La receta de la semana. Ensalada primavera
Ingredientes
• 2 calabacitas medianas, picadas
• 1 cebolla fileteada
• 1 bolsa grande de lechugas mixtas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 12 choclos baby partidos
• 12 aceitunas negras rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo verde
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de cebolla picada
• 1 cucharadita de alcaparras lavadas y exprimidas
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 chile poblano o jalapeño sin semillas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
Preparación
En una sartén calienta el aceite, sofríe las calabacitas y la cebolla; sazona con sal y pimienta y revuelve constantemente hasta que las calabacitas estén brillosas y la cebolla transparente; retira del fuego y deja enfriar. En una ensaladera combina las lechugas, las calabacitas, la cebolla, el pimiento, los choclitos y las aceitunas.
Para hacer el aderezo: sofríe el ajo en 1 cucharadita de aceite (no permitas que dore); retíralo y ponlo en la licuadora. Añade los demás ingredientes y licua hasta lograr una mezcla con consistencia cremosa; vierte el aderezo en un tazón. Reparte la ensalada y báñala con el aderezo.
