Especial de Año Nuevo: Cerdo para atraer la suerte

Son muchas las culturas que consideran al cerdo como un animal que atrae la buena suerte. Se cree que el cerdo atrae la buena fortuna por su gruesa constitución, simbolizando la riqueza, y además en sus hábitos representa el avanzar siempre hacia delante, nunca volviendo la vista atrás al pasado.

SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo

• 1 c/p de lemon grass en polvo

• 1 c/c de romero

• 1 c/c de pimienta

• 1/2 c/c de cilantro en grano

• 1/2 c/c de pimienta negra

• Sal, aceite de oliva virgen extra

• 2 dientes de ajo

• 140 gramos de vino tinto

• 30 gramos de mostaza antigua

• 40 gramos de miel

Preparación

Prepara las especias con las que aromatizar el solomillo de cerdo, hay que convertir en polvo el romero, la pimienta y el cilantro, mezclándolas también con el lemon grass en polvo y la pimienta negra recién molida. No frotamos la carne con las especias previamente para que no se quemen.

Limpiar la grasa del solomillo, secarlo bien y marcarlo en una plancha o sartén amplia (entero) con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dorar de forma homogénea y condimentar con sal y las especias antes indicadas.

Cuando el solomillo esté dorado y aromatizado, retíralo y reserva en un plato. En la misma sartén, reduciendo el fuego y dejando que pierda algo de temperatura, incorpora el ajo previamente pelado y picado, deja que tome un poco de color y añade el vino, la mostaza, la miel y sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo para que vaya reduciendo.

Si se quiere un término más cocido de carne, poner el solomillo cuando a la salsa de vino le falten unos 10-15 minutos. Una vez que el solomillo esté hecho y la salsa parezca un jarabe e impregne la carne en todo su contorno, retira del fuego.

Deja reposar unos minutos la carne. Cortar el solomillo en rodajas gruesas y servirlas al lado de la ensalada, pintando una lágrima de salsa de vino, mostaza y miel. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO

Ingredientes

• 1 kg. de lomo de cerdo

• 100 gr. de tocino picado en cubos

• 2 cebollas picadas en cubos

• 150 gr. de champiñones picados en cubos

• 150 gr. de nuez picada en cubos pequeños

• 4 cdas. de aceite de oliva

• 50 gr. de mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el lomo de cerdo en tajadas largas, de 1 o 2 centímetros. Aplanar la carne hasta tener un grosor uniforme. Colocar en un pírex rectangular o una fuente.

Para el relleno: Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Colocar el tocino y freírlo durante 5 minutos. Agregar la cebolla y los champiñones. Mover. Añadir 100 gramos de nuez picada. Sazonar con sal y pimienta. Mover y cocinar durante cinco minutos más.

Con una cuchara grande, poner el relleno cocinado encima del lomo. Enrollar la carne, suavemente desde un extremo a otro, cuidando de mantenerlo sujetado con la mano. Atar con un pabilo los dos extremos. Mantenerlo en el pírex.

Triturar el resto de la nuez y cubrir el exterior del rollo. Precalentar el horno de la cocina 180 °C. Con el resto del aceite, sellar el lomo en una sartén a fuego medio durante 5 minutos. Apagar el fuego y colocar el rollo en una fuente de horno, previamente engrasada con una cucharada de mantequilla. Barnizar la superficie con el resto de la mantequilla derretida.

Colocar el rollo en el grill dorador. Hornear durante 1 hora. A la hora de servir, acompañar con arroz árabe o puré de papas.