<p> Aquí al paladar le espera una sorpresa en el sentido más completo de la palabra. La sorpresa está garantizada por un chef que ha realizado estudios de alta escuela en Europa, EEUU y Latinoamérica. “Somos un restaurant que maneja sólo menú de degustación, no tenemos platos a la carta”, dice Sebastián Quiroga, el gerente propietario y chef principal, “únicamente revelamos la comida cuando está en la mesa”.&nbsp;</p> <p> Pero es, además, un menú basado exclusivamente en insumo 100 por ciento vegetal y boliviano. Es un universo que va desde la quinua, el tarwi y el amaranto hasta las papas nativas y el copoazú. En otras palabras, el boom gastronómico paceño tiene un nuevo punto de creciente fama: Ali Pacha o, traducido del aymara, el Universo de las plantas.</p> <p> Ha logrado posicionarse, desde su apertura en marzo de 2016, como referente de la alta cocina en la sede de gobierno. Propone una cocina de autor innovadora y vanguardista. Busca generar un movimiento gastronómico que renueve el centro paceño.</p> <p> Ali Pacha ofrece tres opciones de menú de degustación: de tres, cinco y siete pasos, respectivamente. Cada menú es individual y cada mesa debe ordenar el mismo menú. “Es una experiencia similar a ir al teatro”, explica Quiroga, “donde uno compra el ticket y se deja llevar por la obra. Frecuentemente, la charla se torna hacia lo que se está degustando”.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p> <p> Se apuesta a una sostenida creatividad y a una especie de alquimia. Bien pueden combinarse, por ejemplo, habas blanqueadas, quesos de yuca y arroz, tomates cherries y diversas emulsiones. A ellos se puede adosar una llajua líquida y traslúcida, fruto de un proceso de horas de filtración. En suma, el espíritu del clásico “plato paceño” que, sin embargo, deriva en una renovada variedad de sabores.</p> <p> “No bautizamos a nuestros platos, manejamos una cocina llena de misterios. Cada plato lo describimos simplemente por los insumos que tiene”, remarca el chef. Algunos menús han tenido un particular éxito y suelen mantenerse en la oferta de Ali Pacha. Destaca, por ejemplo, un postre compuesto por helado de maní con canela, sorbete y una salsa de copoazú. Éxito similar tuvo un plato que sumaba insumos de todo el territorio boliviano, tales como leche de almendras amazónicas, alcaparras tarijeñas, yuca procesada, amaranto frito y hongos portobellos.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p> <p> Ali Pacha está ubicado en pleno centro histórico paceño, a 100 metros de la Alcaldía, en la esquina Potosí y Colón. Ocupa una casa colonial restaurada, con sus clásicos embovedados de ladrillo y paredes de piedra, ideales para las veladas. Su detallada ornamentación recupera las características de la vida cotidiana e identidad paceñas. Por ejemplo, letreros similares a los de los minibuses o cableados enrevesados.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p> <p> Desde hace algunos meses, de Alí Pacha surgió una extensión: el café Umawi o “Tomaremos”, en aymara. Se trata de un Café Bar que ofrece barismo y coctelería de autor del más alto nivel. Está ubicado en la parte alta del restaurante. Su menú también aprovecha la variedad de productos de origen vegetal en Bolivia para lograr presentaciones únicas y originales. Asimismo, ofrece una selección de cervezas artesanales bolivianas y una variedad de vinos y destilados bolivianos.</p> <p> Lo dicho, es uno de los hitos del boom gastronómico paceño. Y ello lo avalan los premios que en estos dos breves años Ali Pacha ya ha logrado. Su búsqueda de la excelencia ha conseguido el reconocimiento del prestigioso certamen internacional World Luxury Restaurant Awards, en 2017. Allí obtuvo el primer lugar en tres categorías: Mejor Cocina Sudamericana a Nivel Global, Mejor Cocina Vegana Gourmet a Nivel Continental y Mejor Coctelería a Nivel Continental. El concurso se desarrolló y premió en el hotel Marriot en, Hanoi, Vietnam.</p> <p> &nbsp;</p> <p> [[{"fid":"356951","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"ALI PACHA","field_file_image_credits[und][0][value]":"ARCHIVO","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"ALI PACHA","field_file_image_credits[und][0][value]":"ARCHIVO","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]]</p> <p> <strong>MÍSTICA</strong></p> <p> Con una trayectoria en cocina internacional y una fuerte vocación de responsabilidad con su entorno, tanto natural como social, la gastronomía de Ali Pacha está enfocada en fortalecer el vínculo del cocinero y su producto, con la conciencia de sus comensales. Impulsa a entender que la alimentación involucra a un gran número de actores, todos ellos con un importante peso en la sostenibilidad del planeta a través de la cadena de producción.</p> <p> &nbsp;</p> <p> [[{"fid":"356952","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Ali Pacha","field_file_image_credits[und][0][value]":"ALI PACHA","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"2":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"Ali Pacha","field_file_image_credits[und][0][value]":"ALI PACHA","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"2"}}]]</p> <p> Sebastián Quiroga Quintanilla, chef ejecutivo y propietario, propone una cocina innovadora y vanguardista.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <strong>LUGAR PERFECTO</strong></p> <p> Ali Pacha busca generar un movimiento gastronómico que renueve el centro paceño y encante a comensales de toda Bolivia y el mundo.</p> <p> Ideal para una velada romántica o negocios.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <strong>COCINA DE AUTOR</strong></p> <p> En un ambiente contemporáneo y acogedor, un menú espectacular y servicio de primera, Ali Pacha es una parada de rigor para los que disfrutan de la alta cocina. Esta es una forma feliz de llevar la moda sin dejar de lado el lado sexy de la mujer fuerte.</p> <p> &nbsp;</p> <p> [[{"fid":"356953","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"SEBASTIAN QUIROGA","field_file_image_credits[und][0][value]":"EQUI","external_url":""},"type":"media","field_deltas":{"3":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":"SEBASTIAN QUIROGA","field_file_image_credits[und][0][value]":"EQUI","external_url":""}},"attributes":{"class":"media-element file-default","data-delta":"3"}}]]</p>

<p> Aquí al paladar le espera una sorpresa en el sentido más completo de la palabra. La sorpresa está garantizada por un chef que ha realizado estudios de alta escuela en Europa, EEUU y Latinoamérica. “Somos un restaurant que maneja sólo menú de degustación, no tenemos platos a la carta”, dice Sebastián Quiroga, el gerente propietario y chef principal, “únicamente revelamos la comida cuando está en la mesa”. </p> <p> Pero es, además, un menú basado exclusivamente en insumo 100 por ciento vegetal y boliviano. Es un universo que va desde la quinua, el tarwi y el amaranto hasta las papas nativas y el copoazú. En otras palabras, el boom gastronómico paceño tiene un nuevo punto de creciente fama: Ali Pacha o, traducido del aymara, el Universo de las plantas.</p> <p> Ha logrado posicionarse, desde su apertura en marzo de 2016, como referente de la alta cocina en la sede de gobierno. Propone una cocina de autor innovadora y vanguardista. Busca generar un movimiento gastronómico que renueve el centro paceño.</p> <p> Ali Pacha ofrece tres opciones de menú de degustación: de tres, cinco y siete pasos, respectivamente. Cada menú es individual y cada mesa debe ordenar el mismo menú. “Es una experiencia similar a ir al teatro”, explica Quiroga, “donde uno compra el ticket y se deja llevar por la obra. Frecuentemente, la charla se torna hacia lo que se está degustando”.    </p> <p> Se apuesta a una sostenida creatividad y a una especie de alquimia. Bien pueden combinarse, por ejemplo, habas blanqueadas, quesos de yuca y arroz, tomates cherries y diversas emulsiones. A ellos se puede adosar una llajua líquida y traslúcida, fruto de un proceso de horas de filtración. En suma, el espíritu del clásico “plato paceño” que, sin embargo, deriva en una renovada variedad de sabores.</p> <p> “No bautizamos a nuestros platos, manejamos una cocina llena de misterios. Cada plato lo describimos simplemente por los insumos que tiene”, remarca el chef. Algunos menús han tenido un particular éxito y suelen mantenerse en la oferta de Ali Pacha. Destaca, por ejemplo, un postre compuesto por helado de maní con canela, sorbete y una salsa de copoazú. Éxito similar tuvo un plato que sumaba insumos de todo el territorio boliviano, tales como leche de almendras amazónicas, alcaparras tarijeñas, yuca procesada, amaranto frito y hongos portobellos.     </p> <p> Ali Pacha está ubicado en pleno centro histórico paceño, a 100 metros de la Alcaldía, en la esquina Potosí y Colón. Ocupa una casa colonial restaurada, con sus clásicos embovedados de ladrillo y paredes de piedra, ideales para las veladas. Su detallada ornamentación recupera las características de la vida cotidiana e identidad paceñas. Por ejemplo, letreros similares a los de los minibuses o cableados enrevesados.     </p> <p> Desde hace algunos meses, de Alí Pacha surgió una extensión: el café Umawi o “Tomaremos”, en aymara. Se trata de un Café Bar que ofrece barismo y coctelería de autor del más alto nivel. Está ubicado en la parte alta del restaurante. Su menú también aprovecha la variedad de productos de origen vegetal en Bolivia para lograr presentaciones únicas y originales. Asimismo, ofrece una selección de cervezas artesanales bolivianas y una variedad de vinos y destilados bolivianos.</p> <p> Lo dicho, es uno de los hitos del boom gastronómico paceño. Y ello lo avalan los premios que en estos dos breves años Ali Pacha ya ha logrado. Su búsqueda de la excelencia ha conseguido el reconocimiento del prestigioso certamen internacional World Luxury Restaurant Awards, en 2017. Allí obtuvo el primer lugar en tres categorías: Mejor Cocina Sudamericana a Nivel Global, Mejor Cocina Vegana Gourmet a Nivel Continental y Mejor Coctelería a Nivel Continental. El concurso se desarrolló y premió en el hotel Marriot en, Hanoi, Vietnam.</p> <p>  </p> <p> </p><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-356951" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20180414/recomendadooocopiajpg">recomendadooo_copia.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="1" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/recomendadooo_copia.jpg?itok=AnPeXomA" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">ALI PACHA</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">ARCHIVO</figure></div></div> </div> </div> </div> <p> <strong>MÍSTICA</strong></p> <p> Con una trayectoria en cocina internacional y una fuerte vocación de responsabilidad con su entorno, tanto natural como social, la gastronomía de Ali Pacha está enfocada en fortalecer el vínculo del cocinero y su producto, con la conciencia de sus comensales. Impulsa a entender que la alimentación involucra a un gran número de actores, todos ellos con un importante peso en la sostenibilidad del planeta a través de la cadena de producción.</p> <p>  </p> <p> </p><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-356952" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20180414/ali-dr-20jpg">ali-dr-20.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="2" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/ali-dr-20.jpg?itok=dqjZSMZV" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">Ali Pacha</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">ALI PACHA</figure></div></div> </div> </div> </div> <p> Sebastián Quiroga Quintanilla, chef ejecutivo y propietario, propone una cocina innovadora y vanguardista.</p> <p>  </p> <p> <strong>LUGAR PERFECTO</strong></p> <p> Ali Pacha busca generar un movimiento gastronómico que renueve el centro paceño y encante a comensales de toda Bolivia y el mundo.</p> <p> Ideal para una velada romántica o negocios.</p> <p>  </p> <p> <strong>COCINA DE AUTOR</strong></p> <p> En un ambiente contemporáneo y acogedor, un menú espectacular y servicio de primera, Ali Pacha es una parada de rigor para los que disfrutan de la alta cocina. Esta es una forma feliz de llevar la moda sin dejar de lado el lado sexy de la mujer fuerte.</p> <p>  </p> <p> </p><div class="media media-element-container media-default"><div id="file-356953" class="file file-image file-image-jpeg"> <h2 class="element-invisible"><a href="/files/img/20180414/alipacha-sebastianquirogajpg">alipacha-sebastian_quiroga.jpg</a></h2> <div class="content"> <img class="media-element file-default image-style-noticia-detalle" data-delta="3" typeof="foaf:Image" src="https://www.lostiempos.com/sites/default/files/styles/noticia_detalle/public/alipacha-sebastian_quiroga.jpg?itok=PS3ha-ES" width="770" height="430" alt="" /><div class="field field-name-field-file-image-description field-type-text-long field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">SEBASTIAN QUIROGA</figure></div></div><div class="field field-name-field-file-image-credits field-type-text field-label-hidden view-mode-default"><div class="field-items"><figure class="clearfix field-item even">EQUI</figure></div></div> </div> </div> </div>

Aquí al paladar le espera una sorpresa en el sentido más completo de la palabra. La sorpresa está garantizada por un chef que ha realizado estudios de alta escuela en Europa, EEUU y Latinoamérica. “Somos un restaurant que maneja sólo menú de degustación, no tenemos platos a la carta”

Aquí al paladar le espera una sorpresa en el sentido más completo de la palabra. La sorpresa está garantizada por un chef que ha realizado estudios de alta escuela en Europa, EEUU y Latinoamérica. “Somos un restaurant que maneja sólo menú de degustación, no tenemos platos a la carta”

<p> Ubicado en la zona central de La Paz, el restaurante Ali Pacha ofrece cocina de autor basada en productos vegetales.</p> <p> Con una trayectoria en cocinas internacionales y una fuerte vocación de responsabilidad con su entorno tanto natural como social, Ali Pacha está enfocada en fortalecer el vínculo del cocinero y su producto con la conciencia de sus comensales, impulsándolos a entender que la alimentación forma parte de una extensa cadena que involucra a un gran número de actores.</p> <p> El mes pasado este restaurante recibió tres premios en los World Luxury Restaurant Awards, cuyo acto de premiación se realizó en el JW Marriott Hotel Hanoi en Vietnam.</p>

<p> Ubicado en la zona central de La Paz, el restaurante Ali Pacha ofrece cocina de autor basada en productos vegetales.</p> <p> Con una trayectoria en cocinas internacionales y una fuerte vocación de responsabilidad con su entorno tanto natural como social, Ali Pacha está enfocada en fortalecer el vínculo del cocinero y su producto con la conciencia de sus comensales, impulsándolos a entender que la alimentación forma parte de una extensa cadena que involucra a un gran número de actores.</p> <p> El mes pasado este restaurante recibió tres premios en los World Luxury Restaurant Awards, cuyo acto de premiación se realizó en el JW Marriott Hotel Hanoi en Vietnam.</p>

Ubicado en la zona central de La Paz, el restaurante Ali Pacha ofrece cocina de autor basada en productos vegetales

Ubicado en la zona central de La Paz, el restaurante Ali Pacha ofrece cocina de autor basada en productos vegetales