El exquisito toque thai
La cocina tailandesa es una de las más sofisticadas del extremo oriente, quizá se deba a su fusión de sabores dulces, salados, agrios y un toque picante que dan como resultado exóticas y deliciosas recetas. Su gastronomía es definitivamente una experiencia totalmente nueva que merece la pena conocer y probar. Aquí te ofrecemos 5 recetas con un toque thai. /
POLLO THAI
Ingredientes
• 1 tarro (400 g) de leche de coco sin azúcar
• 1¼ cucharaditas de pasta de curry
• 1 pimentón rojo grande, sin semillas y en julianas
• 1 cebolla mediana, en pluma
• 300 g de filetitos de pollo, en mitades
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 taza de tomates, pelados, sin semillas y picados
• ¹/³ de taza de hojas de albahaca, en julianas finas
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal
Preparación
El curry y la leche de coco le dan un sabor especial a esta preparación.. En un sartén grande colocar ¼ taza de leche de coco y la pasta de curry; llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente. Agregar el pimentón en julianas y la cebolla; cocinar 5 minutos más. Añadir los filetitos de pollo, resto de leche de coco, azúcar y salsa de pescado; cocinar, revolviendo, 5 minutos más. Incorporar los tomates picados, albahaca y jugo de limón. Seguir cocinando 3 minutos más sin dejar de revolver y sazonar con sal; retirar del fuego y servir de inmediato en pocillos individuales.
Para el aliño thai. Ralla el medio limón y la media lima, y escurre su zumo en un pequeño bol. Añade la salsa de soja, el jengibre muy finamente picado, la miel y el vinagre de arroz, y revuélvelo todo. Pica el cilantro finito e incorpóralo al aliño, y dale vueltas para que quede todo bien mezclado. Prueba y rectifica del sabor a tu gusto. Por último, en un bol mezcla los ingredientes de la ensalada excepto el aliño: el pollo, las verduras, los frutos secos, las pasas y el queso. Revuelve todo con cuidado para que no se deshagan demasiado los ingredientes, pero que queden bien mezclados.
ENSALADA DE QUINOA CON VERDURAS, POLLO Y ALIÑO THAI
Ingredientes
• 300 gr de quinoa
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 80 gr de maíz dulce
• 50 gr de frutos secos (pipas de girasol, pipas de calabaza y nueces)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 150 gr de queso feta
• 20 gr de pasas
• Aceite de semillas o de girasol, y sal
Para el aliño thai:
• Zumo de 1/2 limón y su ralladura
• Zumo de 1/2 lima y su ralladura
• 4 cucharadas soperas de salsa de soja
• Un poquito de jengibre fresco
• Cilantro (también puedes utilizar perejil)
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
Preparación
Recuerda limpiar la quinoa para que no amargue. Vierte en una olla abundante agua (como cuando vas a cocer pasta) a fuego alto. Cuando esté hirviendo, vierte la quinoa y una cucharadita de postre de sal. Déjala hervir, y baja el fuego a temperatura media y deja que se cocine entre 15 y 20 minutos. Cuando esté lista, escúrrela y déjala reposar para que se enfríe.
Corta la pechuga de pollo en filetes gruesos, y salpiméntalos por ambas caras. En una sartén con un poquito de aceite, pon los filetes, y dóralos a fuego medio-fuerte ligeramente por ambos lados. Reserva.
Pela la cebolla y el pimiento rojo y córtalos. En una sartén con un poquito de aceite y sal, a fuego medio, saltea la cebolla y el pimiento. Ralla la zanahoria, y cuando la tengas lista, añádela a la sartén donde están la cebolla y el pimiento. Saltea todo 5 minutos.
Añade el maíz dulce, revuélvelo todo y deja que se cocine 2 minutos más. Reserva.
Pon los frutos secos y las semillas de sésamo en una sartén (parte antes las nueces o los frutos secos grandes que añadas) a fuego fuerte, y deja que se doren.
Escurre el queso feta y córtalo en daditos.
Para el aliño thai. Ralla el medio limón y la media lima, y escurre su zumo en un pequeño bol. Añade la salsa de soja, el jengibre muy finamente picado, la miel y el vinagre de arroz, y revuélvelo todo. Pica el cilantro finito e incorpóralo al aliño, y dale vueltas para que quede todo bien mezclado. Prueba y rectifica del sabor a tu gusto. Por último, en un bol mezcla los ingredientes de la ensalada excepto el aliño: el pollo, las verduras, los frutos secos, las pasas y el queso. Revuelve todo con cuidado para que no se deshagan demasiado los ingredientes, pero que queden bien mezclados.
PASTA THAI
Ingredientes
• 400 gramos de espagueti o tallarines
• 1 libra de filete de pechuga de pollo
• 2 tallos de apio
• ½ zanahoria
• 1 pimentón, chile pimiento, o chile morrón
• 1 cebolla redonda
• 1 diente de ajo
• Un chile o ají (opcional)
• 1 ramo de cilantro
• 2 ramas de cebollín o cebolla de verdeo
• Almendras fileteadas
• Brotes de soya o raíces chinas
• Jengibre (puede ser en polvo)
• Aceite de sésamo (ajonjolí)
• Aceite de girasol o vegetal de su preferencia
• Salsa de soya
• Sal y Pimienta
Preparación
Cocina la pasta con agua y sal, que no quede muy blanda. Una vez lista sácala del agua caliente y reserva en agua fría. Corta el pollo en tiras o cuadritos, no muy gruesos para que se cocine rápido. En un Wok o una sartén amplio y bien caliente, pon un chorrito de aceite vegetal y uno de aceite de sésamo. Coloca el pollo para que se dore con sal y pimienta y jengibre.
Retira el pollo del wok. Ahora pon más aceite si es necesario, y agrega el ajo la cebolla redonda y el chile pimiento y sofríelos.
Pon un poquito de ajonjolí y más del vegetal y agrega el apio, la zanahoria, los brotes o raíces chinas y sofría. Agrega el chile, si te gusta picante, y la mitad del cebollín cortado en rodajas incluida la rama verde.
Mezcla todo y agrega el ajonjolí, si consigues, ponle negro y blanco.
Agrega la pasta sin el agua, y pon salsa de soya, removiendo con una pinza para que no se forme una masa, o con 2 tenedores, hasta integrar todos los ingredientes.
Pica el cilantro, no muy pequeño, que se noten las hojas, y agrega junto con las almendras fileteadas y el resto del cebollín.
Sirve de inmediato.
Consejo: El aceite de sésamo o ajonjolí, puede ser un poco más costoso, pero vale la pena el delicioso sabor que aporta, además es muy poco lo que se usa, invierta en él.
ARROZ FRITO AL ESTILO THAI
Ingredientes
• 3 cucharadas de aceite vegetal (preferentemente de soya)
• 1 diente de ajo, picado
• 1 zanahoria pequeña, pelada y picada
• 4 camarones gigantes, pelados y limpios (no cortes la cola)
• 1 huevo, ligeramente batido
• 250 gramos de arroz blanco de grano largo precocido
• 1/2 cebolla, picada
• 1 tomate sin semillas y picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de cebollín picado
Preparación
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la zanahoria, y sofríe hasta que la zanahoria se haya suavizado un poco.
Incorpora los camarones y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que hayan tomado un tono rosado. Mueve camarones y zanahoria hacia un lado del sartén, y agrega el huevo. Cocina hasta que se haya cuajado, moviendo para romperlo en trocitos.
Añade el arroz, cebolla y jitomate. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Sazona con sal, salsa de soya y azúcar. Cocina hasta que el arroz esté frito.
Retira el arroz del fuego e incorpora el cilantro y el cebollín. Revuelve muy bien y sirve.
Consejo: Si lo deseas, acompaña con rebanadas de pepino y un trozo de limón persa para que cada persona le ponga gotas de jugo de limón al gusto.
PLÁTANO FRITO ESTILO THAI
Ingredientes
• 5 plátanos (casi maduros pero no muy blandos)
• 1.5 taza de leche de coco
• 3/4 taza de harina de arroz
• 1/4 taza de harina de trigo
• 3/4 taza de coco rayado
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• Aceite vegetal
Preparación
En una sartén pon una buena cantidad de aceite vegetal a calentar a fuego medio.
Mientras esperas, en un bol añade el azúcar, la sal, la levadura, la leche de coco y lo remueve bien.
Luego incorpora la harina de arroz, la harina de trigo y continúa removiendo. Finalmente añade el coco rallado, las semillas de sésamo y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una textura más o menos homogénea sin muchos grumos.
Pela los plátanos y los cortas por la mitad longitudinalmente, puedes también cortarlos en trozos más pequeños al gusto. Una vez cortados los pones dentro del bol con nuestra mezcla y los bañas bien.
Comprueba que el aceite esté caliente y fríe los plátanos hasta que estén bien dorados por ambos lados.
Los sacas a un papel absorbente y ya están listos para servir. Se pueden comer así calentitos o dejarlos enfriar un poco.
