Aprende a cocinar Pique a la cerveza
HISTORIA DEL PLATO
Es un plato fusión, inspirado en el pique cochabambino.
Aderezado con una salsa de cerveza, vinagre y un toque de mostaza Dijon, le da un sabor especial y sofisticado.
INGREDIENTES
• 600 g de lomito de res en cubos de 2x2 cm.
•2 cucharas de harina
•Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharas de mantequilla
•60 g de tocino ahumado picado
• 1 cebolla mediana cortada en pluma
•2 cucharas de locoto cortado en cuadraditos
• 1 taza de cerveza
• 1 taza de caldo de res
• 1 cuchara mostaza de Dijon con semillas
•1 cucharilla de quilquiña picada
•1 cuchara de vino tinto
•1 cucharilla de azúcar morena
• 1/2 cucharilla de pimienta negra en grano
Acompañamiento y decoración • Papa holandesa amarilla para papa frita
•Aceite para freír
•8 unidades de tomate cherry
•Locoto en cuadraditos a gusto
• 8 unidades de hojas de laurel
PREPARACIÓN
1. Salpimentar los cubos de carne y pasar por harina.
2. En un sartén con mantequilla, dorar el tocino y apartar.
3. En el mismo sartén agregar los cubos de carne, dorar y apartar.
4. Para rescatar e incrementar los sabores, agregar al mismo sartén, las cebollas hasta dorar, el locoto, cerveza, el caldo, la quilquiña, azúcar morena, pimienta, mostaza de Dijon, vinagre, cocer unos 10 minutos y añadir la carne, rectificar los sabores y textura de la salsa.
5. Servir sobre las papas fritas cortadas en bastones, decorar con el tomate cherry, hojas de laurel y quilquiña.
CHEF
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Claudia Marcela Sauma Zankys
Master chef en cocina internacional.
Presidenta de la Asociación de Chefs Bolivia (ACB) filial Cochabamba.
Miembro de la Academia Culinaria de Francia.
