Ocho refrescos caseros para combatir el calor

Con la llegada de la primavera y las altas temperaturas, es esencial estar bien hidratados para no tener problemas de salud. El chef Diego Quiroga propone algunas recetas de refrescos caseros, fáciles de preparar y refrescantes para la época.

Quiroga aconseja realizar cada uno de ellos, paso a paso, sin acelerar el proceso (es decir, dejar reposar la preparación hasta enfriar) para disfrutar del aroma y sabor de esta variedad de refrescos.

Estas preparaciones transportarán a muchas personas a su niñez cuando sus madres o abuelas los consentían con estas bebidas.

El chef Quiroga comenta que la decisión de dedicarse a la gastronomía se fue dando desde niño y, sin darse cuenta —a través de los años—, se convirtió en cocinero siempre acompañado de la mejor maestra: su madre.

Explica que la parte científica de la gastronomía la aprendió en el Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), del cual hoy es instructor y docente.

La presión, la satisfacción de los comensales y cocinar en familia son lo que más le gusta a Quiroga, quien considera que hoy en día se ve a la gastronomía como lo que es: “El centro social donde el ser humano interactúa con su entorno a través de sus sentidos”.

Explica que para ser cocinero lo más importante es tener pasión por la profesión. Aclara “que se tardan muchos años para poder llegar a ser chef, pues es un camino largo, pero lleno de satisfacciones”.

Por ello, a todos los interesados en la gastronomía les aconseja que estén preparados a ver y experimentar “un mundo lleno de colores, olores, sabores y sensaciones”, finaliza el cocinero cochabambino.

MOCOCHINCHI

Ingredientes:
• 400 g de mocochinchi
• 250 g de azúcar
• 3 litros de agua
• 1 rama de canela
Preparación:
1. Hacer remojar el mocochinchi (durazno seco) una noche antes, cuidando que el agua cubra bien los duraznos. 2. Al momento de preparar, hervir el mocochinchi en agua, agregar la canela y hacer cocer durante dos horas, hasta que se ablanden. 3. Preparar un almíbar con el azúcar hasta el punto caramelo semioscuro. 4. Al finalizar la cocción de los duraznos, añadir el caramelo y remover hasta que se disuelva totalmente. 5. Retirar del fuego y dejar enfriar. 6. Servir bien frío con hielo.

CHICHA DE MANÍ

Ingredientes:
• 1/2 libra maní
• 5 litros de agua
• 1 corteza pequeña de canela
• 3 clavos de olor
• Azúcar a gusto
• Canela y azúcar molida a gusto
Preparación:
1. Retostar el maní en un sartén o en una bandeja al horno. Pelar la cáscara y moler finamente en el batán o la procesadora (si es necesario, rociar con un poco de agua). 2. En un perol de cobre (o en una olla) hacer cocer el maní molido, moviendo constantemente con una cuchara de palo (para evitar que se pegue a la base) hasta que quede una masa espesa. Al hacer esta operación, se desprende el aceite del maní, el cual se irá sacando en otro recipiente. 3. Mientras tanto, hacer hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Luego, agregar poco a poco la masa de maní (batiendo muy bien y a fuego lento para que no queden grumos). 4. Una vez diluido el maní, dejar hervir por unas dos horas, removiendo de rato en rato. 5. Luego agregar el azúcar a gusto y esperar que esté disuelta para retirar del fuego y dejar enfriar. 6. Servir en vasos grandes rociando con canela molida con un poco de azúcar y unas gotas del aceite que desprendió el maní.

SOMÓ

Ingredientes:
• 5 litros de agua
• 250 g de maíz frangollo (especial para somó)
• 100 g de harina de maíz
• Clavo de olor
• 2 palitos de canela
• Azúcar a gusto
Preparación:
1. Hacer remojar el maíz. 2. Poner el agua en una olla y hacer hervir. 3. Cuando el agua esté hirviendo, agregar el maíz con el clavo de olor y la canela. 4. Hacer hervir hasta que el maíz ablande. 5. Diluir la harina con un poco de agua fría. Añadir a la olla y dejar cocer. Batir constantemente para evitar que se pegue. 6. Servir con azúcar a gusto, como refresco.

CHICHA MORADA

Ingredientes:
• 2 unidades de maíz morado
• 1 piña pequeña
• 2 limones
• 1 taza de azúcar
• 4 clavos de olor
• ¾ kilo de manzana para cocinar
• 1 rama de canela
• 4 ½ litros de agua
• 2 cucharas de airampu
Preparación:
1. En una olla grande, en tres litros de agua hacer hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela, el clavo de olor y el airampu. 2. Hacer hervir en la olla tapada a fuego lento, por 45 minutos. 3. Luego colar y reservar este líquido. 4. Volver a hervir las cáscaras en un litro y medio más de agua, a fuego lento y tapado por otros 45 minutos. 5. Colar y juntar con el líquido anterior. 6. Añadirle azúcar y el jugo de limón. 7. Servir helada.
Nota: - Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato. -El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.

REMOLACHA

Ingredientes:
• 3 remolachas
• 1 limón
• 3 litros de agua
• 200 g de azúcar
Preparación:
1. En una cacerola con agua y una pizca de sal, hacer hervir la remolacha hasta que esté blandita. 2. Sacar la remolacha de la cacerola, reservar el agua y esperar a que se enfríen ambas. 3. En una licuadora colocar un limón partido en cuatro y una taza de agua. Licuarlo haciendo sólo tres toques para que no quede amargo. 4. Colarlos en una jarra añadiendo más agua de la cocción de la remolacha y añadiendo el azúcar. Remover bien el refresco antes de servirlo.

TAMARINDO

Ingredientes:
• 1/2 kilo de tamarindo
• 2 tazas de agua caliente
• 1 litro de agua hervida fría
• 200 g de azúcar
• Hielo
Preparación:
1. Colocar el tamarindo en un recipiente con las dos tazas de agua caliente y dejar reposar unos minutos para que suelte su pulpa. 2. Luego de que enfrié, estrujarlo y colarlo agregándole el resto del agua. 3. Endulzar a gusto y agregar hielo.

QUINUA CON MORAS

Ingredientes:
• ½ taza de quinua tostada
• 2 litros de agua
• ½ taza de azúcar
• 2 ramas de canela
• ½ taza de mora
• Gotas de limón
Preparación:
1. En agua, añadir la quinua con la canela y la mora y hacer hervir hasta que la quinua reviente. 2. Licuar y cernir. 3. Agregar azúcar y gotas de limón.

PIÑA CON ALBAHACA Y MENTA

Ingredientes:
• 1 piña grande
• 4 litros de agua
• 8 hojas de menta
• 8 hojas de albahaca
• 350 g de azúcar
• Hielo a gusto
• Jengibre a gusto
Preparación:
1. Pelar y cortar la piña en trozos. 2. Licuar la piña con el agua, el azúcar, las hojas de albahaca y menta. 3. Colar y servir con bastante hielo. 4. Rallar el jengibre, exprimir y agregar unas gotitas directamente al vaso.