Especial de Año Nuevo: Como pez en el agua

Se supone que el pescado también es un producto que atrae la buena fortuna. Sus escamas recuerdan a monedas, nadan siempre hacia delante - de nuevo, simbolizando el progreso - y viven en grandes grupos, lo que se relaciona con la prosperidad.

La clave parece estar en preparar el pescado entero, cola y cabeza intactos, por lo que las opciones más adecuadas son las preparaciones al horno.

TRUCHAS AL HORNO

Ingredientes

•  4 truchas de 200 grs.

•  4 lonchas de jamón serrano

•  3 dientes de ajo

•  1 limón en rodajas

•  Aceite de oliva

•  Vino blanco

•  Sal

Preparación

Limpiar bien las truchas y rellenarlas con una loncha de jamón. A continuación, razonarlas por los dos lados y colocarlas en una fuente para horno con aceite y un chorrito de vino blanco. Meterlas al horno durante 12 minutos a 200º C. Cuando estén doradas, se colocan en el plato y adornan con unas rodajas de limón para equilibrar la grasa de este pescado.

TRUCHA CON TOCINO Y ALMENDRAS

Ingredientes

•  1 trucha grande limpia y preferentemente sin piel.

•  1 cebolla roja o blanca cortada en aros

•  5 papas

•  100 gramos de tocino

•  150 gramos de almedras molidas

•  3 a 4 dientes de ajo

•  5 a 7 ramitas de tomillo

•  2 a 3 ramitas de romero

•  1 vaso de vino blanco

•  1 manojo chico de perejil fresco

•  Pimienta al gusto

•  Sal al gusto

•  Jugo de 3 limones

•  Aceite de oliva o bien aceite vegetal de soya o girasol

Preparación

Limpiar la trucha. Sal pimentar y agregarle el jugo de los limones, dejar reposar un mínimo de 10 minutos. En una sartén a fuego lento sofreír por unos 5 a 8 minutos en un poco de aceite, el tocino, los ajos finamente picados y las almendras molidas, agregar un poco de tomillo y romero. Agregar el vino blanco y dejar cocinar unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar a un lado. En la misma sartén sofreír los aros de cebolla unos 5 minutos. Dejar aparte.

Hacer cocer en agua con sal las papas con cáscara hasta que estén medio cocidas, enfriarlas con agua fría y cortarlas en rodajas no muy delgadas.

En una fuente para horno esparcir un chorro de aceite, colocar a modo de lecho una capa con las rodajas de papa, luego las cebollas, agregarles unas cuantas hojas de tomillo y romero. Sal y pimienta y un por encima algo más de aceite. Encima de esto colocar la trucha cubriéndola con el preparado que teníamos apartado con el tocino y las almendras. Agregarle perejil

finamente picado por encima. Llevar al horno bien caliente el tiempo necesario para cocer la trucha, unos 25 a 30 minutos. Servir caliente en plato, poniendo trozos de trucha y al lado las papas y cebollas que sirvieron de lecho.