Yo chef:José Andrés Puerta y la aceituna de oro
El chef asturiano José Andrés Puerta recibirá este año el galardón de la «Aceituna de Oro», el galardón homenaje a personas que ayuden a la promoción de las aceitunas en todo el mundo, que se impone el día del Pregón de la Feria del Verdeo de Arahal (Sevilla), la localidad que tiene el título de ser el pueblo que más aceitunas produce en el mundo.
José Andrés (Mieres, Asturias, 1969), es el ejemplo perfecto del inmigrante que alcanza el deseado sueño americano. También es el paradigma del ciudadano español que sabe erigirse como referente de la comunidad hispana en ese país donde otros rehúyen de la etiqueta de latino. Llegó en 1991 y tras un breve paso por Nueva York se trasladó a Washington D.C. para empezar a armar Jaleo -su priINGREDIENTESmer restaurante- en el panorama gastronómico, introduciendo el concepto de la tapa, es decir, porciones pequeñas para compartir, una revolución en la tierra del individualismo y el ‘extra large’.
En este cuarto de siglo ha recibido toda suerte de distinciones, ha sido nombrado una de las cien personas más influyentes del mundo por la revista Time, ha cosechado galardones de cocina, protagonizado programas televisivos y liderado causas benéficas. Además, creado un emporio con más de 20 establecimientos que ya ha sobrepasado la capital norteamericana y alcanzan Miami, Puerto Rico, Las Vegas, Los Ángeles, y México. En esta edición de Paladar compartimos una de sus deliciosas recetas.
TORTITAS DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes
• 1 ¾ tazas de harina para todo uso
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 ½ tazas de suero de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 90 gr. de chocolate negro, partido en trozos pequeños
• ¼ taza de miel
• Hojas de menta fresca
Preparación
Mezcla la harina, azúcar, levadura, bicarbonato y la sal en un cuenco mezclador. Incorpora el huevo, suero de leche y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una masa suave y luego añade los trozos de chocolate.
Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Con un cacillo echa en la sartén un cuarto de taza de la masa de tortitas y deja que se dore. Dar la vuelta a la tortita con una espátula y dorarla también por el otro lado. Repite el procedimiento con el resto de la masa, añadiendo más aceite de oliva en la sartén si hace falta. Para servirlas, échales un chorrito de miel por encima y decóralas con las hojas de menta.
