El ingrediente: Tan fuerte como el queso azul
El queso azul se caracteriza por su fuerte sabor, porque suele ser picante y algo salado, por su textura suave ideal para untar en pan, y porque su olor es generalmente fuerte. Este sabor y olor intenso suele ser el motivo de que esta variedad de queso cause rechazo en un primer momento, sin embargo su sabor especial es uno de los más apreciados por los gourmets del queso. A continuación un par de recetas con este sabroso ingrediente.
ESPAGUETIS CON SALSA DE QUESO AZUL
Ingredientes
• 300 gramos de espaguetis
• ¼ de cebolla dulce
• 100 gramos de champiñones
• 250 gramos de leche evaporada
• 100 gramos de queso azul
• 8 nueces
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada rallada
• Sal y aceite de oliva virgen extra
Preparación
Para hacer la salsa, pela y pica muy fina la cebolla, limpia los champiñones y trocéalos si son muy grandes, pero no los piques demasiado para que se encuentren bien los trozos al comer. Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla con un poco de sal a fuego medio-bajo. Cuando esté tierna, añade los champiñones y sube el fuego, saltea hasta que estén hechos. Entonces moja con la leche evaporada, añade el queso cortado en dados y condimenta con las especias. Añade también las nueces troceadas. Cocina la salsa moviendo asiduamente con la espátula para que no se agarre, ayudando a que el queso se funda y se integre formando una salsa. Cuando empiece a espesar, retira la sartén del fuego.
Para cocer la pasta, pon una olla con abundante agua a calentar. Cuando rompa a hervir añade sal y después los espaguetis. Cuécelos hasta que estén al dente, entonces escúrrelos y viértelos en la sartén con la salsa. Añade un poco de agua de cocción y mezcla para que la pasta se impregne con la salsa de queso y trompetas. También se pueden servir los espaguetis en los platos y después verter la salsa encima.
COLES DE BRUSELAS CON SALSA DE QUESO AZUL
Ingredientes
• 50 gramos de pasas
• 700-800 gramos de coles de Bruselas
• 1 cebolla
• 350 gramos de leche evaporada
• 120 gramos de queso azul
• 50 gramos de avellanas tostadas
• 1/4 c/c de pimienta molida
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal, aceite de oliva virgen extra
• Cebollino fresco
Preparación
Pon las pasas en remojo un par de horas antes, o rehidrátalas siguiendo este truco. Limpia las coles de Bruselas, corta la base del tallo y retira las hojas exteriores. Ponlas en un recipiente con agua fría y enjuágalas bien, después acláralas. Si crees que son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad.
Cuece las coles de Bruselas al vapor, con sal al gusto, durante 15 minutos o hasta que tengan la textura (punto de cocción) deseada. Mientras tanto, prepara la salsa de queso azul, avellana y pasas. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y pica la cebolla muy fina. Incorpórala a la sartén que tendrás a fuego bajo, deja que se ablande y a continuación añade la leche evaporada y el queso azul troceado. Sube el fuego a temperatura media-alta y ve dándole vueltas de vez en cuando para que no se agarre.
Escurre las uvas pasas e incorpóralas a la sartén, añade también las avellanas troceadas o picadas, reservando algunas para el emplatado. Finalmente añade una pizca de sal (el queso aporta sabor salado), y la pimienta. Cocina la salsa unos minutos, hasta que veas que empieza a espesar. Recuerda que si reposa unos minutos antes de servir espesará más.
Sirve las coles de Bruselas al vapor salseadas con el cremoso de queso azul, uvas pasas y avellanas, termina espolvoreando el cebollino fresco picado y sirve enseguida.
