Ocho recetas para realizar entre grandes y pequeños

Cocina
Publicado el 07/07/2018 a las 0h19

Entre las múltiples actividades que se pueden realizar con la familia, también está la gastronomía como forma de convivir y compartir con nuestros seres queridos.

El chef Manolo Aillon comparte con los lectores ocho recetas para disfrutar y hacer en familia.

“Son recetas fáciles para que los papás puedan convivir más con los hijos. Estamos muy metidos en la tecnología, que nos olvidamos muchas veces de compartir y que más y mejor que haciéndolo cocinando", señala. Cuenta que su primer acercamiento a la cocina fue por su mamá y que a los 13 años copiaba recetas de programas televisivos para prepararlas en su casa.

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Aillon asegura que con la gastronomía se puede regalar emociones y sensaciones, además buenos momentos que se quedan en grabados en la memoria.

Para el chef, la gastronomía es "amor, pasión, dedicación al 100 %. Es mi vida, no hay día que no pase 4 o 5 horas en la cocina", cuenta entusiasmado. Se proclama un apasionado por el fuego y los cuchillos.

Manolo radica en la ciudad de La Paz, sin embargo, visita Cochabamba para dictar talleres de capacitación. Se tituló en el Instituto Gastronómico de las Américas (IGA) de La Paz. Cuenta que su mejor experiencia profesional fue trabajar con el chef portador de estrellas Michelin, Gianfranco Chiarini.

Se especializa en comida internacional, es chef Itamae (experto en comida japonesa).

Trabaja como chef consultor y dictando cursos y talleres a niños, jóvenes y adultos en la escuela de gastronomía Gato Chef.

Entre sus proyectos futuros está abrir un restaurante temático, donde pueda transportar a los comensales a diferentes lugares con sus platos.

 

NUGGETS DE POLLO

Ingredientes:

• 1 pollo • 50 g de queso • Pan fresco (cantidad necesaria) • Sal y pimienta al gusto
Para el empanizado:
• Galletas de agua molidas • 2 huevos • Harina • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cocer el pollo en agua y separarlo del hueso. 2. Triturar el queso y el pollo e ir agregando el pan, sal y pimienta hasta obtener una masa seca 3. Con las manos mojadas de agua, tomar porciones de masa dándoles la forma deseada. 3. Empanizar pasando los nuggets por la harina, luego huevo y finalmente el pan. 4. Freír en abundante aceite caliente.

 

MILANESA DE RES

Ingredientes:

• 5 bifes de carne de res • 2 huevos • 300 g pan rallado
• 1/4 taza de semillas de sésamo • Sal y pimienta • Perejil al gusto
Preparación:
1. Aderezar la carne con sal y pimienta, reservar. 2. Batir los huevos ligeramente, agregar el perejil picado y condimentar con sal y pimienta. 3. Pasar cada bife por la preparación del huevo, el pan rallado y las semillas de sésamo. NOTA: Al pasar el bife por el pan y el sésamo presionar un poco para que el apanado no se desprenda en la cocción. 4. Freír ambos lados de cada milanesa hasta obtener un buen color.

 

SÁNDWICH DE PAVITA

Ingredientes:

• 1 cabeza de repollo • 2 filetes de pollo • 5 panes • Pepinillos a gusto • Pimentón • Mayonesa • Sal y pimienta
Preparación:
1. Hervir en agua las pechugas de pollo con poca sal hasta que estén bien cocidas. 2. Picar y deshilachar en el pollo 3. Picar el pepinillo y pimentón en cuadrados pequeños. 4. Picar el repollo en tiras finas. 5. En un bol mezclar el pollo, repollo, pimentón y los pepinillos agregando la mayonesa hasta obtener la consistencia deseada. 6. Salpimentar. 7. Cortar los panes, rellenar con la mezcla y servir.

 

TULIPANES DE POLLO CON MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes:

• 10 piernitas de las alitas de pollo • 1 cuchara de mostaza • Jugo de limón • Sal, comino y pimienta al gusto
Para el harinado: • 1 taza de harina de trigo • 1/2 cdta de pimienta • 1/2 cdta de comino • 1/2 cdta de sal • 1 palmada de orégano
Para la salsa de miel y mostaza: • 1/2 taza de miel • 1/2 taza de miel • Sal • Pimienta
Preparación:
1. Partir las piernitas, pelarlas hasta que el hueso quede remangado.  2. Salpimentar e incorporar la mostaza y el comino.  3. Dejar reposar unos minutos y agregar el jugo de limón, reservar. 4. Mezclar los ingredientes del harinado. 5. Mezclar el pollo con el harinado. 6. Freír a temperatura media hasta que el pollo esté cocido y se dore. 7. Mezclar los ingredientes de la salsa. 8. Servir el pollo y en un bol la salsa para acompañar a gusto.

 

MUFFIN DE TOCINO Y NUECES

Ingredientes:

• 12 lonjas de tocino • 2 Huevos • 1/2 taza de aceite de girasol • 3/4 partes de crema o yogur griego • 1/2 taza de nueces picadas • 1/2 taza de mozzarella rallada • 1 1/2 taza de harina de trigo • 2 cdta. de polvo de hornear • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio • 1/2 cdta de sal
Para decorar:
 • 1 taza de queso crema • 4 lonjas de tocino picadas y fritas • 1 cda. de balsámico • Lechugas pequeñas (opcional)
Preparación:
1. Calentar el horno a 180 grados. 2. Aceitar los moldes o usar moldes de silicona. 3. Cortar las tiras de tocino a lo largo y colocar en los moldes. 4. Picar algunas lonjas de tocino y reservar. 5. En un recipiente batir el huevo con el aceite, la crema, el queso y el tocino picado hasta incorporar bien. 6. En otro recipiente, mezclar todos los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior y unificarlos. 7. Poner la nueva mezcla en los moldes y hornear de 20 a 25 minutos. 8. Sacar del horno y dejar enfriar. 9. Decorar con el queso crema y el tocino frito, rociar con el balsámico.

 

EMPANADAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

Para la masa:
• 250 g de harina • 1 cdta de sal • 75 g mantequilla • Agua
Para el relleno:
• 300 g de queso • 300 g de jamón • 2 huevos • 2 cucharas de maicena • Sal y pimienta • Orégano
Preparación:+
1. Calentar el horno a 200 grados. 2. Mezclar en un bol la harina con la sal, agregar la mantequilla y el agua poco a poco hasta formar una masa manejable. 3. Amasar durante 2 o 3 minutos, formar un bollo, envolver en una bolsa y dejar secar 10 minutos a temperatura ambiente. Llevar a la mesada enharinada para formar discos. 4. Mezclar los ingredientes del relleno. 5. Formar empanadas, hornear y servir.

 

CUPCAKE RED VEL VET

Ingredientes:

• 1 taza de harina • 1 cuchara de cacao • 130 g de azúcar  • 1/4 taza de aceite • 1 huevo • 2 cdtas esencia de vainilla  • 1/2 taza de leche • Zumo de limón  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio • 1 cdta de vinagre • Colorante rojo
Para la cobertura:
 • 100 g mantequilla sin sal • 300 g de azúcar  • 120 g de queso crema  • 1 cuchara de leche • Frutillas frescas
 Preparación:
1. Cortar la leche con el zumo de limón y dejar reposar. 2. En un bol, batir el azúcar con el aceite, agregar el huevo y la vainilla. 3. Mientras se bate, agregar mitad de la harina tamizada con el cacao, agregar el buttermilk (leche con limón), poner la otra mitad de harina. 4. En un vaso, mezclar el vinagre con el bicarbonato y el colorante, agregar la masa hasta que quede homogénea. 5. Hornear a fuego medio por 20 minutos.

 

BROWNIE

Ingredientes:

• 3 tazas de harina leudante • 3/4 tazas de almendras molidas • 1/2 taza de cocoa repostera • 1 1/2 taza de azúcar impalpable • 1 1/4 taza de aceite • Chips de chocolate
Para la cobertura
• Chocolate negro de cobertura • Chocolate blanco de cobertura • Coco rallado • Grajeas de colores
Preparación:
1. Precalentar el horno a 170 grados. 2. Mezclar los ingredientes líquidos batiendo bien. 3. Incorporar tamizando los ingredientes secos. 4. Mezclar hasta que no tenga grumos. 5. Verter en el molde y hornear por 20 a 25 minutos a 180 grados. 6. Dejar enfriar, cortar en cubos y cubrir con el chocolate de cobertura.

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