Cinco recetas de lawas para combatir el frío

L as bajas temperaturas ya se empiezan a sentir en nuestro departamento. Por ello,  en esta época del año son ideales las preparaciones calientes para ayudar al cuerpo a entrar en calor.

Dentro la gastronomía boliviana se cuenta con una diversidad de lawas y sopas que son muy apetecidas y requeridas durante el invierno.

La chef  Nadia Fernández comparte con los lectores de Doble Click cinco lawas para prepararlas en la calidez del hogar.

Fernández, directora académica del Centro de Capacitación Técnica IGLA, explica que las lawas brindan muchos nutrientes al organismo y son parte de nuestra tradición gastronómica.

“Como país tenemos la suerte de contar con productos muy ricos como el maíz, quinua y trigo. Se puede hacer lawa de todo. Además, realizamos las preparaciones con productos frescos”, señala Fernández, quien también es bióloga de profesión.

La experta, que realizó diversos cursos nacionales e internacionales, considera  que un gastrónomo “tiene que saber las técnicas, ser creativo y sorprender al cliente con algo nuevo como un sabor diferente por el cual el cliente diga quiero volver”.

Asimismo, considera que es muy importante -tanto para estudiantes como para profesionales- estar siempre actualizándose con avances y tendencias en el área porque la gastronomía es dinámica.

El Centro de Capacitación Técnica IGLA cuenta con certificación internacional avalada por World Chefs Education.

LAWA DE CHOCLO O JAK’A LAWA

Ingredientes:
• 8 tazas de caldo o agua • 2 costillas de res • 2 tomates • 2 cebolla blancas • 30 g de perejil • ¼ cucharilla de comino • ¼ cucharilla de orégano • Sal • Pimienta molida • 50 g de ají rojo molido • 1 diente de ajo • 2 choclos grandes o 3 medianos • 2 papas imillas medianas • 150 g de habas
Preparación:
1. Agregar a una sartén las verduras previamente picadas: cebolla, tomate, perejil y ajo. Sofreírlas. 2. En una olla hacer hervir el caldo o agua. Añadir el sofrito junto a la carne, el orégano, la sal y pimienta. Dejar hervir por unos 15 minutos. 3. Deshojar los choclos, cortar los granos y moler con el ají en una licuadora con un poco de agua o caldo. Moler hasta obtener una pasta fina. 4. Al preparado de la olla, añadir lentamente la pasta de choclo sin dejar de remover procurando que no quede muy espeso, en tal caso sólo se debe añadir un poco de agua hirviendo o caldo porque si se pone cualquier liquido frío se corta. 5. Después de haber puesto todo el choclo dejar cocer a fuego lento. 6. Luego agregar las papas y las habas. 7. Apagar cuando todo esté cocido. 8. Al servir decorar con perejil picado encima de la lawa.

QUINUA

Ingredientes:
• 1 taza de quinua • 8 tazas de caldo de res • 8 nudos de carne de cordero/costilla de res • 4 papas imillas • ½ taza de arvejas • ½ taza de habas • ½ taza de cebolla blanca • 1 cucharilla de orégano • 1 cucharilla de ají amarillo • 1 cucharilla de perejil • Sal
Preparación:
1. Lavar bien la quinua y sacar impurezas (como ramitas, piedritas).
2. En una olla, verter el caldo y calentar a fuego lento. 3. En una sartén incorporar aceite y esperar que caliente. Añadir cebolla, ajo, tomate y el ají, y sofreír. Reservar. 4. Una vez que caliente el caldo, agregar el sofrito más la carne. Dejar cocer por unos 20 minutos. 5. Añadir la quinua, las habas, arvejas, papas, sal, pimienta y orégano. Apagar cuando todo esté cocido. 6. Al servir, añadir el perejil picado encima como decoración.

TRIGO

Ingredientes:
• 250 g de trigo pelado • 8 tazas de caldo o agua • 8 nudos de cordero • 1 cebolla blanca • ¼ cucharilla de comino molido • 1 cucharilla de orégano • ¼ cucharilla de pimienta • 1 diente de ajo • 1 tomate • 1 cuchara de ají rojo • Sal a gusto • 3 papas imillas • 2 cucharadas de perejil picado • ¼ taza de habas peladas • ¼ taza de arvejas peladas
Preparación:
1. Picar y lavar las verduras. 2. En una olla hacer hervir el caldo. 3. Sofreír en una sartén la cebolla, ajo, ají, tomate y los nudos. Retirar cuando la cebolla esté suave y añadir esta preparación al caldo y dejar cocer por unos 20 minutos. 4. Luego, mientras sigue cociendo, agregar poco a poco la harina de trigo diluida en agua para evitar formar grumos. Mezclar constantemente a fuego medio y dejar hervir por unos 20 minutos. 5. Posteriormente, incorporar la papa, haba, arveja, orégano, sal y pimienta. Hacer hervir hasta que todo esté cocido. 6. Servir con perejil picado encima.

JANKAQUIPA

Ingredientes:
• 8 tazas de caldo o agua • 4 nudos de cordero • 4 pedazos de charque • 1 cebolla • 1 tomate • 1 cuchara de perejil picado • Sal • Comino • Pimienta • 2 dientes de ajo • 2 cucharas de ají rojo • 3 papas imillas medianas • 1 taza de harina de maíz • ¼ taza de habas pelada • ¼ taza de arvejas peladas
Preparación:
1. En una sartén tostar la harina mezclando constantemente para que no se queme. Reservar. 2. En una olla, agregar el caldo con los nudos de cordero y el charque. Dejar cocer por unos 30 minutos. 3. En una sartén sofreír la cebolla, ajo, tomate y perejil. 4. Luego añadir esta preparación a la olla. Dejar hervir unos 15 minutos. 5. En un bowl mezclar la harina con el agua fría e ir poniendo poco a poco al caldo que está hirviendo. Mover constantemente para que no se pegue. 6. Dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar las papas, habas y arvejas. 7. Dejar hervir hasta que estén cocidos. 8. Servir con perejil encima. Acompañar con pan marraqueta.

ZAPALLO

Ingredientes:
• 8 tazas de caldo o agua • 250 g de costilla de res • 1 cebolla • 1 tomate • 1 cuchara de perejil picado • Sal • Comino • Pimienta • 2 dientes de ajo • 3 papas imillas medianas • 400 g de zapallo en trozos
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla, el ajo y los tomates. Sofreír hasta que las cebollas estén suaves por unos cinco minutos. 2. En una olla, verter el caldo y calentar. Agregar la anterior preparación. Dejar hervir. 3. Colocar los trozos de zapallo y papa en gajo. Reducir la temperatura y cocinar a fuego bajo hasta que los pedazos de zapallo estén suaves, aproximadamente unos 30 minutos. 4. Dejar que la preparación se enfríe lo suficiente para poder licuarlo, hasta obtener un puré. 5. Rectificar la sal y pimienta a gusto.