Especial: Platos principales

Si quieres preparar un almuerzo especial o una rica cena para mamá, te proponemos estas 4 recetas, que son sabrosas pero ligeras, con diversos tipos de carne y con una opción vegetariana.

POLLO ADOBADO CON NARANJA Y MANDARINA

Ingredientes

•  4 tazas de jugo de naranja mandarina

•  1/4 taza de azúcar morena

•  1 cucharada de sazonador

•  2 cucharadas chiles o jalapeños de lata

•  8 muslos de pollo (con hueso)

Preparación

Calienta el jugo y el azúcar en una cacerola grande, revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agrega el jugo sazonador y el adobo y cocina 3 a 4 minutos. No dejes que hierva. Retira del fuego y dejar enfriar.

Coloca los muslos de pollo en una bolsa para congelar grande y cuidadosamente vierte la mezcla de jugo. Cierra la bolsa y refrigera durante 12 horas. Precalienta el asador o parrilla.

Asa a la parrilla el pollo durante unos 7 minutos en cada lado o hasta que ya no esté rosa en el centro. Para revisar si está completamente cosido, perfora un muslo con un cuchillo y si el jugo sale claro, el pollo está listo para servir.

CALABACINES RELLENOS CON LENTEJA

Ingredientes

•   3 cucharadas de aceite vegetal

•   1 cebolla pequeña, picada

•   1 diente de ajo, picado

•   1 1/2 tazas de lenteja cocida

•   2 cucharadas de salsa concentrada de tomate

•   2 cucharadas de jugo sazonador

•   4 calabacines grandes, cortados a lo largo y pulpa sacada sin pelar la piel

•   6 cucharaditas de queso desmenuzado

•   Cilantro picado para guarnición

Preparación

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo cocinando mezclando frecuentemente hasta que la cebolla esté tierna. Agrega la lenteja, la salsa de tomate y el jugo sazonador y cuécelos mezclando frecuentemente durante 2 minutos o hasta que se calienten bien. Rellena los calabacines uniformemente con la mezcla de lenteja.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en la misma sartén a fuego medio-bajo. Cocina los calabacines durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Espolvoréalos con queso y cilantro; sírvelos inmediatamente.

TERNERA CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes

•   1 lata (7.6 onzas líquidas) de crema de leche

•   1 cucharada de mostaza Dijon

•   2 cucharadas de harina para todo uso

•   1 libra de filete de ternera en tiritas finas

•   1 cucharadita de pimienta negra molida

•   1 cucharada de aceite vegetal

•   4 tazas de hongos blancos en rodajas

•   1 cebolla grande, en rodajas

•   2 cucharadas de caldo de res, disueltas en 1 taza de agua caliente

•   1 taza de vino blanco

•   Arroz cocido caliente o papas cocidas

•   Perejil picado

Preparación

Combina la crema, la mostaza Dijon y 1 cucharada de la harina en un tazón pequeño y reserva aparte.

Combina la ternera, 1 cucharada restante de la harina y la pimienta negra en un tazón mediano. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la ternera mezclando frecuentemente durante 5 minutos o hasta que esté dorada.

Agrega los hongos y la cebolla y cocina mezclando frecuentemente de 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agrega el caldo y el vino. Deja que hierva durante 8 minutos o hasta que el líquido se reduzca por la mitad. Agrega la mezcla de la media crema y cocina mezclando constantemente durante 2 minutos o hasta que la salsa quede espesa. Sirve la ternera con arroz espolvoreado con perejil picado.

CHULETAS AL CILANTRO

Ingredientes

•   1/2 taza de caldo sazonador

•   4 dientes de ajo

•   Jugo de 2 limones verdes

•   6 a 8 chuletas sin o con huesos de cerdo de 1/2 pulgada de anchura

•   3 tazas de hojas de cilantro o perejil

•   1 taza de mermelada de chabacano (albaricoque)

•   1 a 2 jalapeños en conserva

•   1 cucharadita de caldo sabor a pollo

•   2 cucharadas de aceite vegetal

•   Cilantro fresco picado (opcional)

Preparación

Mezcla 1/4 taza de jugo sazonador, el ajo, y el jugo de limón verde en un tazón grande; añade las chuletas y mezcla bien. Tapa; refrigera durante 1 hora.

Pon 3 tazas el cilantro, la mermelada, 1/4 taza restante del jugo sazonador, los jalapeños y el caldo en una licuadora; tapa la licuadora. Licúa hasta que quede suave; reserva.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las chuletas durante 3 minutos cada lado. Vierte la mezcla de cilantro sobre las chuletas y deja que hierva. Reduce el fuego a medio. Cocina de 2 a 5 minutos o hasta que las chuletas estén cocidas y la salsa esté espesa. Adorna con cilantro picado. Sirve con arroz cocido si así lo deseas.