Sacaba usa la misma “fórmula secreta” que hace 3 décadas para su chicharrón
Las mujeres sacabeñas señalan que usan la misma “fórmula secreta” que hace 30 años para hacer el famoso chicharrón de Sacaba, y este domingo se lucirán con la preparación de 100 mil platos de este manjar que tiene como ingrediente principal la carne de cerdo, dijo una de las expositoras, Juana Fuentes.
Los trozos de cerdo, cocinados en peroles gigantes y con leña, se acompañan con mote, papa y picante o llajua. Ése es el platillo tradicional, aunque en el último tiempo se añadió el plátano de freír.
¿Cuál es el secreto para un buen chicharrón? Fuentes dijo que la perfecta combinación de los condimentos hace que el sabor sea agradable, aunque cada cocinera guarda para sí misma sus “fórmulas secretas”.
“Por ejemplo, yo coloco ajo, hierba buena, cominos y otras verduras más. Nuestras madres y abuelas nos enseñaron y con los años se agregaron más condimentos que cada uno ya sabe en qué momento colocarlo”, agregó.
Una respuesta similar tiene Elizabeth Hinojosa, presidenta de la Asociación de Matarifes Ganado Porcino y Chicharroneros Sacaba. Aunque agregó que la “clave” para un delicioso plato son las “ganas y el amor”.
Hay más de 200 chicharroneras que forman parte de la Asociación. No obstante, el jefe de culturas de Sacaba, Jacob Almaraz, aseguró que existen muchos más esparcidas en los rincones del municipio, por lo que no se tiene el dato exacto, pero se estima que superan las 300 familias que se dedican a su elaboración.
No es fácil preparar un plato de chicharrón. El tiempo que se demora difiere entre cuatro y seis horas. Por ejemplo, las cocineras usualmente suelen hacen cocer el mote desde las 3:00, pero debe estar tapado, caso contrario reventará.
“Al tocino se tiene que echar agua y hacerlo cocer a fuego lento porque si se lo coloca a fuerte no sacará manteca. Yo coloco limón, ajo y hierba buena. Tarda en cocer una hora aproximadamente”, explicó Julia Romero, cocinera.
La papa simplemente se hace hervir. Romero asegura que al comerla mientras está caliente se la saborea aún más.
Normativa de protección
Sacaba, a punto de celebrar su aniversario 261, promulgó la Ley Municipal 311/2022 que declara al chicharrón como Patrimonio Cultural, Gastronómico y Culinario de este municipio.
La concejala Amparo Acosta agregó que la ley dará pie a que se registre en el Estado Plurinacional y consolidar como el plato emblema que es el chicharrón, el cual se encuentra en diferentes sectores del municipio. “El mejor chicharrón se encuentra en Sacaba. Tantas cocineras que tenemos”, agregó.
Acosta adelantó que la promulgación de esta ley sería la primera en defender un plato culinario, pero no la última porque Sacaba cuenta con más, como la arveja uchu, propia de Lava Lava, entre otros.
Feria
Hoy se desarrollará la versión XXXIII de la Feria del Chicharrón en la plaza del Estudiante a partir de las 9:00 y contará con diferentes grupos musicales como La Gota Fría, Surimana, Sumaya Andina, Wiñaypaj y Chila Jatun. Contará con más de 50 expositores que elaborarán 100 mil platos.
La misma plaza exhibirá desde hoy la escultura “Cholita chicharronera”, obra del artista Jhonny Quispe.
