El cerdo, buena fortuna para recibir Año Nuevo

Cocina
Publicado el 29/12/2017 a las 0h15

La comida en la fiesta de Año Nuevo juega un papel primordial porque  representa prosperidad y buena suerte.                                    

Las familias bolivianas reciben el Año Nuevo con variadas tradiciones y creencias, entre ellas, consumir carne de cerdo.

En el país se consume regularmente esta carne, pero se incrementa en esta ocasión especialmente.

Se cree que esta carne atrae la buena fortuna por su gruesa constitución, simbolizando la riqueza y además en sus hábitos representa el avanzar siempre hacia delante, ya que este animal come escarbando con su hocico hacia esa dirección.

Boletín de noticias
Recibe todos los días los principales titulares de lostiempos.com, directamente por correo.

Por eso,  se le carga con la representación de que al cocinarlo y comerlo permitirá que las personas puedan mirar hacia el futuro olvidándose de errores cometidos , tendrán suerte, nuevas oportunidades y mucha fortuna.

Al momento de preparar las comidas con carne de cerdo se pueden optar por variados preparados, sin embargo , chefs reconocidos en el medio como Winder Saldías, Consuelo Montalvo y Fernando Canedo  comparten sus recetas para permitirle tener una noche inolvidable.

“En cuanto a la preparación siempre utilicen productos frescos yde muy alta calidad”, recomienda el chef Winder Saldías.

 

"El solomillo de cerdo es una carne muy apreciada por su sabor y su textura suave, además de su contenido en grasa es bastante bajo". Consuelo Montalvo. Chef

“Un consejo a brindar es que nunca tengan miedo de probar nuevas cosas y sabores. La cocina es un mundo muy grande, atrévanse a conocerlo”. Winder Saldías. Chef

 

DISFRUTAR DE LA CARNE DE CERDO

Marinar. Dejar reposar la carne junto con los condimentos, dependiendo del plato, puede ser por una noche entera o durante tres horas.

Cuidar la temperatura. Es  importante tener caliente el horno antes de introducir la pieza de carne. Es perfecto si se añade un poco de vino, verduras y otros ingredientes para que aporten sabor.

Recuperar los jugos. Se puede  ir reutilizándolos,  o reservar en una salsera para utilizarlos cuando se vaya a comer.

 

PIERNA DE CHANCHO A LA CERVEZA (Chef Widen Saldías)

Ingredientes: Para 8 personas

• 1 pierna de chancho de 5 kg • 1 ½  botella de cerveza negra (no bicervecina) • 6 dientes de ajo • 2 cucharas de ají rojo seco (picante opcional) • 3 cucharadas de sal • ¼ taza de azúcar • 1 cucharada de pimienta • 1 cucharada de comino • 3 cucharas de orégano entero
• ¼ taza de aceite.

Preparación
En una licuadora colocar todos los ingredientes, excepto la cerveza  y procesar hasta obtener una pasta. Verter en una olla agregando la cerveza, mezclar todo y sumergir la pierna de chancho.  Dejar reposar toda la noche. Posteriormente, sacar y escurrir bien la pierna de chancho. Colocar en una bandeja de horno procurando que el cuero esté completamente seco. Verter un poco del marinado en la bandeja y tapar con papel aluminio. Llevar al horno a 200º C  por 2 horas. Hornear por 1 hora más hasta que el cuero empiece a dorar y crocantear. Con el marinado sobrante, llevar al fuego hasta que hierva, agregar maizena o harina para espesar y formar una salsa. Servir.

 

CERDO AL HINOJO (Chef Fernando Dávalos)

Ingredientes: Para 6 personas

• 1.200 gramos de lomo de cerdo
• 1 ½ cucharada de semilla de hinojo molido
• 6 dientes de ajo
• ½ cucharilla de pimienta negra
•  ½ cucharilla de comino
• ½ taza de aceite de olivo
• Sal a gusto
• 2 copas de vino blanco

Preparación:
• Una vez limpio el cerdo, moldear 6 medallones.
•  Mezclar todos los ingredientes y adobar dejando reposar 1 hora.
•  Calentar al horno a 180º C y meter el cerdo cubierto con estañado por 45 minutos.
•  Servir, se puede incluir puré de manzana y croquetas de papas.

 

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO (Chef Consuelo Montalvo)

Ingredientes: Para 4 personas
• 2 solomillos de cerdo • 100 gramos de arándanos rojos secos •  1 cebolla • 1 vaso de vino oporto • 1 cucharadita de maicena • 1 tallo de cebollín• 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de mantequilla • sal • pimienta.

Preparación:
Salpimentar los solomillos de cerdo y dorarlos en una olla mediana con aceite y mantequilla. Tapar y cocinar a fuego suave 10 minutos. Retirar, cubrir con papel aluminio y reservar. Añadir la cebolla picada, caramelizar en la olla donde se ha cocido el solomillo. Verter en el sofrito un vaso de vino oporto y 150 mililitros de agua y dejar cocer. Añadir los arándanos y por último la maicena diluida en dos cucharadas de agua, remover y retirar. Cortar la carne en rodajas de 1,5 centímetros y disolverla en una fuente de servir. Cubrirla con la salsa y decorar con tiras de cebollín. Se puede acompañar también con una salsa de mostaza y vino blanco o si se quiere aligerar con un pisto de verduras.

 

FRICASÉ (Chef Nelly de Jordán )

Ingredientes: Para 10 personas

• 2 cucharadas aceite • 1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos • 1 taza de cebolla blanca picada fina • 1 cucharilla de comino molido • 1/2 cucharilla de pimienta negra molida • 1 cucharilla de orégano desmenuzado • 4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente • 1/2 taza ají amarillo remojado y molido • 1 cucharada de sal • 1/2 taza de cebolla verde picada fina • 8 tazas de agua hirviendo • 1/2 taza de pan seco molido para espesar.

Preparación:
En el recipiente en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados. Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde. Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo. Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario. Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de maíz blanco también cocido.
 

 

CÓCTEL DE SANGRÍA CON FRUTOS ROJOS (Chef Consuelo Montalvo)

Ingredientes: 10 personas

• 1 botella de vino tinto abocado
• 1 botella de Canada Dry
• ½ kilo de frutillas
• ½ kilo de frambuesas
• ½ kilo de Cranberry
• 125 gramos de arándanos

Preparación:
• Lavar cuidadosamente los frutos rojos y cortar con suavidad en pequeños trozos.
•  En una jarra grande se agrega todo el contenido de la botella de vino, se añaden los frutos rojos.
• Dejar macerar por 20 minutos.  
• Luego añadir el Canada Dry y los arándanos.
• Revolver y servir.
• Se puede agregar una rama de canela para la decoración.

Tus comentarios

Anuncios destacados

$us 69 000
Lote / Terreno Venta

AMERICA OESTE final $u$ 69 000 lote 280 M2,...

$us 420
Oficina Alquiler

AV·HEROINAS Y·AYACUCHO, Oficina amoblada 57m2 con...

$us 655 000
Lote / Terreno Venta

VILLA TUNARI, Lote 12991m2, frente: 46metros,...

$us 498 000
Depósitos Galpones Venta

GRANJA AVICOLA, San Benito, Lote 5802m2, 2665m2...

$us 145
Lote / Terreno Venta

Colcapirhua preciosos 4 lotes 280 y 350 m2 $us...

Más en Cocina

“La pastelería es todo un arte”, señala la chef Daniela Montero, quien confiesa que le gustan las cosas dulces y que desde muy pequeña los cumpleaños...
La comida vegana se basa en alimentos de origen vegetal y no se utilizan los de origen animal ni sus derivados. Por ello, están presentes frutas, verduras,...
Dulce en la punta de la lengua en su primera intención, fuerte y vibrante en la garganta, sin golpe alcohólico. Sin sabores artificiales en su perfil y...

A nivel mundial, los mariscos y pescados son protagonistas principales de diversos platillos que se preparan en esta Semana Santa. Aunque somos un país mediterráneo, se encuentra -en el mercado y...
Ante la tradición católica de no comer carne roja en Semana Santa, existe una variedad de platillos que se pueden preparar en base a verduras, legumbres, frutas y carnes blancas
“Dar de comer a la gente es un acto de amor”, dice Álvaro Céspedes, propietario del restaurante Paiche’s que ofrece un menú gastronómico de pescado “gourmet” (paiche y trucha) con recetas...
Con miras a la realización del primer Festival de la Gastronomía Francesa “La Gourmandise”, a realizarse en Santa Cruz, el chef francés Jean-François Bury llegó a Cochabamba ayer para participar de...

En Portada
"No nos oponemos a incrementos salariales a nuestros trabajadores, pero estos deben ser razonables, sustentables y sostenibles en el tiempo. Otra demostración...
Los Tiempos recorrió las instalaciones de la ciudadela de Unasur en Bolivia, en la localidad de San Benito, y constató que la infraestructura construida está...

Varios países de la región ya comenzaron plasmar el incremento de sus salarios mínimos para esta gestión.
La determinación se la dio en la audiencia pública que enfrentó a Santa Cruz y Chuquisaca por el reservorio. Las mismas, según dispuso la autoridad...
Durante la inauguración de la carretera Entre Ríos – Palos Blancos, en Tarija, el presidente Evo Morales pidió a los empresarios privados reconocer el trabajo...
El director del Servicio Departamental de Salud (Sedes), Joaquín Monasterio, confirmó hoy la décimo tercera víctima por el virus de la influenza AH1N1 en el...

Actualidad
El Ministerio de Justicia y Transparencia Institucional presentó hoy una segunda denuncia contra el alcalde José María...
"No nos oponemos a incrementos salariales a nuestros trabajadores, pero estos deben ser razonables, sustentables y...
La determinación se la dio en la audiencia pública que enfrentó a Santa Cruz y Chuquisaca por el reservorio. Las mismas...
Según Guillén, la aplicación del incremento salarial inversamente proporcional de los últimos años cerró la brecha de...

Deportes
El técnico boliviano Julio César Baldivieso dejó de dirigir la selección de Palestina, tras tres meses de trabajo,...
El número 1 mundial y defensor del título, Rafael Nadal, se clasificó hoy sin ningún problema para los cuartos de final...
Atlético de Madrid empató 1-1 con Arsenal, hoy en Londres, en la ida de las semifinales de la Europa League, pese a...
El delantero Zlatan Ibrahimovic, que había dejado planear la duda sobre su regreso a la selección sueca y su...

Tendencias
Los millones de fans de la saga de Harry Potter ya pueden descargar de forma gratuita el nuevo juego para móviles “...
Un monje pasa portando incienso y recitando un sutra en un templo al este de Tokio con motivo de un funeral tradicional...
Una prenda versátil, el color y tono exactos para resaltar la piel y llevar el accesorio adecuado son algunos elementos...
El satélite europeo Gaia ha permitido cartografiar en 3D cerca de 1.700 millones de estrellas de la Vía Láctea para...

Doble Click
Alrededor de tres decenas de niños, jóvenes y adultos ya se han inscrito en el VI Concurso municipal de Expresión...
La banda británica The Rolling Stones publicará una recopilación de 15 vinilos con sus grandes éxitos el próximo 15 de...
El cómico Bill Cosby, icono de la cultura popular de EEUU, fue declarado hoy culpable por tres delitos de agresión...
“Árboles para la vida”, así se denomina el festival sobre el cuidado medioambiental que comenzará hoy en Quillacollo y...