Crece el interés por exportar la comida cochabambina
Cochabamba se proyecta a consolidarse como capital gastronómica que logre la exportación de platos típicos de la ciudad. Además de la generación de mayores aportes económicos a través de la promoción turística.
En los últimos cinco años, los ingresos generados por el sector gastronómico se incrementaron en un 100 por ciento y representaron el 17 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) departamental.
Ante este panorama, desde 2016 se instaló una plataforma conformada por empresarios, chefs, direcciones culturales y turísticas del departamento hasta lograr ser incluida como “ciudad creativa en gastronomía” por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), en noviembre.
Sin embargo, para lograr mantener este título resta cumplir una serie de retos.
“Vamos a apuntar para que se desarrolle la actividad económica de la gastronomía en una conjunción con el turismo, acciones que esperamos que generen gran cantidad de recursos para Cochabamba”, dijo el jefe del Departamento de Gestión Turística, Javier Vargas.
En tanto, la Asociación de Chefs de Bolivia (ACB) y la Asociación de Empresarios de Restaurantes y Ramas Afines de Cochabamba (Aserac) unen esfuerzos para mejorar los servicios. “Creemos que el trabajo que nos queda hacer es bastante grande ya que se requiere mejorar los restaurantes para ofertar servicios y productos de primera”, manifestó la presidenta de la Aserac, Vivian Cardona.
UN CAMPO NUEVO Y CON VARIOS DESAFÍOS
Los principales retos. Hay la necesidad de la creación de manuales que reglamenten los servicios que permitan el crecimiento y mejoramiento del turismo gastronómico en Cochabamba.
Capacitación. La vicepresidenta de la Asociación de Chefs, Consuelo Montalvo, enfatizó la importancia de designar recursos a la capacitación del personal dedicado al campo gastronómico y el empoderamiento de platos e insumos típicos.
Hay que valorar lo típico. “Debemos retroalimentarnos de la comida típica, porque eso es lo que motiva a poder exportar nuestra gastronomía”, recalcó Montalvo.
ES UNO DE LOS RUBROS QUE MÁS EMPLEOS GENERA
La presidenta de Aserac, Vivian Cardona, informó que el campo de la gastronomía representa uno de los mayores generadores de empleos en Cochabamba, tanto de manera indirecta como directa.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística, unas 265.000 personas trabajan en este rubro. Entre los sectores pertenecientes a este campo se encuentran 234.974 productores agrícolas, 10.525 en industrias de alimentos y bebidas y 23.078 en restaurantes, cafeterías, etc.
El número de trabajadores afines al campo gastronómico representa la tercera parte de fuerza del trabajo del departamento. Con la implementación de acciones que mejoren los servicios gastronómicos se planifica generar mayores fuentes de trabajo.
Además cabe recalcar que las pequeñas y medianas empresas (pyme) del departamento dedicadas a las gastronomía representan más de 90 por ciento del total y crecen de sobremanera.
