Pollo en salsa velouté con papas al estilo de la abuela

Cocina
Publicado el 06/08/2018 a las 0h00

Ingredientes

• 300 g de muslo suave de pollo

• 50 ml de vino blanco

• 15 g de harina

• 15 g de mantequilla • 150 ml de jugo de pollo

• Orégano

• Paprika

• Ají en polvo

• Sal

• 500 g de papas andinas

• 70 g de tocino ahumado

• 100 ml de crema de leche

• 20 g de yema de huevo

• 100 g de queso río grande

• Sal

• Cebollines

• Pimienta

 

Preparación

1. Para el pollo: mezclar el orégano, la paprika, el ajo en polvo, sal y pimienta. Reservar. Deshuesar el muslo, condimentar con la preparación anterior, envolver y amarrar, cortar los bordes para mejorar la presentación. Reservar.

2. Calentar aceite en una sartén, sellar muy bien el pollo y recuperar el jugo del pollo con vino blanco, dejar que reduzca a la mitad.

3. Añadir el jugo de pollo, cocinar girando la pieza constantemente para que se cocine por todos lados.

4. Retirar las piezas de ave cuando estén cocidas y añadir al líquido restante de a poco para espesar y hacer la salsa, rectificar el condimento y servir.

5. Cocinar los papines a la inglesa, escurrirlos y partirlos a la mitad, reservar.

6. Mezclar las yemas con la crema de leche y condimentar con la sal y pimienta, reservar.

7. Poner el tocino cortado en tiras en la sartén y calentar, cuando suelte grasa agregar los papines cortados y saltear brevemente, sacar de fuego y disponer en una fuente para horno, bañar con la mezcla de crema de leche y cebollines cortados en dados, rociar con queso rallado y gratinar en horno.

 

Chef

Olga Fiallos

Es una joven profesional de Infocal. Realizó pasantías en países como Chile y Argentina. Recientemente participó del primer festival de gastronomía francesa en Bolivia, La Gourmandise, donde obtuvo una de las cuatro becas para bolivianos que trabajarán en Francia durante tres meses.

Es propietaria del restaurante “Come en mi casa”, ubicado en las calles Lanza y Oruro.

Tus comentarios

En Portada
Las bancadas de Unidad Demócrata (UD), Movimiento Al Socialismo (MAS) y Partido Demócrata Cristiano (PDC)
Con ocho ataúdes adelante, una multitudinaria marcha descendió ayer desde la zona Senkata, de El Alto, hasta el centro paceño

El munícipe José María Leyes (Demócrata) aún no podrá volver a la Alcaldía de Cochabamba, debido a que la Sala Penal Segunda rechazó ayer su solicitud
Setenta empresas que operan en el Parque Industrial Santiváñez se ven impedidas de operar debido a los bloqueos instalados alrededor del complejo
La tensión en varias poblaciones de Cochabamba por el bloqueo de carreteras continúa. En Capinota, Parotani y Punata
La Fuerza Especial de Lucha Contra el Crimen (Felcc) de La Paz aprehendió ayer al vicepresidente nacional del Movimiento Al Socialismo (MAS), Gerardo García

Actualidad
Dos radioemisoras de la ciudad de Caranavi, distante a 156 kilómetros de La Paz, y sus periodistas fueron amenazados...
La tensión en varias poblaciones de Cochabamba por el bloqueo de carreteras continúa. En Capinota, Parotani y Punata
Las bancadas de Unidad Demócrata (UD), Movimiento Al Socialismo (MAS) y Partido Demócrata Cristiano (PDC)
Decenas de miles de colombianos protagonizan ayer una de las marchas más robustas de los últimos tiempos en contra de...

Deportes
El torneo Clausura de la División Profesional se reanudará este domingo 24 de noviembre, luego de 35 días
La coyuntura del país hace que el fútbol de ascenso también prolongue su definición a semifinales de la Copa Simón...
River Plate nunca le ha ganado a Flamengo por la Copa Libertadores
El Comité Olímpico Boliviano (COB) y el Comité Organizador de los I Juegos Bolivarianos de la Juventud Sucre 2020 (...

Tendencias
La piel cambia con la edad. Se pone más delgada, pierde grasa y elasticidad y ya no se la ve tan lozana y lisa como...
La primavera es para muchas personas sinónimo de sol y paseos en el campo, para otras —quienes tienen alergias— es...
Una misión científica internacional financiada por la NASA ha llegado este jueves a la isla griega de Santorini con la...

Doble Click
El reconocido artista orureño Marcos Puña se reunirá nuevamente con el público cochabambino en un concierto que se...
La octava edición del Festival Reel Time de Washington incluye en su programación dos películas bolivianas
Joaquín Sabina es uno de esos artistas capaces de poner a todo el mundo de acuerdo. No importa ser viejo o joven,...
El cantante venezolano Carlos Baute, mediante un video difundido a través de sus redes sociales felicitó a los...