Cuatro recetas de carnes a la brasa
“La cocina es una muestra de afecto totalmente desprendida”, comenta el cocinero Francisco Galindo, quien junto a su hermano Leonardo está a cargo de la cocina de Brother’s Irish Pub.
Galindo, especialista en las brasas, comparte con los lectores de Doble Click estas preparaciones que son una excelente opción en fin de semana para compartir con la familia o con los amigos.
El experto comenta que desde muy pequeño, gracias a su mamá y su abuelita, sintió el gusto e inclinación por la cocina.
Se formó en Cochabamba y tuvo la oportunidad de tener diferentes experiencias en cocinas de restaurantes de Latinoamérica (como Chile y Perú) y de Europa (España, Francia).
“A lo que más me he aferrado de mil formas es a las brasas, a la parrilla. Es lo que más me gusta. No sólo haciendo una carne, un cerdo al palo o la cruz, sino realizando postres y guarniciones a la parrilla”, explica Galindo, quien se siente orgullos de ser boliviano y valora el uso de la productos nacionales.
“No hay que ser abusivos de la buena mano que uno puede tener que viene de la casa, de la cultura”, dice. Por ello, considera importante estar siempre actualizándose.
Explica que la pasión, el desprendimiento y el conocimiento son claves para ser un buen cocinero.
“Es importante no dejar de lado los estudios. El conocimiento hace que uno pueda ser cada vez más grande”, finaliza quien también considera primordial ser un buen líder.
TABLITA BROTHER’S
Ingredientes:
• 300 g de filete de lomo
• 20 ml de salsa soya
• 5 g ajo
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• 1 chorizo cocido a la parrilla
Preparación:
1. Cortar el lomo en trozos de unos 2 centímetros. 2. Sazonar el lomo con soya, sal, pimienta y ajo. Mezclar bien y dejar reposar. 3. Calentar el wok. Poner aceite y añadir el lomo, dejar cocer unos segundos y saltear para terminar de agregarle sabor con el fuego. 4. Cortar el chorizo en rodajas y añadirlas al wok. Saltearlas. 5. Servir y acompañar el lomito con papas fritas, llajua y alguna salsa.
TABLA AHUMADA
Ingredientes:
• 450 g de costilla de cerdo
• Sal gruesa (a gusto)
• Carbón
Preparación:
1. Sazonar la costilla con la sal gruesa sin exagerar y ponerla al ahumador a una temperatura de 180 a 200 grados, por unos 45 minutos. 2. Bajar la potencia del calor a unos 65 a 70 grados y terminar de ahumar por unas tres horas. 3. Servir la carne trozada. Acompañar con papas fritas y llajua.
TACOS DE FRICASÉ
Ingredientes:
Tortilla: • 80 g de harina integral • 70 g de harina de chuño • 1 cuchara de mantequilla • Agua (cantidad necesaria)
Relleno: • 210 g de matambre de cerdo • 5 g ajo • Sal • Pimienta • Comino • 25 g de ají amarillo
Salsa de ají: • 50 g de ají amarillo seco • Agua • Sal • 1 pizca de pimienta • 1 pizca de comino
Guarnición: • 1 cebolla
Preparación:
Tortilla: 1. En un bowl, poner la harina integral y de chuño. Mezclar. 2. Hacer una corona y en el centro poner la manteca derretida. 3. Poco a poco, añadir el agua. 4. Hacer un bollo y amasar hasta que quede lisa. 5. Posteriormente, tostarla en la plancha de ambas caras.
Relleno: 1. Mezclar todos los ingredientes y poner la carne a la parrilla o plancha, terminar la cocción.
Salsa de ají: 1. Hidratar el ají un par de horas, cambiar de agua unas tres veces. 2. Una vez bien hidratado, licuar el ají junto a todos los ingredientes y hacer cocer por una hora, hasta que reduzca y tome textura.
Guarnición: 1. Cortar las cebollas y asarlas con sal y limón.
Servir: 1. Poner una base de crema de ají amarillo en la tortilla, encima las carnes y, sobre ellas, las cebollas.
TORNADO DE LOMO
Ingredientes:
• 350 g solomillo de res limpio • Sal de finas hierbas (a gusto)
Para la guarnición: • 60 g papines cocidos • 60 g pimentón • 80 g espárragos • 60 g champiñón
Preparación:
1. En un envase poner un pedazo de carbón sumergido en aceite. Esto ayudará a tener un sabor a ahumado, a las brasas. 2. Poner otros dos pedazos de carbón en la hornilla que vayan quemándose hasta adquirir un color blanco. 3. Poner un poco de ese aceite a la parrilla eléctrica caliente, a temperatura media. 4. En la tabla esparcir la sal de finas hierbas. 5. Rodar el pedazo de solomillo sobre la sal. 6. Poner la carne sobre la parrilla y añadirle un poco más del aceite con carbón. Hacer cocer por lado entre dos a tres minutos para término medio. 7. Añadir a la parrilla pimentones y champiñones en pedazos y los espárragos completos. Agregarles un poco de sal y aceite. Asarlos. 8. Aplastar los papines. 9. Poner las papas aplastadas en el plato, los champiñones, pimentones y espárragos. 10. En un pocillo, sacar los carbones que estaban en la hornilla (de color blanco) y poner sobre el plato. Añadirle aceite al pocillo y tapar el plato entero con una fuente por unos 30 segundos. Luego destapar, los alimentos se impregnan del sabor ahumado. Retirar el pocillo del plato y a disfrutar de la comida.
