzmán Rocha
Licenciado en Gastronomía de la Universidad Privada del Valle.
Miembro de la Asociación de Chefs de Bolivia (ACB).
