28 de marzo: Día Internacional de la Torta Selva Negra

Cocina
Publicado el 28/03/2023 a las 11h45
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La repostería es todo un arte que requiere dedicación, pero cuando alguna de las delicias de ese oficio seduce el ojo humano, la reacción de complacencia supera cualquier barrera, motivo por el cual dicha práctica recibe hoy su homenaje.

¡¿Y cómo no vamos a entrarle con ganas?!, si al chocar con un manjar como este sale a relucir el conocido proverbio «Se hace la boca agua», al referirnos con goce al buen sabor de determinado alimento.   

La clave del éxito en una buena confitería reside en la práctica y en dominar algunos trucos que harán lucir los acabados más lindos y apetitosos, y es el caso del Día de la Torta Selva Negra, celebrada por primera vez en Estados Unidos.    

Actualmente, cada vez más países se suman a esa festividad que cada 28 de marzo se consolida, como en Alemania, que tiene su propia velada en el pueblo de Todtnau.    

Esa ciudad alemana, revestida de un macizo montañoso de gran densidad forestal denominado Selva Negra, da su nombre a la mencionada tarta y cada año se compite para saber quién es el maestro pastelero con el ejemplar más rico.    

La torta de la Selva Negra se compone de capas intercaladas con bizcocho, crema y cerezas ácidas, decorada al final con abundante viruta achocolatada. El territorio de Baden, también en Alemania, elabora un vino de cerezas ácidas usado en este dulce de la Selva Negra.    

Allí es donde se destila el licor llamado Schwarzwälder Kirsch, que significa literalmente torta de guindas de la Selva Negra, un postre típico de la zona.    

El origen de este dulce se remonta al siglo XVI cuando el chocolate se extendió hasta asentarse en Europa.    

Presentado por primera vez en un texto de cocina de los años 30 de la pasada centuria, este dulce empezó a gozar de mucha popularidad en la posguerra. No solo se come tradicionalmente en Alemania, también se considera un confite típico en buena parte de Austria, Suiza e Italia.  

Receta de torta Selva Negra

Ingredientes

  • 90 gr harina
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 300 gr de azúcar
  • 4 huevos 
  • ½ cdita. sal
  • 1 l de crema de leche
  • 35 cerezas
  • 2 cdas. de licor de cereza
  • 100 mlagua
  • 50 gr. chocolate rallado
  • Papel manteca

Preparando el bizcocho de chocolate

  1. Batir las claras de los huevos a punto de nieve y reservar.
  2. En otro bol batir las 4 yemas junto con 120 gr de azúcar hasta que duplique su volumen inicial logrando una crema espumosa.
  3. Colocar una pizca de sal sobre las claras batidas e incorporar esto a las yemas realizando movimientos envolventes y con mucho cuidado.
  4. Sumar la harina tamizada y el cacao de a partes mientras se mezcla con suavidad.
  5. Preparar un molde para bizcochuelo untando manteca en los bordes y cubriéndolo con papel manteca. Introducir en este la mezcla. Hornear por 25 minutos en un horno precalentado a 180 °C.
  6. Pasado el tiempo, comprobar su cocción pinchando con un cuchillo que debe salir seco. Desmoldar y enfriar bien.

Para hacer el relleno con almíbar y crema chantilly

  1. En una cacerola calentar el agua junto con 75 gr de azúcar y las 2 cucharadas de licor de cereza. Cocinar por 5 minutos, mientras ir removiendo para disolver el azúcar.
  2. Apagar el fuego y dejar enfriando.
  3. Mientras se enfría, lavar la fruta. Partir por la mitad 15 cerezas retirándoles el carozo y guardar el resto para decorar al final.
  4. En un recipiente mezclar las cerezas partidas con el almíbar. Remover, colocar la tapa y guardar en frío.
  5. Batir bien la crema de leche fría con 100 gr de azúcar y reservar.

El armado final de la torta Selva Negra

  1. Cortar el bizcocho en dos o tres partes, como resulte más cómodo.
  2. Colocar la primera capa sobre un plato o bandeja y humedecer un poco con almíbar por la superficie. Por arriba poner la primera capa de crema chantillí, la mitad de las cerezas y cubrir con otra capa de crema.
  3. Repetir esto con las otras capas de bizcocho.
  4. Al terminar esto se continúa con el decorado de la torta: untar crema por toda la superficie de la torta, refrigerar por un rato.
  5. Se puede decorar al gusto de cada uno. Para la decoración tradicional, hacer picos de crema chantillí por los bordes y colocar cerezas en la punta. Luego espolvorear chocolate rallado por arriba.

(Tomado de paulinacocina)

 

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