El chef Neyra comparte sus mejores platos

Cocina
Publicado el 11/08/2018 a las 0h44

Después que el chef cochabambino, Fernando Neyra Zurita, fuera nombrado como miembro honorífico en la Academia Culinaria de Francia, comparte seis de sus mejores recetas con los lectores.

“Las recetas que presento son el resultado de investigaciones sobre algunos productos bolivianos y su manera más eficaz de cocinar y presentar”, dice.

Neyra se especializa en la cocina de investigación y elaboración de técnicas de vanguardia con productos bolivianos desde el año 2006, popularmente conocido como cocina molecular.

El chef cuenta que su primer acercamiento a la gastronomía fue desde muy pequeño y gracias a sus familiares. También, se considera una persona muy curiosa.

Boletín de noticias
Recibe todos los días los principales titulares de lostiempos.com, directamente por correo.

 Terminó la Carrera de Telecomunicaciones, pero tan grande fue su amor por la gastronomía que inició diferentes cursos para formarse y hacer lo que más ama.

“Me gusta atrapar al cliente y que mi comida recuerde experiencias agradables en su vida”, indica Neyra.

Actualmente, es chef ejecutivo y propietario de la línea gastronómica D’Neyra.inc, donde en algunas ocasiones realiza cenas degustaciones y muestra su trabajo de gastronomía de investigación a los amantes de sabores exóticos. Su restaurante se encuentra en la calle Oruro esquina avenida Ballivián.

“En el restaurante central ofrecemos diferentes servicios desde la venta de productos de alta cocina, catering, consultoría gastronómica, cenas degustación de alta cocina, con la misión de revalorar los productos nativos de las diferentes regiones de Bolivia”, señala.

El pasado julio, recibió el nombramiento honorífico de L´ Académie Culinaire de France por su aporte a la gastronomía.

También, es docente a tiempo parcial y responsable de carrera en el Instituto Nacional de Comercio en Quillacollo.

Neyra expresa su amor y pasión por la gastronomía participando en diferentes congresos, festivales gastronómicos locales, nacionales e internacionales como visitante o expositor.

Entre sus proyectos futuros, está el de “seguir trabajando e investigando los productos naturales que tenemos y explotarlos en todo formato gastronómico”.

Una de sus reglas es mantener viva la misión de revalorizar los productos bolivianos en la alta cocina.

 

GIBA PUEJ

Ingredientes: Para 1 porción
• 300 gramos de giba • 50 gramos de somó • Leche cantidad necesaria • 50 gramos de plátano pintón
Para aceite de achiote: • 50 ml aceite • Achiote • Ajo • Pimienta negra • Comino • Hojas de laurel
Preparación:
 1. Limpiar, desgrasar la giba, ahumarla en tambor y cocinarla a baja temperatura 65° C por 12 horas.  2. Sacar y sellar con aceite de achiote. 3. Cocinar el somó de manera tradicional en bastante agua, hasta que se evapore, agregar la leche removiendo lentamente hasta espesar. 4. Laminar el plátano pintón y freír.
Aceite de achiote.
1. Calentar el aceite con achiote, ajo, pimienta negra, comino y laurel, dejar enfriar y colar.

 

PAN DE COCA

Ingredientes: Para 4 porciones
Para el pan: • 100 gramos de harina de trigo • 25 gramos de harina de coca • 50 ml agua tibia • Hojas de coca • 10 gramos azúcar • 200 gramos de harina integral
Para las llajuas: • Tomate • Locoto rojo y verde • Quirquiña • Cebolla verde • Wakataya • Ají amarillo • Cebolla • Ajo • 100 ml aceite • Leche deslactosada
Preparación:
Pan de coca
1. Dejar fermentar por cinco días agua infusionada con las hojas de coca, la harina de trigo y el azúcar. 2. Amasar integrando la harina integral, elaborar el pan y llevar a la fermentadora por una hora y hornear.
Llajua roja
1. En el thermomixer poner el tomate, locoto rojo, quilquiña por 10 minutos a 8°C y sazonar.
Llajua verde
1. En el thermomixer poner el locoto verde, cebolla verde y wacataya por 10 minutos a 8°C y sazonar.
Llajua amarilla
1. Envasar al vacío el ají amarillo, cebolla, ajo, aceite y cocinar a una temperatura baja de 50 ° C por 2 horas. 2. Llevar al thermomixer con la leche deslactosada por  10 minutos y sazonar.

 

CHURA GUAYABA

Ingredientes: Para 4 porciones
Chirriada de cocoa:  • 100 gramos de harina • 40 gramos de cocoa • 1 huevo • 40 gramos de azúcar
Para la guayaba: • 200 ml de pulpa de guayaba • 50 ml de crema de leche • 80 gramos de claras de huevo • 40 gramos de azúcar • 20 gramos de gelatina sin sabor
Para la cobertura: • 100 gramos de cáscara de guayaba • 100 ml de leche evaporada • 50 gramos de chocolate blanco de cobertura • 15 gramos de gelatina neutra • Vino Patero
Preparación
Chirriada de cocoa
1. Mezclar todo los ingredientes. 2. Hornear a 180°C por 20 minutos en forma de láminas delgadas y luego molerlas.
Guayaba
1. Mezclar los ingredientes. 2. Colocar en un molde esférico para nitrógeno líquido y sumergir por 40 segundos y mantenerlo congelado. 3. Bañar con cobertura de guayaba.
Cobertura de guayaba
1. Cocinar la cáscara de guayaba a 35° C por 2 horas en leche evaporada. 2. Llevar al termomixer por 5 minutos, agregar la cobertura de chocolate blanco y la gelatina neutra.
Miel de vino patero
1. Dejar reducir el vino Patero hasta que tenga consistencia de miel.

 

ISLA DE LA LUNA

Ingredientes:
• Amaranto • 20 gramos de cebolla • 5 gramos de ajo • Hongos fungui • 50 gramos de papas rojas • 10 hojas de muña blanca • Aceite de oliva
Preparación:
1. Cocinar el amaranto con la cebolla, ajo e ir agregando de a poco los hongos fungui. 2. Hervir y sellar con mantequilla las papas rojas y dejarlas en el deshidratador por 4 horas con las hojas fritas de muña blanca bañadas en aceite de oliva y deshidratadas por 2 horas.

 

ESENCIA DEL VALLE

Ingredientes:
• 50 gramos de cedrón • 200 ml de agua • 20 gramos de azúcar • 30 ml de zumo de limón • Miel • Vino blanco
Preparación:
1. Infusionar el cedrón en agua con azúcar. 2. Llevar a la centrifugadora por 1 hora, agregar el zumo de limón y colar. 3. Con nitrógeno líquido elaborar una granota.
Fruta de la pasión
1. Agregar a la olla miel y vino blanco, dejar reducir y enfriar. 2. Decorar con flores de cedrón.

 

LA TUNTA QUE NO ES TUNTA

Ingredientes: Para 4 porciones
• 200 gramos de tunta
•  Charque a gusto
• Ají en panca
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Cocinar muy bien la tunta hasta deshacerla, sazonar con algunas especias.   
2. Aplastar fuertemente hasta enfriar.
3. En otra olla hervir el charque por 1 hora en abundante agua.
4. Desmenuzar y elaborar un ají con el charque
5. Elaborar un tipo croqueta con ambas preparaciones y servir.

Tus comentarios

Anuncios destacados

$us 160 000
Lote / Terreno Venta

160000$US Lote amurrallado Colegio Instituto...

$us 98 000
Departamento Venta

SIMON LOPEZ BOA 98. 000$U$ DEPARTAMENTO NUEVO...

$us 340 000
Casa / Chalet Venta

$us340000. - INMEDIACIONES BLANCO GALINDO Km4 1/...

$us 165 000
Casa / Chalet Venta

$us165000. - URBANIZACION BELLA VISTA, seguridad...

$us 255 000
Casa / Chalet Venta

255000$US CASA 1 PLANTA, TIENDAS, GARZONIER,...

Más en Cocina

Comer rico y sano hoy en día es posible. A nivel mundial hay una tendencia a alimentarse de forma más saludable, ya sea por filosofía -respeto a la vida de los...
Con la muerte del chef Joël Robuchon a los 73 años, la gastronomía francesa ha sufrido su segundo gran golpe en apenas unos meses, tras el fallecimiento, en...
06/08/2018
El Pique Macho es un plato típico, representativo y comercial de Cochabamba. Es conocido por sus grandes y suculentas raciones. Es una delicia. Su origen se...

El saice tarijeño o saice chapaco es un plato típico de Tarija, consiste en una suculenta elaboración que tiene como base un guiso de carne y vegetales, sazonado con esmero, acompañado por arroz,...
06/08/2018
Hay poco escrito sobre su origen. Alguna bibliografía afirma que es un plato que nació en la comunidad de los urus y se popularizó en las minas orureñas. Los mineros, luego de su ardua jornada de...
06/08/2018
El thimpu es un plato criollo con aportes de la cocina andina, cuyo nombre está relacionado a la aymarización de la palabra “tiempo”. Es una variación del puchero español. Este puchero de cordero...
06/08/2018
Potosí es una región en la que se puede degustar preparados de la culinaria que datan de la época colonial o republicana, las mismas que están marcadas por un fuerte sabor picante, ingrediente que...
06/08/2018

En Portada
Más de 62 mil personas pertenecientes a 57 fraternidades, entre músicos y danzarines, muestran su fe, el colorido boliviano y derrochan alegría en su paso por...
La actualización del paquete de emojis que llegarán a los teléfonos inteligentes el próximo año prevé incorporar nuevas variantes de color de piel y género, lo...

Hoy el presidente Evo Morales superó el récord de permanencia en la presidencia de Bolivia. Hasta ahora Víctor Paz Estenssoro, era quien más había durado al...
Después de las amenazas de los dirigentes indígenas afines al Movimiento Al Socialismo (MAS), el ministro de Gobierno, Carlos Romero, señaló que los...
El senador de Unidad Demócrata (UD), Arturo Murillo, denunció hoy el gasto de casi 250 millones de bolivianos anuales en los vuelos de las aeronaves de la...
Los dos heridos fueron trasladados a la Fuerza Especial de Lucha Contra el Crimen (Felcc) de Cochabamba, mientras que Bomberos de la Policía llevó a la otra...

Actualidad
El subcomandante departamental de la Policía, Raúl Grandy, informó que desplegaron 1.200 efectivos para los operativos...
Con la bendición de la Virgen de Urkupiña y bajo un sol radiante comenzó la Entrada Folklórica que da inicio a los días...
El presidente en ejercicio Álvaro García Linera, aseguró hoy que la renuncia del presidente del Senado José Álberto...
La Policía inició la investigación de un posible caso de infanticidio en la ciudad de El Alto después de que un bebé de...

Deportes
El gol de chilena de Cristiano Ronaldo al Juventus en la ida de los cuartos de final de la Liga de Campeones 2017/18...
El bicampeón del mundo español Fernando Alonso abandonará la Fórmula 1 al concluir la presente temporada, anunciaron...
La estrella egipcia Mohamed Salah podría tener problemas con la policía después de que su club, el Liverpool inglés,...
Aurora no levanta cabeza: volvió a caer en el torneo profesional. Anoche perdió por 0-2 ante Sport Boys

Tendencias
La actualización del paquete de emojis que llegarán a los teléfonos inteligentes el próximo año prevé incorporar nuevas...
A escasos metros de la cápsula con la que viajará por primera vez al espacio el astronauta Victor Glover, y con la...
ProColombia y Avianca se unen para promocionar el turismo a ese país
14/08/2018 Interesante
Un estudio efectuado en modelos animales por investigadores de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche (España)...

Doble Click
Numerosas estrellas del cine, la televisión y la música dijeron presente en la gran fiesta de los fanáticos adolescentes
Tupay le rinde homenaje a la cueca boliviana de antaño con un álbum en el que incluye 13 canciones que son...
Los Teen Choice Awards otorga un premio a lo mejor del año en la música, el cine, la televisión, los deportes, la moda...
La productora Gato Grande, de la mano de Sony Music, lanzó el disco de Luis Miguel