Tamal relleno de cerdo ahumado con salsa de tamarindo y ají colorado
El plato
Ambas recetas son deconstrucciones de dos platos tradicionales populares, que proponen nuevas formas de usar los ingredientes bolivianos, ya sea como fusión, transformando texturas o con la inclusión de otros productos dando origen a interesantes platillos en sabores y presentación, en los que se sienten, como experiencia fundamental, los sabores originales de los productos.
Ingredientes (4 porciones)
Tamal
• 400 g de mote pelado
• 1 cuchara de anís
• 2 cucharas de azúcar
• 1 cuchara de manteca
• Sal c/n
• 1 cuchara de ají colorado
• 200 g de cerdo ahumado
Salsa
• 1 cuchara de ají colorado
• 2 cucharas de pasta de tamarindo sin pepa
• 30 ml de vinagre
• 30 ml de salsa soya
• 2 cucharas de azúcar
Verduras frescas
• 1 rábano
• 1 zanahoria
• 100 ml de vinagre
• Sal c/n
Preparación
1. Tamal. Hacer cocer el mote en agua hasta que esté tierno, sacar los picos o impurezas de mote, llevar a una procesadora y procesarlo con el anís, el azúcar disuelto en un poco de agua, la manteca derretida y el ají colorado previamente cocinado. Agregar la sal.
Tomar un poco de la preparación, colocar en moldes individuales y el cerdito en el centro y taparlo con la preparación del mote. Rectificar el sabor.
2. Salsa. En una sartén u olla cocinar el tamarindo con un poco de agua, agregar el ají previamente cocinado, el azúcar, el vinagre y la salsa soya, dejar que espese un poco, rectificar el sabor.
3. Verduras. En un bol mezclar el vinagre, la sal y el azúcar, agregar el rábano en rodajas finas y la zanahoria, en rodajas previamente cocinadas, dejar reposar.
4. Servir el tamal junto a la sala y las verduras.
