Humintas a la olla
No hay nada mejor que una huminta a la olla con un buen café a media tarde. Ésta es ya una de las tantas y ricas tradiciones para comer a media tarde en Cochabamba.
Ingredientes
• 4 tazas de choclo tierno molido
• 1/4 taza ají colorado molido si se desea
• 1 taza de manteca
• 1 taza agua hirviendo
• 1 cucharada sal
• 2 cucharadas azúcar
• 5 quesillos frescos
• 1 cucharilla anís en grano
Preparación
Poner en una olla a fuego fuerte el ají molido con la taza de agua; dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua, luego añadir la taza de manteca y dejar cocer unos cinco minutos; en cuanto hierva el ají, sacar del fuego y agregar a las cuatro tazas de choclo molido; mezclar rápidamente y añadir el azúcar, la sal, moviendo siempre.
Luego agregar el anís y la canela (si se quiere). Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes anchas, poner una o dos cucharadas de masa con una tajada de quesillo en medio, cerrarlas doblando primero la parte de arriba, después la de abajo, y por último los lados; doblar nuevamente en dos y atar con una tirita; hacer lo mismo con todas.
En la olla donde se han de cocer las humintas, poner dos filas de marlos del choclo, tapar con unas cuantas chalas y agregar agua hirviendo sólo para cubrir la primera fila de marlos; encima poner las humintas, tapar nuevamente con chalas y dejar cocinar a fuego suave por cuarenta y cinco minutos más o menos. Para mayor seguridad poner junto con las humintas una papa, cuando ésta esté cocida, las humintas también estarán listas. Servir muy calientes.
