Deleite y sorprenda con comida vegetariana

Cocina
Publicado el 17/02/2018 a las 0h23

“Hay que atreverse a mezclar  y experimentar con los sabores. Se puede preparar comida vegetariana rica y saludable”, dijo Ingrid Domínguez dueña de Nina café bistro que ofrece a la hora del almuerzo un menú vegetariano.

Domínguez señala que para tener una alimentación saludable es necesario saber equilibrar y balancear los alimentos como las legumbres, las verduras, los carbohidratos, las semillas y las frutas para que no resulte pesado para el organismo.

Domínguez realizó cursos sobre comida saludable y también tuvo la oportunidad de trabajar en Italia y España.

“Estoy agradecida con la vida porque me ha dado la oportunidad de explorar sabores y esto me permite combinar lo tradicional con lo internacional”, señala.

Comenta que Bolivia es una tierra muy bendecida por la producción de alimentos como verduras, legumbres y otros, lo cual permite combinarlos. “Por ello, siempre debemos estar agradecidos a la tierra”, señala.

En esta oportunidad, se comparte recetas de comida vegetariana que se pueden preparar en casa.

Domínguez, además, tiene un huerto urbano en su casa y varios de los productos que tiene en el restaurant los trae de ahí.

“El cocinar día a día te permite probar, explorar y combinar. Uno siempre está aprendiendo muchas cosas y va encontrando el ‘toque’ a cada plato”, comenta.

Explica que incluye en su menú muchos alimentos nutritivos y bolivianos como el amaranto, la cañahua y la quinua”.

Nina, palabra quechua que significa fuego, está abierta desde hace un año en Cochabamba y en la mesa es tradicional encontrar frascos con  semillas como chía, ajonjolí o sésamo, que tienen múltiples beneficios.

Además, es infaltable -para finalizar el almuerzo- contar con mates diferentes cada día, entre ellos: de boldo, menta, toronjil, cedrón y huira huira.

Nina ofrece los martes pastas y los miércoles un menú pensado en los celíacos, libre de gluten.

Este restaurant se encuentra ubicado en la avenida Ramón Rivero # 882 esquina Teodomiro Beltrán. Atiende de lunes a viernes, desde las 12:00 hasta las 22:00.

A parte de los almuerzos vegetarianos también ofrece variedad de cafés, jugos naturales, frappes, infusiones, panqueques, pastas artesanales, pizzas, vinos de altura y cervezas nacionales.

En Nina también se realizan talleres de huertos urbanos, de reciclaje y otros.

 

BRUSCHETTA NINA (entrada)

Ingredientes: Para 8 a 10 porciones
• 3 zucchinis medianos tiernos (carotes) • 1 berenjena mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 diente de ajo pequeño • Pan integral • Rúcula • Pimienta • Sal

Preparación
1. Lavar bien las verduras. 2. Cortar el zucchini y berenjenas en rodajas finas. 3. Separar la berenjena dejándola reposar en agua y sal por 15 minutos. 4. En una plancha dejar cocer el zucchini con una cuchara de aceite hasta que queden doradas y blandas. 5. Con mucho cuidado sacar la berenjena del agua y escurrir con presión para sacarle el agua. 6. Realizar el mismo procedimiento que el zucchini. 7. Picar ajo en cubitos y mezclarlo con aceite de oliva. 8. Condimentar las verduras, agregando sal y pimienta al gusto.
Partir el pan a la mitad y tostarlo en sartén o plancha, poner encima una rodaja de berenjena y otra de zucchini, rúcula y un chorrito de aceite de oliva.

 

CREMA DEPURATIVA DE NABOS

Ingredientes: Para 4 porciones
• 1 cebolla o puerro • 4 nabos medianos (de unos 400 gramos) • 2 papas pequeñas • 3 cucharadas de aceite de oliva  • ½ litro de agua o caldo de verduras • ½ taza de leche fresca • 1 diente de ajo • Nuez moscada • Orégano • Pimienta • Sal  • Ajonjolí tostado

Preparación:
1. Lavar y pelar las verduras. 2. Cortar en cuadraditos la cebolla o el puerro. 3. En una sartén verter un poco de aceite de oliva y agregar las cebollas o puerro. 4. Mientras se corta la papa y los nabos en cuadraditos, se añade ajo a las verduras que se están cocinando. 5. Condimentar con la sal. 6. Añadir el agua o  caldo de verduras y la leche. 7. Cuando hierva, dejar a fuego lento durante 15 minutos. 8. Triturar con una batidora potente. 9. Condimentar con orégano, nuez moscada y pimienta. 10. Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima y ajonjolí.

 

KAÑAWITOS

Ingredientes: Para 4 porciones
• 1 libra de arroz  • 1 taza de pito de kañawa  • ½ taza de linaza en polvo • ¼ taza de agua • 1 cebolla picada en cubitos • 1 pimentón rojo picado en cubos pequeños • Perejil picado  • Comino • Pimienta • Sal
Para la salsa de acompañamiento:  • ½ libra de mani • ½ taza de agua • 1 diente de ajo • Sal • ½ cucharilla de cúrcuma en polvo.

Preparación:
1. Preparar el arroz sin retostar hasta que esté ni tan masoso ni graneado y dejarlo enfriar.  2. Sofreír la cebolla con el pimentón rojo con un chorro de aceite de girasol y dejarlo enfriar. 3. Mezclar en un recipiente grande el arroz, la cebolla y el pimentón sofritos, añadir ½ taza de kañawa, linaza y un chorrito de agua, comino, perejil y sal a gusto. 4. Integrar los ingredientes para que queden bien ligados. Con las manos formar croquetas del preparado y pasarlos en pito de kañawa, tostar en un sartén con poco aceite.
Para la salsa: 1. Tostar el maní, licuarlo con ajo y agua. 2. Hacer cocer a fuego lento removiendo para que no se pegue, por una hora aproximadamente. 3. Cuando ya esté listo añadir la cúrcuma, sal al gusto y mezclar. 4. Servir los kañawitos acompañados de salsa de maní y ensalada fresca.

 

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes:
• 5 zanahorias • 1 papa • 1 cebolla • 1 diente de ajo • Sal • Pimienta • 1 pizca de cúrcuma o de garan masala (mezcla de especias hindú) •1 cucharada de aceite de oliva • Vino blanco •Semillas al gusto para decorar (chía y sésamo)

Preparación:
1. Pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias. 2. Pelar y picar finamente la cebolla y la papa. 3. En un sartén con aceite de oliva sofreír primero la cebolla, la zanahoria y la papa y añadir al final el ajo. 4. Verter un chorrito de vino blanco y mantener a fuego hasta que reduzca.
5. Salpimentar y remover durante un par de minutos. 6. Verter agua hasta cubrir las verduras, cuando empiece a hervir espolvorear la cúrcuma o garam masala. 7. Dejar a fuego medio 30 minutos aproximadamente, hasta que las zanahorias estén blanditas. 8. Si hay mucha agua ir quitando hasta que quede una taza de líquido, pero reserve el resto por si necesita aumentar. 9. Deje enfriar y posteriormente licuar hasta obtener la  crema. 10. Sirva bien caliente en un cuenco y decore con semillas al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

 

BATIDO DE REMOLACHA Y PAPAYA

Ingredientes:
• 1 taza de papaya • ¼ taza de remolacha rallada  • azúcar morena opcional y a gusto • Canela en polvo • Yogurt natural

Preparación:
1 En una licuadora agregar la papaya y la remolacha con abundante canela molida, licuar hasta que quede una crema espesa. 2. Agregar chía y mezclar 3. Servir en postrero y agregar yogurt natural para darle un toque de acidez. Decóralo a gusto.

 

QUINUA CON LECHE

Ingredientes: Para 6 porciones
• 1 taza de quinua  •  2 tazas de leche entera  • ¾ taza azúcar morena • 1 cáscara de naranja • 2 tazas de agua • 1 rama de canela • Canela en polvo para servir

Preparación:
1 Lavar la quinua dentro de un colador y bajo el chorro de agua fría durante un par de minutos. 2. Escurrir muy bien. 3. En una olla mediana poner la quinua, agua, cáscara de naranja y canela. 4. Cocinar de 30 a 35 minutos en llama baja, revolviendo constantemente. 5. Retirar las cáscaras de limón y naranja así como la rama de canela. 6. Agregar la leche y dejar hervir por 10 minutos. 7. La consistencia debe quedar cremosa y la quinua con algo de textura. 8. Verter en un recipiente de vidrio, dejar enfriar y guardar en el refrigerador hasta el momento de servir. 9. Servir acompañado de pasas o de la fruta de su preferencia y espolvorear canela molida encima.

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