Confites, dulce tradición que perdura

Cochabamba
Publicado el 22/01/2017 a las 0h00
ESCUCHA LA NOTICIA

Después de 10 generaciones seguidas, Teresa Peredo de Castillo continua con el legado de su familia: la elaboración de los famosos y tradicionales confites blancos, rosa y con cobertura de chocolate que al interior tienen siete frutos diferentes para que sus clientes no se queden con las ganas probar alguno.

En el sótano ubicado en el pasaje Atacama en el lado este del templo de San Ildefonso en Quillacollo, el trabajo de la elaboración de este dulce se inicia desde temprano, cuando doña Teresa enciende la olla —de más de 10 litros de capacidad— ,donde pone agua y azúcar. Este último ingrediente, con generosidad.

Después de media hora, el preparado esencial para dar al confite su sabor dulzón está listo con la mezcla compacta de ambos materiales que se combinan logrando una solución sobresaturada (espesa), que será esparcida en las sartenes que, de manera simultánea, están calentando.

Las sartenes están sujetas por sogas, unos centímetros encima del fuego lento de dos hornillas fabricadas especialmente para la preparación de los confites. Doña Teresa desparrama la semilla de culantro sobre el líquido espeso colmatado de azúcar. En seguida, con un movimiento ágil de brazos y mucha fuerza, mueve la sartén hacia arriba y hacia abajo para que el dulce se prenda a la semilla y no en el recipiente.

“Parece fácil el movimiento, pero no lo es. A medida que va creciendo el preparado, es más pesado. El regado del azúcar líquido también es importante porque sino, se vuelve masa”, advierte la artesana. Añade que los confites de coco rallado son los más “complicado de hacer” por el tamaño pequeño.

En la parte del centro, los confites tienen diferentes frutos: coco rallado, arveja, culantro, almendras, nuez, durazno y maní. Según doña Teresa, los cuatros últimos son los confites especiales que la gente se lleva para comer a gusto en casa.

Después de una hora de trabajo arduo y un movimiento constante de la sartén intercalando con el echado de la sustancia espesa, los confites van tomando su forma redonda.

Una vez que llegan a ocupar más de la mitad de la sartén, se echa el colorante vegetal rosado, chocolate o no. El preparado pesa arroba y media y, en el trabajo de todo el día, puede obtenerse hasta siete quintales.

 

Precios

Los precios del confite varían según la cantidad. Lo mínimo es de 1 boliviano; la libra oscila entre 10 y 14 bolivianos, y la arroba está entre 120 y 190.

“En el caso del durazno, hacemos remojar el fruto seco, lo partimos y nuevamente hacemos secar hasta que esté como las pasas para que no se destroce al poner a la sartén”, explica la anfitriona. En la parte final, el contenido es vaciado en un plástico y éste puesto a una canasta para dejar que enfríe después de estar expuesto al calor. En este momento, se le echa un preparado especial de limón para darle un sabor diferente.

Doña Teresa recuerda que hace varios años el preparado se realizaba en leña, un trabajo de más tiempo y esfuerzo.

Cada año, a mediados de enero, se inicia la elaboración de confites hasta febrero, por la demanda en las fiestas del Carnaval, como un elemento imprescindible para la ch’alla o el consumo. Sin embargo, en el martes de ch’alla aparece el confite denominado la “mixturilla”, de 10 colores.

Los confites frescos de doña Teresa están en el pasaje Demetrio Osorio, más conocido como el pasaje de las “Misk’i Bolas”.

 

4_b1_balderrama.jpg

El azúcar concentrado alrededor de las pepas.
Fernando Balderrama

3_b1_balderrama.jpg

El balanceo del azúcar para lograr el manjar.
Fernando Balderrama

2_b1_balderrama.jpg

Teresa Peredo en su puesto de venta.
Fernando Balderrama
Tus comentarios

Más en Cochabamba

Más de 200 expositoras participarán de la 36ª versión de la muestra gastronómica el domingo en la plaza del Estudiante, en Sacaba.

A medida que se aproxima la temporada de invierno, Cochabamba registra un descenso de temperaturas con mínimas de 4 grados Celsius y una máxima de hasta 23 grados, según el pronóstico extendido del...
Con el propósito de preservar y revalorizar las tradiciones de Cochabamba, la Gobernación, a través de la Secretaría de Desarrollo Humano, Cultura y Turismo, en coordinación con la Fundación Cultural...
La Gobernación, a través de la Secretaría Departamental de Desarrollo Productivo, organiza la Feria Multisectorial de Invierno 2025, en la que participaran más de 100 productores y artesanos del...
En cumplimiento de la Ley Nº 1473/2024 y el Decreto Municipal Nº 452/2024, el alcalde Manfred Reyes Villa inauguró ayer el Centro de Inspección Vehicular Ambiental Municipal (Civam) para reforzar el...


En Portada
El Órgano Electoral determinará hoy si se realizará el encuentro partidario
La Verde se juega una de sus últimas cartas en el “Titán” de Villa Ingenio.

El alcalde presentó su licencia por 90 días.
Se registran, al menos, 24 puntos de bloqueo en el país; 11 de ellos en Cochabamba, el resto en el norte de Potosí, Oruro, Beni y Santa Cruz.
"Mañana en Sala Plena se va a considerar y vamos a anunciar la determinación, en caso de que sea positiva, (también), el lugar y la fecha (de ese encuentro)”,...
El fiscal General del Estado, Roger Mariaca, confirmó este lunes que el Ministerio Público admitió la denuncia del Ministerio de Justicia contra Evo Morales y...

Actualidad
Sandra Beatríz Castillo acudió hasta la Unidad de Reacción Inmediata para desmentir los hechos que la vinculan al caso
El alcalde presentó su licencia por 90 días.
El Órgano Electoral determinará hoy si se realizará el encuentro partidario
Se registran, al menos, 24 puntos de bloqueo en el país; 11 de ellos en Cochabamba, el resto en el norte de Potosí,...

Deportes
La Verde se juega una de sus últimas cartas en el “Titán” de Villa Ingenio.
La selección de Francia se ha impuesto este domingo a Alemania (0-2) en el partido por el tercer puesto de la Liga de...
El piloto español Marc Márquez (Ducati) ha arrasado en la carrera de MotoGP del Gran Premio de Aragón, octava cita...
El viernes los integrantes de la Selección nacional de fútbol no pudieron retornar al país después del encuentro que...

Tendencias
Cuando la médico gastroenteróloga Juliana Suárez empezó a publicar contenido en redes sociales, se dio cuenta de un...
Elon Musk, la mente detrás de Tesla y SpaceX, ha manifestado que la inteligencia artificial (IA) reemplazará a los...
Científicos comprendieron el funcionamiento biológico de la adicción a la cocaína a partir de crear el impulso en...

Doble Click
Los grupos musicales "Rey Imperial", en la categoría profesional y el Colegio "Antofagasta" de Uyuni, en la categoría...
La científica, médico y emprendedora guatemalteca Gabriela Asturias ha sido distinguida con el Premio Princesa de...
Tes artistas cochabambinos figuran en la lista de los nueve finalistas para la gala final del Festival Internacional de...
Noches de Villa Albina se llama la innovadora propuesta de la Fundación Patiño en el marco del Bicentenario de Bolivia...