Prepare buñuelos, pasteles y tawa-tawas para la Navidad

La Navidad es tiempo de reencuentros con la familia y los amigos. Momento ideal para degustar y compartir preparaciones especiales y tradicionales como los buñuelos y pasteles.

La chef Naira Rojas, nacida en Potosí, recuerda que en su niñez era tradicional que todas las familias preparen buñuelos para invitar a los vecinos.

Asimismo, en Cochabamba, en esta época se preparaban estas masas para degustar en familia y ofrecer a los visitantes. Actualmente esto se está perdiendo.

Por ello, Rojas comparte -con los lectores y seguidores de Doble Click!- cuatro recetas tradicionales de Navidad: Buñuelos potosinos, pasteles con jigote, pastel de api y tawa-tawas.

Explica que estas preparaciones son rápidas, económicas y fáciles de realizarlas e ideales para hacerlas en familia.

La experta, dueña del Gabinete Educativo Yupana, aconseja respetar las cantidades de las recetas y seguir paso a paso las indicaciones para obtener buenos resultados. Se puede seguir la preparación en el vídeo que acompaña la nota en la página web.

Asimismo, explica que para el fritado del buñuelo y el pastel de api el aceite debe estar bien caliente. Para las empanadas de jigote no necesita estar muy caliente el aceite.

Rojas brinda diversos cursos de cocina en su centro de capacitación. Las personas interesadas pueden recabar más información al 70729536.

1. BUÑUELOS POTOSINOS

Ingredientes:
4 tazas de harina
2 tazas de leche
1 cucharada de levadura instantánea
4 cucharadas de azúcar
2 huevos 
1 cucharadita de sal
1 cuchara de anís
Preparación:
1. En una olla poner la leche y añadir el anís. Hacer calentar (tibio) en la hornilla. 2. En un bowl poner la harina, sal y azúcar. Mezclar. 3. Luego hacer un hueco en el medio y agregar el huevo. 4. Luego de la que la leche entibie añadir a la levadura instantánea y diluirla. 5. Agregar la leche al bowl de la harina y removerla hasta integrarla. Si la masa se queda mucho en la masa es que está muy húmeda, se le añade harina. Si no se pega para nada en la mano es que está muy seca se le aumenta un poco de leche. 6. Dejar reposar sobre una superficie caliente para leudar. 7. En un platillo preparar un poco de agua tibia con sal y aceite, remover. Esto servirá para impermeabilizar la mano. 8. Poner abundante aceite en un perol y hacerlo calentar. 9. Untar las manos con el preparado de agua, sal y aceite. 10. Luego sacar un manojo de masa e ir estirando. 11. Poner al aceite caliente y cuando ya esté dorado, con un palillo dar la vuelta para que dore el otro lado. 

2. PASTEL DE API

Ingredientes:
4 tazas de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de singani
1 yema
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 taza de agua caliente
1 queso grande rallado
Preparación:
1. En un bowl poner la harina, el aceite, singani, las yemas, la sal y el jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes, añadiendo poco a  poco el agua caliente. 2. Luego amasar con los puños e ir integrando los ingredientes. 3. Luego poner a la mesa la masa e ir amasando hasta que la masa sea suave. 4. Dejar reposar de 5 a 7 minutos. 5. Luego moldear la masa en forma alargada y uslerear. 6. Pasar la masa por la laminadora varias veces, empezando por el número más ancho y poniendo un poco de harina a la masa aplanada, a ambos lados para que no se pegue. Se va disminuyendo el tamaño de la laminadora. 7. Con una brocha se unta las orillas de la masa con la clara de huevo y se va poniendo el queso para formar el pastel. Luego se corta la masa y se repulga. 8. Hacer calentar abundante aceite y poner los pasteles al sartén. Cuando ya dore un lado, se debe volcar. Una vez cocido sacar.

3. PASTELITOS DE NAVIDAD CON JIGOTE

Ingredientes:
Para el jigote:
½ kilo de carne de res hervido
1 cucharilla de cúrcuma
1 taza de pasas de uva (sin pepa)
3 cucharas de aceite
3 cebollas blancas
3 cucharas de azúcar
3 cucharas de miel de caña
1 cucharilla de sal
1 cuchara de canela en polvo
1 taza de caldo de cocción de la carne
½ taza de tostado de maní
3 huevos duros cortados en trocitos
Para la masa:
4 tazas de harina
1 cucharilla de polvo de hornear
1 taza de leche o agua caliente
1 cucharilla de sal
4 yemas de huevo
3 cucharas de mantequilla
2 tazas de aceite para freír
Azúcar en polvo para decorar
Preparación:
Del jigote: 1. Hacer cocer la carne en una olla con agua hasta que esté blanda. Martajar la carne y desmenuzarla. Reservar. 2. Remojar las pasas en agua caliente o en el caldo de la carne. 3. Picar finamente la cebolla. 4. En un perol añadir la carne y fritarla hasta que esté dorada. 5. En otro perol fritar la cebolla y añadir la cúrcuma. Dejar cocer. 6. Luego añadir las uvas pasas, el azúcar, la miel de caña, el maní y dejar cocer. 7. Luego agregar la carne. Dejar cocer un poco más. 8. Rectificar sazón y retirar del fuego.
De la masa: 1. En un bowl poner la harina, el polvo de hornear, la sal y la mantequilla hasta el punto arena. 2. Luego añadir las yemas de huevo y agua caliente de acuerdo a la necesidad y mezclar. Integrar los ingredientes y amasar. 3. Luego separar en bolitas, uslerear la masa y armar los pasteles. Repulgar. 4. Poner un perol con aceite no muy caliente y fritarlos. 5. Para servir espolvorear azúcar en polvo.

4. TAWA TAWA

Ingredientes:
3 tazas de harina
2 cucharillas de polvo de hornear
3 huevos
2 cucharas de manteca
1 cuchara de azúcar
Agua tibia con sal (cantidad suficiente)
Aceite para freír
Miel de caña para enmelar
Preparación:
1. Poner la harina en un bowl, añadir el azúcar y mezclar. 2. Hacer un volcán –esto es, dejar un cráter al medio-, e incorporar el polvo de hornear, los huevos y la manteca y añadir poco a poco el agua salada. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes e ir amasando hasta obtener un bollo seco. 3. Estirar la masa con uslero hasta los 5 mm de espesor. 4. Cortar tiras largas, a las que luego se le hacen cortes transversales, para obtener rectángulos de masa. 5. Freír en aceite caliente la masa hasta que se inflen y estén doradas. 6. Sacar y dejar escurrir. 7. Cubrir con almíbar y miel de caña.