Kalapurka

Cocina
Publicado el 06/08/2018 a las 0h00

Historia del plato

Potosí es una región en la que se puede degustar preparados de la culinaria que datan de la época colonial o republicana, las mismas que están marcadas por un fuerte sabor picante, ingrediente que sirve para que el cuerpo entre en calor y pueda aguantar las bajas temperaturas invernales de una altitud por encima de los 4.000 metros sobre el nivel del mar.

Uno de los platillos más exóticos es la kalapurka, elaborado con harina de trigo retostada y cocida con piedra caliente.

Historiadores locales colocan a la kalapurka entre los preparados coloniales nacidos en el área rural del departamento de Potosí. Señalan que los nativos preparaban sus alimentos con piedras calientes incluso antes de la aparición de la cerámica, en recipientes cerrados que permitían contener el agua como las cestas de cuero, calabaza o madera, durante el periodo arcaico, 8000 a. C.

Hoy, se mantiene en lo estructural la preparación de la kalapurka como una lawa cocinada con las piedras calentadas en brasas ardientes.

En los restaurantes, se sirve en platos de barro cocido y con una piedra volcánica calentada en el fuego. Da la impresión de que se está frente a la boca de un volcán en erupción.

 

Ingredientes

• 1 kilo de carne o charque de res

• 8 papas (holandesas)

• ¼ libra de harina de maíz blanco

•½ libra de harina willkaparu

• Ají colorado molido

• 1 cebolla

•2 ajos

• Orégano, sal, comino, pimienta y chachacoma (al gusto)

• Piedras volcánicas

 

Preparación

Calentar las piedras en brasa a fuego vivo o en nuestro caso, sobre una rejilla en la hornilla, al mismo tiempo que se empieza a cocinar

En una olla a presión hacer cocer el charque por 15 minutos, luego aplastar y deshilar la carne y dejarla en reserva.

En una sartén con aceite poner a sofreír el ajo y la cebolla, agregar el ají y media cucharilla de chachacoma, sal, comino y pimienta, cocer hasta que se seque junto con el charque.

Incorporar las papas al charque.

Juntar las dos clases de harina y diluirlas con un poco de agua o caldo; verter este preparado a la olla cuando hayan hervido las papas.

Una vez que todo esté mezclado, apagar la hornilla y terminar de cocinar echando las piedras en la olla.

 

Chef

claudia_rosario_zarate_-kalapurka.jpg

Claudia Rosario Zarate Peláez
Archivo

Claudia Rosario Zarate Peláez

Egresada de la Escuela de Formación de Maestros Eduardo Avaroa.

Realizó sus estudios gastronómicos en el IBTA de la ciudad de la Paz.

Trabajó en municipio de Puna como facilitadora de gastronomía en el ETA Puna.

 

Actualmente, es docente de la carrera de gastronomía en el Instituto Técnico Superior “Humberto Portocarrero de la ciudad de Potosí.

Su especialidad es la cocina nacional.

 

Tus comentarios

Más en Cocina

¿Se imagina disfrutar de un cóctel hecho con locoto o con las pepas de molle? El bartender y gastrónomo Walter Delgadillo innova al preparar sus bebidas...
“Las presentaciones son con ingredientes no usuales que nos aportan una variedad diferente de postres, son una buena alternativa para incluir en el menú diario...
Uno de los platos más representativos del valle de Cochabamba es la Jak’a-lawa, por la abundante producción de maíz en esta región. El valle es el mayor...

Con el paladar sibarita de los cochabambinos, hace una década ¿quién iba a pensar que la “Plaza de Comidas” del Cine Cénter quedaría chica, o que cientos de clientes harían fila en restaurantes de...
HISTORIA DEL PLATO La Sajta de papalisa, como casi todas nuestras recetas, tiene una historia en cada mesa boliviana, pertenece al valle y altiplano con pequeñas variaciones de acuerdo al suelo...
14/09/2018
El Uchuku es un plato tradicional de la cocina aiquileña elaborado con base en tres carnes: lengua de res, pato y pollo, ají colorado y pan molido, que le da un sabor único a la preparación.
La Sajta de papalisa, como casi todas nuestras recetas, tiene una historia en cada mesa boliviana, pertenece al valle y altiplano con pequeñas variaciones de acuerdo al suelo donde se la realiza.

En Portada
El Ministerio Público aseguró hoy que el bebé Alexander si sufrió violación; sin embargo, señalaron que no se pudo determinar si el PSA (antígeno prostático...
Por la mínima diferencia y quebrando un cerrojo defensivo, Wilstermann conquistó ayer una nueva victoria en el certamen Clausura 2018 de la División...

El presidente Evo Morales inició hoy una reunión con su homólogo iraní Hassan Rouhani, en la ciudad norteamericana de Nueva York, en el marco del 73 período...
El presidente en ejercicio, Álvaro García Linera, volvió a descalificar a los activistas que exigen el respeto al voto del 21F y los calificó de "intolerantes...
El galeno Jhiery Fernández, acusado y sentenciado a 20 años por la presunta violación del bebé Alexander, habló momentos antes de su audiencia de cesación a la...
Con la costra del cordón umbilical, ampollas por quemaduras en las patitas, y llorando, así fue encontrado un bebé de oso hormiguero gigante en la zona de...

Actualidad
Miles de integrantes de sindicatos y organizaciones sociales de Argentina se movilizaron hoy en Buenos Aires para...
Venezuela rechazó hoy que Chile, Colombia y México desestimaran a priori la denuncia de que funcionarios de esos países...
El presidente Evo Morales inició hoy una reunión con su homólogo iraní Hassan Rouhani, en la ciudad norteamericana de...
La audiencia de cesación a la detención preventiva del médico Jhiery Fernández, acusado y sentenciado a 20 años por la...

Deportes
El empresario boliviano y presidente de Baisa, la sociedad que maneja al club Bolívar, Marcelo Claure, y el entrenador...
Los jugadores Cristiano Ronaldo y Lionel Messi se ausentaron hoy de la gala de los premios "The Best", organizado por...
Guabirá venció hoy por 2-0 a Universitario, en el estadio Ramón Tahuichi Aguilera de Santa Cruz y lo hundió aún más en...
El croata Luka Modric puso fin a una década de dominio de Cristiano Ronaldo y Lionel Messi en los premios individuales...
24/09/2018 Entretiempo

Tendencias
El matemático británico Michael Atiyah presentó hoy, durante una conferencia dictada en un congreso en Heidelberg (...
En comparación con las otras telefónicas, el internet móvil de VIVA es 37% más rápido que el de Tigo y 70% que Entel....
La obesidad puede superar al tabaquismo como la principal causa de cáncer prevenible entre las mujeres británicas...
Cosméticos, jabones, desodorantes orgánicos, shampoo en barra, alimentos producidos artesanalmente, verduras y frutas...
23/09/2018 Interesante

Doble Click
El artista colombiano Maluma recibirá el premio especial Evolución Extraordinaria en la cuarta edición de los Latin...
El actor estadounidense Bill Cosby, declarado culpable de agresión sexual a fines de abril, finalmente conocerá su...
La reconocida banda argentina La Mosca Tsé Tsé vuelve a Cochabamba para interpretar lo mejor de su repertorio como ser...
La momia prehispánica que corresponde a una niña de ocho años junto a su ajuar funerario y que pertenece a un chullpar...