Ocho opciones para pasar un San Juan lleno de sabor

Llegó San Juan, conocida como "la noche más fría del año", y con la fiesta, ocho opciones de recetas para entrar en calor.

La chef Carla Amusquivar recomienda cuatro opciones de hot dogs y cuatro bebidas calientes para disfrutar entre grandes y pequeños.

Amusquivar, apasionada por la gastronomía, cuenta que "estas recetas son para combatir el frío, calientan el cuerpo y son una opción a lo que se prepara tradicionalmente".

La chef comenta que la cocina la apasionó desde muy joven, "antes no se podía estudiar gastronomía como ahora, no habían tantas opciones. Después de estudiar Turismo y Hotelería decidí especializarme en gastronomía en el Instituto Gastronómico de las Américas (IGA)". Posterior a su graduación en 2012,

Amusquivar empiezó su vida laboral dictando clases como chef profesional en el mencionado instituto.

Actualmente, es docente en la escuela gastronómica IDLA Internacional y chef del café cultural Novecento.

Señala que de su profesión disfruta más el inventar platos y "jugar" con diferentes especias que realzan el sabor de los alimentos.

"La intención es que el público lo disfrute tanto como nosotros lo vivimos y trabajamos", indica.

Dice que la exigencia a uno mismo, puntualidad, responsabilidad y sobre todo humildad son los ingredientes esenciales a la hora de crear.  

Su máxima inspiración e impulso diario es su familia y sobre todo su hija.

Entre sus proyectos futuros están el viajar para conocer nuevas técnicas y tendencias gastronómicas de diferentes lugares.

PAN RELLENO CON QUESO Y CHORIZO

Ingredientes:
• ¼ cebolla finamente picada • ½ barra de mante
quilla  • ½ taza de aceite de oliva • 4 piezas de
pan baguette • ¼ de manojo de perejil • Sal
y pimienta • Queso a elección • Chorizo a
gusto • 3 dientes de ajo finamente picados
Preparación:
1. Cortar el pan en "X" sin llegar a la base. 2. En una cacerola agregar el aceite de oliva y la mantequilla. 3. Añadir el ajo, la cebolla y sazonar con sal y pimienta. 4. Poner la mezcla con una cuchara en el pan. Después colocar el chorizo cocido y el queso rallado. 5. Envolver en papel aluminio y colocar a fuego directo durante 15 minutos para que se derrita el queso y se tueste un poco el pan.

SABORES DE SAN JUAN

Ingredientes:
• 300 g de chorizo • Sal • 2 piezas de pan baguette • 2 cucharas de mayonesa • Aguacate • Cebolla mo
rada • Ramita de romero • Aceite de oliva
Preparación:
1. Introducir una rama de romero al medio del chorizo para darle un mejor aroma. 2. Colocar el chorizo en el asador a fuego directo durante unos minutos por lado y retirar. 3. Cortar el pan a la mitad, agregar aceite de oliva, sal y colocar al fuego. Retirar cuando esté dorado. Agregar mayonesa, cebolla morada (fileteada y asada a fuego directo hasta que estén bien cocidas) y hacer una cama de aguacate en el pan. 4. Cortar el chorizo y poner al pan.

HOT DOG CON CEBOLLAS ASADAS

Ingredientes:
• 1 cucharada de mantequilla • 1 cebolla grande, en rebanadas delgadas y aros • ½ cucha
radita de pimentón en polvo • ¼ de cucharadita de sal • ¼ de pimienta recién molida • 1 pa
quete de salchichas • ½ taza de cerveza rubia • 2 cucharaditas de aceite de oliva o vegetal •
Panes para hot dog abiertos y ligeramente tostados • Mostaza oscura (opcional)
Preparación:
1. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.  2. Agregar la cebolla, cocer por tres minutos, revolver de vez en cuando.  3. Sazonar con pimentón, sal y pimienta. Reducir el fuego a medio-bajo. Hacer cocer de 15 a 20 minutos o hasta que dore y suavice. Revolver de vez en cuando. 4. Poner la salchicha y la cerveza en una olla grande, tapar y hervir por 10 minutos. 5. Retirar y desechar el líquido, agregar aceite a la olla, dorar las salchichas por todos lados, por unos seis minutos. Servir en los panes y poner encima cebolla y mostaza (opcional).

EMPAREDADOS DE SALCHICHA Y COL

Ingredientes:
• 1 cucharada de aceite vegetal • 2 cebollas moradas grandes cortadas por la mitad a lo largo • Un pa
quete de salchichas de cerdo cortada en láminas • 900 g de col cocida (chucrut) • 1 lata de cerveza  • ½
taza de mostaza oscura • Panes para hot dogs
Preparación:
1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. 2. Agregar cebollas, cocer por cinco minutos o hasta que se suavicen. Revolver de vez en cuando. 3. Añadir la salchicha y revolver por cinco minutos o hasta que se dore un poco. Escurrir bien e incorporar la col, cerveza y mostaza. 4. Cocer a fuego por 10 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se absorba. Revolver de vez en cuando 5. Servir en los panes.

PONCHE DE CAFÉ

Ingredientes:
• 4 cucharadas de leche condensada
• 200 g de café negro bien fuerte
• 2 cucharadas de ron
• 1 yema de huevo
• Canela molida (cantidad necesaria)
Preparación:
1. En una olla, a fuego lento mezclar los ingredientes para que se incorporen. 2. Batir hasta que quede muy espumoso y esperar a que el alcohol se evapore un poco. 3.  Apagar y servir frío o caliente en copas de ponche. 4. Decorar con canela espolvoreada.

SUBMARINO

Ingredientes:
• 1 barra de chocolate
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
1. Calentar bien la leche. 2. Poner en una taza la barra de chocolate  y el azúcar. 3. Verter la leche bien caliente a la taza. 4. Esperar que se disuelva la barra de chocolate y servir.

PONCHE DE CREMA

Ingredientes:
• 1 lata de leche evaporada
• 2 huevos
• 350 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 250 ml de ron
• 1 taza de agua
Preparación:
1. Preparar un almíbar espeso con el agua y el azúcar. Dejar enfriar. 2. Batir las yemas hasta que queden espumosas y agregar al almíbar. 3. Añadir poco a poco el ron, la leche y la vainilla. Remover. 4. Llevar a fuego hasta que esté caliente y servir inmediatamente. 5. Agregarle un poco de canela molida por encima.

PONCHE DE FRUTAS

Ingredientes:
• 2 ¾ tazas de jugo de manzana
• 1 ¼ tazas de jugo de naranja
• 1 cucharada de jugo de limón  
• 2 cucharadas de miel
•2 cucharadas de canela molida
Preparación:
1. Calentar los jugos de manzana y naranja en una olla a fuego medio hasta que empiecen a generar vapor, pero no hervir. 2. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón, miel y canela.
3. Servir caliente.