Vida healthy: quinua para el desayuno
La quinua es un pseudocereal que puede ayudarte a comer mejor, pues ofrece hidratos con más fibra y proteínas que sacian y además, es rica en minerales y vitaminas que el cuerpo necesita, por ello, hemos seleccionado un par propuestas de desayuno con este gran alimento.
CON LECHE
Ingredientes
• 100 g de quinua
• 200 ml de agua
• 750 ml - 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)
• 80-100 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• Canela molida o azúcar para servir
Preparación
En primer lugar hay que enjuagar bien la quinua en un colador hasta que el agua deje de salir turbia. Escurrir y disponer en una olla o cazuela, mejor si es de fondo grueso. Encender el fuego y dejar que se seque unos segundos, añadir el agua, llevar a ebullición, bajar la temperatura y cocer hasta que se evapore el líquido.
Incorporar la rama de canela, la corteza de limón sin parte blanca y una pizca de sal. Agregar unos 750 ml de leche, llevar a ebullición, remover y bajar el fuego. Comenzar la cocción lentamente, removiendo continuamente de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo, durante al menos 45 minutos. Añadir el azúcar a los 40 minutos, removiendo bien.
Vigilar el nivel de líquido ya que puede pedir más leche en función del tipo que hayamos usado, y de la textura que nos guste. La quinua estará cocida a los 20 minutos pero buscamos que reduzca el líquido y que se quede una textura cremosa, melosa, que además espesará una vez fría. Ajustar también el punto de azúcar al gusto y añadir la mantequilla, si se desea.
Retirar la canela, vigilando que no se hayan quedado trocitos desprendidos de la rama, y el limón. Repartir en cuencos o pequeñas cazuelitas, esperar a que se enfríe y guardar en la nevera. Servir con canela molida o azúcar por encima, que se puede quemar para crear una costra.
PORRIDGE DE QUINUA Y COMPOTA DE FRESAS
Ingredientes
• 40 gr de quinua
• 1 puñadito de pasas
• 1 pizquita de sal
• 125 ml de agua
• 250 ml de leche vegetal (soja, almendra, arroz...)
• 1 rama de canela
• 1 anís estrellado
• 2 clavos de olor
• 1 vaina de cardamomo
• 1 pizca de nuez moscada
• 4-5 frutillas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sirope de ágave, miel o sirope de arce al gusto
Preparación
Calentar la leche en un cazo con todas las especias. Cuando rompa a hervir, tapar y apartar del fuego. Dejar infusionar mientras se prepara la quinua.
Enjuagar bien la quinua con agua limpia hasta que deje de salir turbia. Tostarla ligeramente en un cazo sin nada más para que empiece a soltar aroma. Cubrir con el doble de agua, añadir las pasas, una pizquita de sal y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento sin tapar hasta que absorba todo el líquido, unos 15 minutos. Se puede preparar con antelación, por ejemplo la noche antes.
Colar la leche infusionada sobre la quinua y devolver al fuego, removiendo bien. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia deseada.
Para la compota, lavar y trocear unas cuantas fresas o frutillas. Mezclar con el azúcar moreno y cocer a fuego lento hasta que suelten líquido y se hayan empezado a deshacer. Lo ideal es dejar trozos más enteros de fresas mezclados con los jugos.
Dejar reposar unos minutos el porridge. Servir en un cuenco, añadir compota de fresas al gusto, un poquito de canela en polvo y sirope o miel al gusto.
