Yo Chef: Nicolás Méndez y la magia en la cocina
Nicolás Méndez es el actual chef del laboratorio gastronómico Nuna y creador de Beef and Bunz en Cochabamba. Estudió en el prestigioso Instituto Cordon Bleu en Lima, Perú; además hizo una maestría en dirección de cocina en Barcelona, España, en la escuela de artes Culinarias "Sant Pol de Mar".
Pero más allá de sus estudios, Méndez posee esa “buena mano”, que hace que su comida tenga un sabor inigualable.
“En mi casa todos cocinan, mis hermanos, mis papás, la mayor parte de la vida en mi casa sucede alrededor de la cocina. Mi mamá es mi colega, estudió casi a la par conmigo en el Cordon Bleu en lima.”, cuenta Méndez.
Respecto de la experiencia de enseñar en Nuna, dice que es más relajada que dar clases en la universidad.
“En Nuna no se toman notas, la idea es que la gente esté más relajada y aprenden mucho, es sobre todo una experiencia”, afirma.
En esta ocasión, Méndez preparó un plato tailandés que se llama brochetas Muh Saté, una receta sencilla para compartir con Paladar y sus lectores.
BROCHETAS MUH SATÉ (Tiempo aproximado de preparación 1 hora)
• 500 gr pechuga de pollo
• 3 dientes de ajo
• 125 gr Jengibre
• 75 gr mantequilla
• 2 u huevos
• ¼ at cilantro
• 10 gr chili en polvo
• 10 u brochetas
• 60 gr ajonjolí blanco
• 60 gr ajonjolí negro
• 2 u chilis verdes fresco
• 5 u chalotes
• 100 ml aceite
• 600 ml leche de coco
• 75g miel
• 2 u pepinos
• 1 pqte de 250g vermicelli chino
• 150 ml salsa de soja
• 2 u zanahoria
• 1/4 at cebolla china
• 1 u pimiento rojo
• 1 u cebolla
• Pm sal, pimienta blanca,
• 100 ml aceite de ajonjolí
Preparación
Limpiar las pechugas y pasarlas a la moledora de carne. Picar el ajo y los chalotes, saltear en sartén con mantequilla, agregar a la masa de carne junto con las yemas, cilantro picado, chili en polvo, sal y pimienta blanca. Partir la masa de carne en 5 raciones y formar rollos juntos con las brochetas. Pasar estos al ajonjolí blanco & negro mezclado.
Cortar los chilis verdes y limpiarlos. Después cortar los chilis en brunoise igual que los chalotes y sudar todo esto en una sartén al fuego bajo con aceite sin color durante unos 4 minutos. Agregar la leche de coco y miel, reducir a la mitad. Cortar los pepinos en cuadros de 2 cm, mezclarlos con la salsa de coco, sal, chili en polvo, salsa de chili dulce (sweet chilisauce) y cilantro picado.
Las zanahorias, los pimientos rojos y las cebollas se cortan en julianas y se sudan en una sartén con aceite de ajonjolí junto con el jengibre a fuego bajo.
Colocar el vermicelli chino en un bowl con agua tibia unos 25 minutos. Pasar el vermicelli chino por un chino y mezclar las julianas, el vermicelli chino y agregar salsa de soya y cilantro picado. OJO ¡hay que probarlo, porque la salsa de soja es bastante fuerte!
Para las brochetas Muh saté: saltear en el aceite de ajonjolí de 5 a 8 minutos según el tamaño hasta terminar la cocción.
