Bolivia entra en la élite Michelin con Teko
El chef Hans Lange Rodríguez conquistó una estrella Michelin para Teko, su restaurante en Essen, Alemania, y sitúa ingredientes, sabores y raíces bolivianas en la alta cocina europea.
Hans, ¿cómo nace Teko?
Teko nace de la historia de vida como chef boliviano-alemán. Bolivia representa mis raíces, mi infancia y los sabores que marcaron mi identidad; Alemania representa mi formación profesional, la disciplina y el camino que recorrí en la alta gastronomía. Durante muchos años soñé con crear un restaurante donde esas dos culturas pudieran dialogar de manera natural.
El nombre “Teko”, que proviene de la cultura guaraní, hace referencia a una forma de ser y de vivir. Esa idea resume perfectamente nuestra propuesta: una cocina con identidad, donde cada plato cuenta una historia y refleja quién soy. No buscamos hacer una simple fusión, sino crear una experiencia gastronómica auténtica, en la que la técnica europea y la riqueza de los ingredientes bolivianos convivan en armonía.
¿Por qué se caracteriza el restaurante?
Teko se caracteriza por ofrecer una experiencia de alta gastronomía basada en el respeto por el producto, la creatividad y la identidad. Nuestro menú degustación cambia según la temporada y combina técnicas contemporáneas con ingredientes y sabores inspirados en Bolivia. Cada plato tiene un significado y busca generar emociones, más allá del aspecto culinario.
¿Qué sensación le deja el haber obtenido la estrella Michelin?
Es una inmensa alegría y, sobre todo, un profundo agradecimiento. Este reconocimiento representa muchos años de trabajo, sacrificio y dedicación. Es un premio para todo el equipo que hace posible Teko cada día. Personalmente, también siento un gran orgullo porque esta estrella permite que Bolivia tenga mayor presencia en uno de los escenarios gastronómicos más importantes del mundo.
¿Cuál considera que haya sido su mayor atributo para conquistar Michelin?
Creo que la autenticidad. Siempre hemos sido fieles a nuestra identidad y nunca hemos cocinado pensando únicamente en conseguir un reconocimiento. Trabajamos con constancia, disciplina y mucho respeto por nuestra propuesta. Esa honestidad y la búsqueda permanente de la excelencia han sido fundamentales.
¿Qué implica tener una estrella Michelin?
Es un reconocimiento extraordinario, pero también una gran responsabilidad. Los comensales llegan con expectativas muy altas y nuestro compromiso es ofrecer la mejor experiencia en cada servicio. La estrella no significa que el trabajo terminó, al contrario, nos motiva a seguir creciendo y mejorando.
¿Cuál es el plato
estrella de Teko?
Es difícil hablar de un solo plato porque el menú evoluciona constantemente con las estaciones. Sin embargo, aquellos que reinterpretan ingredientes emblemáticos de Bolivia con técnicas de alta cocina representan mejor la esencia de Teko y son los que más identifican nuestra propuesta.
¿Cómo ha sido la acogida de los comensales de Essen al menú que ofrece Teko?
Ha sido muy positiva. Muchos llegan con curiosidad porque conocen poco sobre la gastronomía boliviana y terminan sorprendidos por su diversidad y riqueza. Es muy gratificante ver cómo descubren nuevos sabores y se interesan por la cultura que hay detrás de cada preparación.
¿Cuál es el plato
más solicitado?
La mayoría de nuestros clientes elige el menú degustación completo, porque es la mejor forma de vivir la experiencia Teko y comprender la historia que queremos contar desde el inicio hasta el final del recorrido gastronómico.
¿En qué medida proyecta
esta estrella a la gastronomía boliviana?
Espero que contribuya a que el mundo mire con mayor atención la riqueza gastronómica de Bolivia. Nuestro país cuenta con productos extraordinarios, una enorme biodiversidad y tradiciones culinarias que merecen mucho más reconocimiento internacional. Si este logro ayuda a despertar esa curiosidad, sentiré que hemos cumplido una misión muy importante.
¿Considera que la gastronomía boliviana ha ganado terreno en el contexto internacional y por qué?
Sí. Cada vez hay más chefs bolivianos mostrando el enorme potencial de nuestros ingredientes y nuestra cocina. Además, hoy el mundo valora la autenticidad, el origen y la identidad, aspectos en los que Bolivia tiene muchísimo que ofrecer. Aún queda camino por recorrer, pero el interés internacional es cada vez mayor.
¿Cuáles son sus
planes a corto plazo?
Mi prioridad es seguir consolidando a Teko y mantener el nivel de excelencia que exige una estrella Michelin. También quiero continuar investigando productos bolivianos, fortalecer el intercambio gastronómico entre Bolivia y Alemania y seguir demostrando que nuestra cocina tiene un lugar en la alta gastronomía internacional. Al mismo tiempo, asumiré con mucha ilusión el reto de representar a Alemania en la próxima final internacional de la Copa Jerez.
¿Mensaje final?
Quiero dedicar este reconocimiento a todo el equipo de Teko, a mi familia, mis hijas y a todas las personas que han confiado en este proyecto desde el primer día. A Dios por bendecirme cada día y también quiero agradecer a Bolivia, porque mis raíces son la inspiración de cada plato que servimos.
