El chef español Peña se enamora de la gastronomía boliviana
El afamado chef español Javier Peña reconoció haber quedado enamorado de la gastronomía nacional, la gente y el altiplano en el recorrido que hizo por Bolivia degustando los platillos tradicionales de la región.
Peña llegó al país, pijcheó coca, le dio sorojchi (mal de altura), aprendió a usar la honda y comió tunta con carne de llama por primera vez. “No había probado nunca, me acabo de descolocar”, dijo asombrado.
Su extenso trayecto lo resumió en un vídeo para su programa “Comerse el mundo”, que se difunde en RTV.
Inicia con el fondo del mercado Lanza, en La Paz donde desayuna sultana con sándwich de palta en el kiosko de la casera “Filomena”.
“La quirquiña a esto, le va de lujo”, comenta en el vídeo.
A media mañana come pesque, en una acera de las calles de esta misma ciudad y poco después prueba la salteña.
Y finaliza al medio día con la potencia de las hierbas y los sabores del chuño, el mote y la papa mezclados en el chairo paceño.
"Bolivia es el tesoro mejor guardado de Latinoamérica y yo soy un tipo con suerte. Suerte por haber tenido la oportunidad de vivirlo en toda la autenticidad, vivir una comida tan comprometida con su pueblo, sus orígenes, su biodiversidad", dice sorprendido.
Junto al chef de Apthapi, Marco Bonifaz, recorre el mercado Rodríguez donde compra locoto, hierbas, ulupica y otras verduras.
Otro de los reconocidos lugares que visita es Gustu, acompañado del chef Mauricio López.
Probó caldo de cardán mañanero, chancho a la cruz, para finalmente lograr su propio plato con ingredientes bolivianos.
El cocinero vallisoletano ha recorrido Perú, Turquía, Colombia, entre otros varios países y ciudades cumpliendo su sueño, como él dice. Se sumerge en la cultura y en la gastronomía de cada país identificando los principales ingredientes y lugares donde se cosechan los productos de consumo local.
Al enterarse de su llegada, el presidente Evo Morales agradeció al chef por mostrar la cultura y gastronomía de Bolivia.
Muchas gracias un verdadero placer y espero volver pronto para seguir enseñando al mundo la magnífica despensa de Bolivia
— Peña (@PenaChef) 19 de septiembre de 2018
Este es el programa en el que Peña enseñó lo que pudo conocer de Bolivia:
