Vida healthy: Ceviches vegetarianos

Estos ceviches vegetarianos son ligeros, saludables y además deliciosos. Lo mejor de todo, es que son muy fáciles de preparar.

CEVICHE DE COLIFLOR

Ingredientes

•  2 tomates rojos y picados

•  2 tazas coliflor

•  1 taza pepino

•  ¼ taza cebolla blanca o morada

•  ½ taza hojas de cilantro

•  Jugo de 2 limones o 3 cucharadas jugo de limón

•  1 mango

•  Sal y pimienta al gusto

•  Tostadas, para servir

•  Salsa, tu favorita para acompañar

Preparación

Picar todos los ingredientes o cortar en cuadros, el tomate, el pepino, el mango, la cebolla.

Calentar agua en una olla. Una vez que hirvió colocar los floretes de coliflor y dejar cocinar 2 minutos. Retirar y enfriar bajo el chorro de agua fría.

Colocar el tomate, cebolla, coliflor, pepino, cilantro, jugo de limón y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien y servir con tostadas.

Puedes dejar reposando la mezcla para que los sabores tengan tiempo de mezclarse muy bien o bien comer de inmediato si no te aguantas el hambre y el antojo.

CEVICHE DE PALMITO

Ingredientes

Para la Salsa:

•  3 Limones

•  Aceite de oliva

•  Orégano

•  1 Tomate

•  1/2 Taza de jugo de limón

•  2 Chiles / locotos (opcional)

•  1 Cucharada de azúcar

Para el ceviche:

•  1/2 Kilo de palmitos en conserva

•  1 Cebolla morada

•  1 Chile dulce rojo / Pimiento rojo /   Pimentón rojo

•  1/4 de taza de cilantro

•  Aceitunas

•  1 palta

•  Pimienta y sal al gusto

Preparación

Primero tomaremos el aceite de oliva y lo mezclaremos con el orégano, lo dejaremos reposar por unas 2 horas para que se pase bien el aceite en el orégano y le dé un toque suave en el sabor.

Una vez listo el aceite mezclaremos con el resto de ingredientes de la salsa; el tomate lo picaremos en cubitos quitando todas las semillas, el chile picante o locoto también se debe picar y quitar las semillas, además, se deben agregar el azúcar y el limón. Revolver todo y dejar reposar mientras se prepara el resto de las cosas para el ceviche.

Ahora tomaremos todos los ingredientes del ceviche y cortaremos en rodajas los palmitos, picaremos bien fina la cebolla, el chile dulce en cortes medio, las aceitunas y la palta en cubitos.

Para servir primero colocaremos todos los ingredientes del ceviche, luego agregaremos encima la salsa y encima agregaremos un poco de pimienta y sal.

Servir a temperatura ambiente con un poco pan para acompañar o camotes hervidos.