El universo de los vinos de alta gama
Los vinos de alta gama son los fermentados en barricas de roble americano o francés que hacen que se destaque con respecto a vinos de consumo masivo. Son más complejos, hechos con uvas de la más alta calidad, elaborados con todos los cuidados y detalles y en lo que se refleja el terroir y la personalidad del enólogo incluso, son vinos que durante su fermentación escuchan música dentro de las bodegas. Este tipo de bebidas son con las que trabaja la experta Jenny Rada, de V&P en Cochabamba, quien asegura que el vino genera una educación incremental en la boca, es como cualquier músculo del cuerpo, mientras más se bebe vino, más vinos complejos se podrá aceptar en el paladar.
“El vino tiene que estar a nivel de la experiencia del consumidor”, asegura y aclara que lo que ella hace no es un servicio de venta de alcohol; es una asesoría con vinos de media y alta gama.
Respecto al maridaje, comenta que se trata de subir, bajar y experimentar con los sabores y también de composiciones químicas. Es un arte y parece una ciencia, aunque quizás es ambos.
“El vino, en distintas etapas de oxigenación, te permite experimentar con varios ingredientes. Alguien me llama y me dice estoy haciendo una paella y quiero vino blanco, pero la paella es una comida muy robusta, con condimentos y distintos tipos de carne, entonces no puede ir con un vino blanco”, dice Rada, para quien se han roto las fronteras del maridaje, ya no es algo absoluto comer carne roja con tinto o carne blanca con vino blanco.
“Lo que se debe investigar es el ingrediente que predomina en el plato, especialmente en Bolivia, porque nuestra gastronomía es muy particular y tradicional. Lo que se debe tratar de hacer es identificar el ingrediente predominante y así se mide como robusto o intenso, entonces se debe buscar un vino tinto”, comenta.
Combinaciones
El maridaje da dos alternativas: intensificar el sabor de algo o atenuarlo. Siempre se puede experimentar, se trata de crear experiencias satisfactorias. V&P tiene una selección de productos locales con los que organizaba catas de vino. Actualmente, con las restricciones por la pandemia, ese asesoramiento no se ha detenido, pero ahora es mucho más personalizando y con entregas.
Entre los productos con los que se combinan los vinos de alta y media gama en Cochabamba están DAC’S, que produce tomates deshidratados y ahumados, también están los alfajores artesanales de Estricto, las barras de chocolate de Saltus, el pan de Dolce Vita Bakery y los quesos, embutidos y encurtidos de Venturini.
Aspectos importantes
Rada asegura que para degustar vinos la temperatura es importante, además del momento, la copa, la oxigenación y, por tanto, el maridaje. “Es un rueda completa para obtener una satisfacción plena. Cada botella es una experiencia”.
Rada tiene representación de vinos de alta gama, estudió durante tres años y ahora es una experta, aunque antes no bebía vino, porque le dolía la cabeza, según cuenta, pero descubrió que eso era porque los vinos que consumía no eran de buena calidad.
“Una de las cosas que siempre hago con el vino es hacerlo respirar, mientras más grande sea la copa, el vino tiene más espacio para oxigenar. El único elemento que se necesita es la copa, se debe servir un tercio del total de ésta para que el espacio de oxígeno sea óptimo”, dice Rada.
El vino se toma con todos los sentidos, asegura.
Los vinos, dependiendo del tipo, necesitan una oxigenación aproximada de 40 minutos, pero existen formas de acelerar este proceso.
“Cuando quieres usar el decantador se debe hacer bailar el vino (…) Cuando se quiere acelerar el proceso de oxigenación en un vino, lo que se hace es usar un decantador. Es un elemento que ayuda a optimizar tiempo. Finalmente, podemos servir el vino con el oxigenador”, explica.
